2008年11月13日
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ホタテのカルパッチョです。
フランス料理では、というかフランスでは、ホタテの解禁が１０月中旬にあり、それと同時に秋トリュフ（ブルゴーニュ産トリュフ）とマーシュが出回ります。それらを組み合わせた料理が、あちこちのレストランで出されます。
では、僕の店では、まずホタテ。エルキー産の最高級の物を仕入れて、しかも５年もの。すごく大きいものを取りました。そして、シンプルにトリュフのドレッシング、トリュフ、マーシュで食べます。とりあえず、初物ですからシンプルに素材の味だけ味わいたいものです。
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最終更新日
2008年11月13日 17時51分03秒
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