Ma vie

< 新しい記事

新着記事一覧(全368件)

過去の記事 >

2008年11月13日

モワルーショコラ、バニラ風味のとろとろキャラメル

カテゴリ：カテゴリ未分類

チョコレート好きなら必ず知っているデザートの一つ、モワルーショコラ。モワルーとは、やわらかいとかとろけそうなイメージのことをさして、チョコレートの生地をオーブンに入れて、中心はとろとろに仕上げるのがこのデザートの特徴です。

ほかにも、有名なとあるシェフが考案した、ビスキュイクーロンショコラ。こちらは、小麦粉が入ったチョコレート生地で中にソースを入れるため、割った瞬間に大量のソースが流れ出る仕組み。

僕が今回考案したデザートは、上に書いたチョコレート生地をより軽く、より甘味を抑えて作り、その代わりにチョコレートソースではなくヴァニラ風味のキャラメルソースを入れてみました。

僕は、チョコとキャラメルの組み合わせ大好きなんです。難しいところは甘味。甘すぎないようにメリハリを利かせるのが特徴ですね。

それから、今回は盛り付けにも力を入れました。レストランのデザートは、たとえばチョコレートのモワルーとヴァニラのアイスクリームで十分にデザートとして成り立つのですが、そこに、全く違う渦巻状のキャラメルとチョコレート、そしてチュイルを置くと、僕の店でもすごくクオリティが上がったデザートになります。デザートは特に、味はもちろん、視覚が重要な部門ですので、こういういろんなアイテムを作れること、大切ですね。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう