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2008年11月27日

リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル

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前回にもロワイヤルとかかれるものは、王様の為に作られた料理と書きましたが、最近面白いことを耳にしました。

ロワイヤルと名前がつくもののほとんどが、やわらかいものが多い。そう、王様は歯がほとんどなかったのですね。ですので、噛み切ることができない。それでも大好きな野うさぎをどうしても食べたいということで、考案された料理だそうです。

さて、昨年まではウサギの肉を何時間もかけて煮込んだものを、リエットのようにもみ崩し、スプーンでも食べれる状態で供していました。

しかし今年は、本物のリエーブルアラロワイヤルに挑戦。

もともと、皮を剥ぎ取った野うさぎを、丁寧に１枚に開き、その中に、野うさぎのミンチ、フォアグラ、トリュフ、子牛の足の肉を入れて、２４時間煮込みます。簡単に書きましたが、すごく時間も手間もかかります。

ソーセージ状に仕上げてあとで切ります。付け合せに、きのこ、根セロリのピューレをつけて出来上がり。そうそう、たっぷりのトリュフもお忘れなく。

この料理は２４人前だけ作りました。この冬２４人前限定のリエーブルは、なくなり次第終わります。

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