＜2015.10.06追記＞
10速コンポの環境下では、11Sスプロケットを使用したこの裏技は使用できません。
あくまで11速コンポ環境下で、8～ 10速用フリーホイールに、11速スプロケットから1速間引き10速スプロケットとして装着し、使う場合の裏技です。

＜実験した組み合わせ＞

・ハブ　FH-7403　【8～10速用フリー】

・スプロケット　CS-6800　11-28T　【11速スプロケット】

このままの組み合わせでスプロケットを載せるのは不可能です。11速の11-28Tの１１Tを取り外し10速化して、12-28Tのスプロケットにするわけです。具体的な方法として、CS-6800のトップの１１Tと１２Tと13Tを外して、CS-6600の12Tと13Tを装着します。
ロー側に１１Sフリーハブに付属してくる1.85mmのスペーサーを入れ込みます。（ KANさんのコメントを参考にしました。）

つまり・・・

内側から順番に

1.85mmスペーサー →CS-6800（28～14T）→CS-6600（13T　12T）→10S用ロックリング

＜2022.10.23編集＞

＜10速のトップを使う理由＞
11速に付属の12Tはロックリングがつけることができない構造なので、10速用の12Tを使います。また、10速用12Tは、13Tとセットでないと装着できない構造になっているので、12Tと13Tは10速用を使います。なぜ、１０S用のスプロケットが使えるかまたどのスプロケットが使えるかについては、こちらの記事を参照してください。

12T・13T・ロックリングは、CS-6600・6700・7800・7900どれでも大丈夫です。
（ロックリングは、10速12Tトップ用を使用。なお、12T・13Tは、一部を除いて共通部品↓）
http://si.shimano.com/php/download.php?file=pdf/ev/EV-CS-7900-2869A
http://si.shimano.com/php/download.php?file=pdf/ev/EV-CS-6700-2924B.pdf

＜1.85mmスペーサー＞ロー側に1.85mmのスペーサーを入れる理由ですが、1速減った分の厚みを調整するためです。

シマノ　FH-9000/WH9000　10S用スペーサー（1.85mm）

＜ロックリング　１２Ｔ　１３Ｔ＞
CS-7900 LOCK RING & SPACER FOR 12T bebike

CS-7900/CS-7800/CS-6700/CS-6600 12Tギア（ツバ付ギア） bebike

CS-7900/CS-7800/CS-6700/CS-6600 13Tギア（ツバ付ギア） bebike

早速台上試験を実施しました。

＜環境＞

9000デュラエース11速フルセット。

リアディレーラーは、ロー側のストローク調整ボルトをロー側に行き過ぎないように調整します。SISも多少調整しますが、ほとんどいじらなくてOKでした。

台上試験の様子↓

スムースに変速していますね。

10速スプロケット（13T）と11速のスプロケット（14T）の間でも何にも問題ありません。HGギアの位相がたまたま一緒だったようです。

ただし、注意が必要なのは、もっともローギアが1段分変速しませんので、無理やり最後の一段を押し込まないことです。すぐ壊れるようなことはないと思いますが、ディレーラーやSTIレバーに負担がかかります。

なお、今回の裏技は、8～10速フリーホイールならおなじことができるはずです。スプロケットも１１ｓ用の11-23・11-25T・11-28T・11-32Tは、いずれも14Tは共通部品のようですので、どのスプロケットにも適用できる裏技です。（たぶん・・・）

（シマノ説明書参照）
http://si.shimano.com/php/download.php?file=pdf/dm/DM-CS0004-03-JPN.pdf

ただし、例外があります。７８００シリーズなどの10S専用アルミフリーです。（WH-7800・FH-7800・WH-6600など）フリーに段差がありますね・・・。これに11速フリーは引っかかるので装着できません。

１０５も今年11速化され、11速が一般的になってきました。
11速コンポを導入する際、ホイールを買い換えなくてはならず躊躇している人が多いと思いますが、この方法を使えば、11速・10速ホイールを混在して保有できると思いますよ！

<追記>
実際に走行してみましたが、１１Sスプロケットをつけた状態と何も変わらないフィーリングでした。
アウターローでは、リアが1速分外側にあるので、チェーンラインに余裕があり、トリム操作がほぼ不要でした。

＜2019年2月追記＞
他の方法を発見しましたので、紹介しています。
 https://plaza.rakuten.co.jp/kenken34/diary/201902030000/ 