2012年01月の記事
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軽やかながらブルゴーニュらしいワイン、ドメーヌ・ユドロ・ノエラ・ブルゴーニュ・パストゥグラン2009
品名：ドメーヌ・ユドロ・ノエラ・ブルゴーニュ・パストゥグラン2009産地：ブルゴーニュ品種：ピノ・ノワール生産者：ドメーヌ・ユドロ・ノエラ鮮やかなルビー色のエッジ、グラスが透けて見えるくらいのやや淡めの色調、粘性は中程度から弱めです。軽やか、みずみずしさの感じるワインをイメージします。カシスやブラックベリーなどの黒い果実味、ドライのプルーンの香り、ミネラルを感じます。グラスを回すと樽由来のロースト香やスパイス香、シナモンやナツメグの仄かな香りを感じます。よく熟したブラックチェリー、ベリー、ブラックベリー、カシスの果実味とともにソルダム的な青さも伴った酸味を感じます。ロースト香的な感じあり。ミネラル豊か、適度な酸味あり、瑞々しさも感じますが全体的には思ったより酸にありながらふくよかさを感じるワイン、良い作り手のワインだと思います。このクラス、09ヴィンテージですがいまでも十分味わえるワインです。アルコール度数：12％PH:3.5★★・☆☆ ブル赤飲みたい時みはいいのでは？手頃な価格で良いです。トンカツ、焼きトリ最安値【ポイント5～9倍！エントリーで】（1/31 10:00～2/2 23:59まで）［2009］ ブルゴーニュ パストゥグラン 750ml （アラン・ユドロ・ノエラ）赤ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元
2012/01/31
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白子とアスパラ、ジャガイモの和え物【Laitance et Asperge et Pomme de terre】
寒い日が続きますね。多くの家では鍋料理が多い？スーパーに行くと大きなパックの白子が安かったので購入してきました。鍋用？うちではこんな食材でもツマミに。という訳で、今回はこの白子とアスパラ、ジャガイモを使ってシンプルに和え物にしてみました。白子はふんわり、アスパラシャキシャキ、ジャガイモほっくり。食感よく、素材の味が引き立ち、ほんわか美味しい和え物になりました。つくり方白子はお酒をふりかけて蒸します。アスパラはさっと茹でて冷水で冷まし、細かめに切っておきます。ジャガイモは柔らかく茹でて適当に切っておきます。ボールに白子、アスパラ、ジャガイモ、オリーブオイル、ビネガー、パウダーのエストラゴン、塩を入れて混ぜて出来上がりです。器に盛り付け、ピーラーでレモンピールを作ってかけていただきます。アルザスのワインに合います。おすすめワイン［2009］ アルザス リースリング （ジョスメイヤー）Alsace Riesling (Josmeyer)
2012/01/31
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みずみずしさも残しながら熟成感もありのロゼ。都農ワイン・オールド・キャンベルアーリ2006
品名：都農ワイン・オールド・キャンベルアーリ2006産地：九州、宮崎品種：キャンベルアーリ生産者：都農ワインオレンジ色の色調であかにしては淡めの色調。濃い目のブランデーやウイスキーのようにも見えます。粘性は弱め、わりと軽やかなワインをイメージします。みかんなど柑橘の香り、ブルーベリー、ブラックベリーなどベリーの香り、甘い香りの花、金木犀のような香り、オレンジのジャムの香り、ミネラル感じ、仄かに甘さがありますがきれいな香りです。ピチピチした微発泡のような感じがあります。ベリー、クランベリーの果実味、オレンジのコンポート、ライチのジャム、さくらんぼの缶詰、ミネラル感も感じます。甘酸っぱさの中にやや深みを感じる、果実味と酸味が絶妙な感じ、赤ワインとしては軽やかながら味わいありの繊細で綺麗な味わいのワインです。アルコール度数：10％PH：3.3★/☆☆ キャンベルアーリの売れ残りを生かすことから始まったワイナリー、良いぶどう作り、収穫後の破砕プレス、醸造にも重点をおいて丁寧にワインづくりを行なっているようです。個人的にお気に入り。このワイン、ロゼながら味わいあり。美味しいワインです。オレンジと生ハム、のグリーンサラダ、ぶりの照り焼き、馬刺しこちらで購入できます。12本で送料無料（北海道除く）5年熟成で引き出された味わい深さに感動！都農オールドキャンベルアーリー ロゼ
2012/01/30
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鰯の塩麹焼き【Grille Sardine au Siokoji】
麹を購入、今流行の塩麹を作ってみました。塩麹は麹と塩と水を混ぜて寝かせるだけの簡単なもの。今回はこの塩麹を使って何か・・・たまたま安くて購入してきた鰯にたっぷりつけて焼いてみることにしました。焼くのは、あらかじめ塩麹をつけて数時間おいてから。単に塩麹を塗った焼き魚ですが、食べてみるとシンプルな焼き魚とは違い味わいが合ってとても美味しい！目ウロコな感じの塩麹焼きができました！超簡単鰯の塩麹焼きです。塩麹はアレンジで美味しく使えそうです。今後もいろいろアレンジしたいですね。つくり方鰯は鱗を綺麗に洗い流し、内蔵を取り出します。内蔵を取り除いたお腹にたっぷり塩麹を塗り、表面にもたくさん塗ります。2～3時間冷蔵庫で寝かせてなじませてからそのままグリルします。こんがり焼けたら出来上がりです。甲州のワインに合います。おすすめワイン雑誌 「一個人」 最高評価 グレイスワイン グリド甲州（白） 720ML
2012/01/30
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馬肉の塩麹入りポトフ【Pot-au feu de Cheval au Siokouji 】
先日、馬スジ肉と一緒にシチュー用の煮込み用馬肉も買って来ました。今回これを使ってみることに。ただの煮込みでは普通にシチュー？まあとにかく煮込んで・・・九州では麹やもろみを使うことが多いので、これに乗じて今流行りの塩麹を使ってポトフにしてみました。塩麹でスープ美味しい！もちろん煮込み野菜、セロリやジャガイモ柔らかくホロリ。ニンジンも甘く感じパクパク！もちろんやわらか～い馬肉も美味しく、体温まるポトフになりました。簡単おいしい！ソーセージを入れてもいいですね。つくり方ルクレーゼの鍋に馬肉、ベーコン、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、セロリ、プチトマトを入れ、水、塩、塩麹、ローリエを数枚入れて蓋をして1時間程度じっくり煮込みます。煮込んだら味を整えて出来上がりです。彩りに茹でたブロッコリーを添えて。甲州のワインに合います。おすすめワインシャトー 酒折ワイナリー 甲州 ドライ ［2007］ 720ml
2012/01/29
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馬スジ肉とゴボウ、里芋の煮込み【Ragout de Cheval a la Japonaise】
先日熊本に行ったのでぜひ買って帰ろうと思ったのが馬肉。もちろん現地で馬刺しを食べましたが、とにかくとろーり柔らかく美味しい！もちろん馬刺しの専門店購入、切ってもらいました。安くて100グラムあたり800円、上は1500円くらいまであり、値段の差を聞くと甘さが違うのだとか。でも800円で十分美味しかったです！うちの8歳の子供は美味しい！を連発、バクバク！でした。スーパーを覗くとなぜかカナダ産の馬刺しがかなり安く売られていました。硬いのかな。とにかく気に入ったので馬肉を何とか持ち帰りたい、と見つけたのが馬スジ肉。厳重に冷やして持って買えることに。という訳で今回は馬スジ肉を使ったもの。馬スジ肉をゴボウと里芋を赤ワインで煮込んでリンゴを入れて味噌で仕上げてみました。素朴な感じで馬スジ肉やわらかく、ゴボウ、里芋よくあってなんだか美味しい。アクセントに入れたリンゴもよく合い、和風シチューなんて感じです。つくり方圧力鍋に適当な大きさに切った馬スジ肉、たわしで皮を取り除いて水にさらしてから切ったゴボウ、皮を向いた里芋、切ったニンジン、赤ワイン、塩を入れて煮込みます。煮込んだら赤味噌、薄切りのリンゴを入れてひと煮立ち、味を整えて出来上がりです。マスカット・ベリーAに合います。おすすめワイン［2009］ マスカットベリーA 樽熟成 シャトー酒折ワイナリー
2012/01/28
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サンテミリオンでも評価の高いラ・モンドットをつくるネイペルグ伯爵がブルガリアでつくるワイン、EASY by ENiRA 2008
品名：EASY by ENiRA 2008産地：ブルガリア品種：メルロー100％生産者：ナイペルグ伯爵ややオレンジがかったエッジでとても濃い色調、粘性は中程度。少し熟成しているかと思われます。よく熟したブラックベリー、カシスなど黒い果実のやや凝縮感のある果実の香があります。グラスを回すとロースト香、シナモンやナツメグなどのスパイス香、木の香り、紅茶のような香りも感じます。しっとりとして心地良い香りです。香り同様の黒系果実の凝縮した果実味ブルーベリージャム、プルーンのコンポート、カシスジャムなどを感じます。とても滑らかでミネラリー、紅茶のニュアンスもありマスがどこか青さ、ベジタブル的な感じもあり、しっかりとしたボディを感じます。タンニン綺麗に溶け込み、ゆったりとふくよか。とてもシルキーで優しくまろやかながらやや甘さも感じ、優しく飲みやすいワインです。アルコール度数：14.5％PH：3.7★★/☆ とても滑らかでシルキー、さすがサンテミリオンでグラン・クリュワインをつくる伯爵の手がけるワイン。残糖度が（測れませんが）高めなので飲みやすい印象です。個人的には好みのタイプではないけれど甘めで飲みやすくて女性受けしそう？ラムのグリル、レーズン入りクスクス添え、イカめし、焼き鳥レバー、ジンギスカン、バーベキュー、焼肉最安値「ラ・モンドット」のナイペルグ伯爵がブルガリアで造るコスパワイン！［2008］イージー バイ エニーラ 750ml 赤 辛口 ミディアムボディ
2012/01/27
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酒粕入り牛筋肉のトマトとバイマックルーの煮込み【Casserole Nerf de Beouf et Kaffir lime et Sakekasu】
よく行くスーパーで牛スジがグラム100円と安かったので購入してきました。牛肉オージービーフなんかだと98円であるよ！なんて思われがちですが牛スジをナメちゃいけません！煮こむととろとろ寒い日には温まるし、なんといってもお肌にいいコラーゲンたっぷり！実はステーキより好き！今回はこのすじ肉を使ってさっぱりめの煮込み、トマト、ジャガイモ、ニンジンとバイマックルー（コブミカンの葉）で煮込んでみました。仕上げにちょっぴり酒粕も入れて。牛スジはとろーり！野菜ほろりとに崩れるくらいでほっくり美味しい、バイマックルーの香りが繊細で独特、香りの良い煮込みになりました。つくり方牛スジ肉は適当な大きさに切ります。圧力鍋に牛スジ、適当な大きさに切ったジャガイモ、ニンジンとプチトマト、ビーフコンソメスープ、バイマックルー、塩少々、水（全体の量で調節）をいれて煮込みます。煮込んだら酒粕を溶いていれ、味を整えて出来上がりです。国産品種のブラッククイーンや甲斐ノワールなどに合います。おすすめワイン岩の原・ブラッククイーン
2012/01/27
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味わいある国産シュール・リー1000円台で！大浦ぶどう酒・Yamagata wineシュール・リー2010
品名：大浦ぶどう酒・Yamagata wineシュール・リー2010産地：山形品種：甲州生産者：大浦ぶどう酒とても淡い淡いややグリーンがかった透明っぽい色調、粘性は弱め。軽やかなイメージリンゴや柑橘系みかんやいよかんなどの柔らかな酸を感じるフルーツの香りを感じます。さらに梨やカリンなどのフルーツも感じます。王林などの酸味の少ないリンゴ、白桃、メロン、和梨など白い果肉のフルーツ豊に感じます。白い花やミネラルもしっかりと感じ、全体的にバランスよく、柔らかな酸、仄かな甘さあり、ボディにふくよかさを感じます。軽やかな酸を感じ優く、余韻に仄かにグレープフルーツの苦味を感じる爽やかなワインです。アルコール度数：14％未満PH：3.4★★／☆☆ . 味わいがあってこの価格ならいいです。気に入りました。和食によく合う感じ。銀ダラの麹漬け焼き、鶏のもつ煮込みこちらで購入できます。http://ourawine.com/shop1.html
2012/01/26
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豚タンと豚頭、砂肝のゼリー寄せ【Langue de porc etTete de porc et Gesier en Gelee】
普通は内臓肉は臭みがあったり、下処理に手間がかかるので敬遠されがち？でも、きちんと処理をして調理すると意外と美味しい！うちでは安価なものを見つけるとつい購入してしまいます。今回購入してきたのは豚のタン、豚のカシラ、鶏の砂肝。これをあらかじめコンフィにしてからゼリーで寄せてみました。一緒に封じたレモンの輪切りとアスパラで爽やか、じんわり味わいあり！美味しいゼリー寄せになりました。つくり方豚タンはよく洗って水を切り、半分の大きさに切って塩をふりかけます。豚カシラもよく洗って塩をふりかけます。鶏の砂肝は筋をきれいに取り除いてから塩をふりかけます。肉類は数時間冷蔵庫で寝かせてから鍋に移し、浸るくらいオイルを入れ、火にかけて、中火から弱火くらいでぐつぐつと約60分煮込みます。グリーンアスパラガスはさっと茹でて冷水で冷まし、小さめに切っておきます。ゼリー液を作ります。コンソメスープを作り、やや多めのゼラチンを入れて溶かします。肉類を取り出し、お湯をかけて水を切ってから小さめのサイコロ状に切ります。型に輪切りのレモン、肉、アスパラを入れてゼリー液をかけます。冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。お皿に盛りつけ、パセリを散らしていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュビルカール・サルモン ブリュット・レゼルヴ(BOX入り)375mlハーフ
2012/01/26
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凝縮感あり、味わい深いクラシック・ボルドー、シャトー・シトラン2004
品名：シャトー・シトラン2004産地：オー・メドック品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー生産者：シャトー・シトラン、メルロー家格付け：クリュ・ブルジョワ・シュペリウールエッジは鮮やかなルビー色、濃い目の色調です。粘性は中程度、適度に凝縮感のあるワイン、数年熟成をしているワインです。ブラックベリー、カシスなど黒っぽい果実の香りがあります。グラスを回すと木の香り、土の香り、ロースト香、ナツメグやクローブスパイスの香りも感じ、さらに鉄、ヨードの香りも感じます。香り同様ブラックベリーやカシスの凝縮した果実味、プルーンのコンポート、レーズンも感じます。ミネラルも感じどこかベジタブルっぽさも感じます。さらに香り同様鉄っぽさ、ヨードも感じます。程よい酸味、凝縮した果実味こなれたタンニンでとてもバランスよく、しっかりとした果実味の中に深い味わいを感じます。果実味豊かでクラシカルなスタイル、飲みごたえのあるワインです。アルコール度数：13％PH：3.8 ★★/☆☆ 味わい深くて美味しいですが、華やか、というより果実味豊なクラシカルなスタイル。個人的には好きです。リンク先の価格はコスパはいいと思いますが、わかる人にはわかる、飲み慣れない人には良さは分かりにくいかな。でも美味し～！深いなぁ、という感じです。まだ硬くてデキャンタしたりしましたが香りがなかなか開かずちょっぴり残念！可能性のあるワインだと思います。もっと寝かせて楽しみたいなかな。うなぎの赤ワイン煮込み、ステーキ、牛バラの赤味噌煮込み最安値楽天最安価格へ挑戦中！シャトー シトラン ［2008］ -フランスワイン-（赤ワイン） 750ml -［E］
2012/01/25
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酒粕と味噌漬け牛肉のステーキ【Stake Beouf au Pate de soja fermentee et Sakekasu】
赤身のステーキ用の牛肉、オージービーフが安かったので購入してきました。ステーキと書いてあったものの、普通に焼いたらかたそう！マイブームの酒粕で漬けたら柔らかくなる？と思い、お試しで味噌と、みりん、酒粕をたっぷり漬けて数日寝かせてから焼いてみました。焼く前に和えたマスタードでちょっぴり酸味も感じてちょうどいい感じ。牛肉も柔らかくてとても美味しいです。かなり満足！赤身はこれ！？つくり方味噌、みりん酒粕は同量用意してよく混ぜ、ステーキ用の牛肉を漬けて数日間チルドで寝かせておきます。取り出した牛肉はマスタードを塗り、フライパンを熱してオイルを敷き、こんがりと焼きます。食べやすい大きさに切って出来上がりです。お皿に盛りつけローズマリーを添えていただきます。マスカット・ベリーAに合います。おすすめワイン食楽 NO.71「今飲むべき日本ワイン36」掲載【お取り寄せ商品】シャトー酒折 マスカットベリーA 樽熟成
2012/01/25
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瑞々しさも感じながらとてもバランスの良いマスカット・ベリーA、安心院ワイン・樽熟成・マスカットベリーA2007
品名：安心院ワイン・樽熟成・マスカットベリーA2007産地：大分品種：マスカット・ベリーA生産者：安心院葡萄酒工房やや明るいオレンジがかったエッジさほど濃くなく淡くもない適度な濃さの色調、粘性は中程度。やや軽やかながら熟成感が少々感じるワインをイメージします。ブラックベリー、ブラックチェリー、レッドカラントなど、甘酸っぱい、黒い実のフルーツの香り豊。チョコレート、バニラ、ローズウッド、シナモン、ナツメグなどのスパイス香、ロースト香、キャンディなどの香りも感じます。ロースト香、バニラの香りと共に香り同様ブラックベリー、ブラックチェリー、サングリアのような、ブラッドオレンジ、深煎りのカフェのニュアンス、ロースティで独特な感じ。ミネラルっぽさも感じ、アロマ豊か。やや軽やかながら優しいタンニンで樽香の感じと酸味、果実味が絶妙にバランスよく独特ながら味わいあるワインです。アルコール度数：11.5％PH：3.2★／☆☆ マスカット・ベリーAらしさが出ていていいです。きれいな感じ、美味しいです。鶏南蛮など地元の食に良く合います。モツの煮込み、豚バラ肉のオレンジ煮込み、鶏南蛮最安値2007年ヴィンテージ 国産ワインコンクール奨励賞安心院葡萄酒工房樽熟成マスカット・ベリーA ［2007］ Ajimu Budoushu KoubouMuscat Bailey A Barrel Aged
2012/01/24
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焼きネギのスモークサーモン巻き、ディル風味【Grille Ciboule et Saumon fume a l'aneth】
わりと緑の部分が少ない真っ白な太いネギを購入してきました。焼いいたら甘くて美味しい？なんて思ってじっくりグリルで焼いてみることに。甘くなったかな・・・。ちょっと遊び心、瓶詰めのディルのレフィルとレモンでマリネしてからスモークサーモンで巻いて盛りつけてみました。ネギはいい感じに焼けていて仕上げたウィスキーで繊細な味、ディルの香りと良く合いとても美味しい、簡単ながらちょっとしたおつまみになりました。つくり方ネギは長いままグリルでじっくり焼きます。焼いたネギを適当な長さに切って輪切りのレモン、オリーブオイル、ビネガー、ディルのレフィルでマリネします。ネギに一つづつスモークサーモンを巻きつけて出来上がり。マリネ液をかけ、ウイスキーを少々かけていただきます。シャンパーニュに合います。手頃な価格のシャンパーニュ【シャンパーニュ】 ギィ ド サンフラビー
2012/01/24
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白子と椎茸、ささがきゴボウの和え物【Laitance et Shitake et Salsifis】
最近、うちでは肉厚しいたけブーム！？肉厚だと美味しいです。ほんの少し加熱したり、マリネしてそのものの味を楽しみます。なんだか常備品に。今回はその椎茸と、美味しそうな白子を買ってきたのでこの組み合わせ。それから牛蒡の香りも合いそう！と、ごぼうも加えて和え物にすることに。シンプルにマリネして混ぜ、レモンピールを入れるとゴボウの香り、しいたけがいい感じの和え物になりました。美味しいです！つくり方白子は料理酒をかけて蒸して適当にきっておきます。ごぼうはタワシで洗って水に浸してアクを抜いてからささがきにし、さっと茹でます。ボールに白子、薄切りの椎茸、ごぼうを入れ、ビネガー、オリーブオイル、塩、ピーラーで作ったレモンピールを入れて混ぜます。器に装い、レモンピールをのせていただきます。アルザスのワインに合います。おすすめワイン様々な料理に合わせ易いアルザス・ハーフサイズ。【375ml】ピノ・ブラン・レゼルヴ［2008］ピエール・スパー【白】
2012/01/23
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久しぶりに購入、スーパーでも買えるコスパ良いワイン、ラ・シャス・パプ・コート・デュ・ローヌ2009
品名：ラ・シャス・パプ・コート・デュ・ローヌ2009産地：コート・デュ・ローヌ品種：グルナーシュ種、シラー種、サンソー種生産者：ガブリエル・メッフル社鮮やかなルビー色のエッジ、やや濃い目の色調です。ディスクは健全、粘性は中程度からやや弱め。適度なボディ、軽やかながらしっかりとしたワインをイメージします。ブルベリーやブラックベリーの果実香、茎のような青い香りも感じます。ロースト香、シナモンやナツメグのスパイス香、甘草などの香りも感じます。かすかにシナモンやナツメグのスパイスも感じます。古樽での熟成を行なっているブルーベリー、ブラックベリー、カシスなど黒い果実の果実味、やや茎っぽい青さも感じます。適度に凝縮感、ミネラリーな感じあり、タンニンは優しくこなれていてまろやか。適度にボリューム感あり、酸味と果実のバランスよく優しくまろやか、適度にボディもあって美味しいワインです、アルコール度数：13.5％PH：3.8★★／☆☆ 凝縮感あり、飲みごたえあり、とにかくバランスよくて印象が良いワインですね。数年前からうちの定番。1000円でこの味は優れもの！デイリーにおすすめ！カスレ、照り焼きハンバーグ最安値フランスの赤ワインラ シャス デュ パプ コート・デュ・ローヌ【フランスワイン】【赤ワイン】
2012/01/22
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まぐろとアボカドの和え物【Thon et Avocat】
色つやのいいアボカドは見つけたらお値段次第で常に購入。常備しています。なんといっても美容にいい？いろいろアレンジしてあわせてもいいし、そのままでも美味しいですね。先日、ネギトロが安かったので購入してきました。マグロは最近高めなのでこれで十分！相性のいい常備のアボカドと合わせることに。シンプルに合えるだけですが、よく混ぜて食べるとほんのり甘い感じもあり、ディルなどの味でキリッとしていてじんわり美味しい！ありがちな組み合わせですが使うスパイスなどでぜんぜん違う感じ！カルダモン、はちみつでちょっと変わっていて美味しいです。いつもと違うマグロ＆アボカド、これはありです！つくり方ネギトロはざく切りにして柔らかくしておきます。アボカドは皮をむいて薄切りにします。ボールにアボカド、くるみなどのナッツを入れ、ディルのレフィル、ナッツオイル、ビネガー、カルダモン、はちみつ、塩を入れて混ぜます。お皿にアボカドを盛りつけ、ネギトロをのせ、よく混ぜていただきます。さわやかなワイン、泡でもキリッとしたものが合います。おすすめワイン★ 安心院葡萄酒工房 安心院スパークリングワイン シャルドネ 750ml
2012/01/22
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豚カシラのスタウト煮込み【Ragout Tete de Porc au Beer Noir】
先日ギネスのスタウトを買いこんで山積み。こんなにあるならちょっとお料理に（贅沢？）使って見ることに。たまたま豚カシラが安く購入できたのでこれとジャガイモでシンプルに煮込んでみました。豚のカシラは煮込むとほろりとして美味しい、ギネスでほほ地よいほろ苦さありますがなんだか味わい深くていい感じ。一緒に煮込んだジャガイモ、玉ねぎもじんわり美味しい。あたたまるコクのある煮込みです。つくり方豚カシラはよく洗っててこ等な大きさに切ります。オイルを敷いたフライパンで細かく切った玉ねぎを炒めます。煮込み用の鍋に豚カシラ、炒めた玉ねぎ、適当な大きさに切ったジャガイモ、ギネスビール、コンソメスープを入れて中火で1時間程度煮込みます。塩、コショウで味を調えます。器に盛りつけてシナモンを振っていただきます。国産の品種、甲斐ノワールやブラッククイーンなどに合います。おすすめワイン日本のワインの実力 グレイス 甲斐ノワール 2010 750ml
2012/01/21
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やや青い香りと軽やかな酸味が特徴、古木からしっとり繊細、バランスいいワイン、ドメイヌ・タケダ・ブラッククイーン古木・樽熟成2009
品名：ドメイヌ・タケダ・ブラッククイーン古木・樽熟成2009産地：山形品種：ブラック・クィーン生産者：タケダワイナリーやや紫がかったエッジ、濃い目の色調です。紫を帯びた黒っぽい色調といったところでしょうか。ディスクは健全で粘性は弱め。濃厚そうな感じがしますがさほど凝縮感はないのかな、という印象です。ブラックチェリー、ブラックベリーなど、黒系の果実の香り、ほんのりスパイス香シナモンやナツメグの香りを感じます。ミントなどの清涼感、ミネラルも感じ綺麗なイメージです。アメリカンチェリー、熟していないカシス、山ぶどうなど黒っぽい果実の果実味、果実味は凝縮感あり、ミネラルも感じます。やや茎のような青さも感じますが、嫌な感じ無く心地よく、果実味豊かです。しっとり滑らかで優しいながら深みあり、繊細でとても綺麗な味わいのワインです。アルコール度数：10％PH：3.5★／☆☆ 本当は★★付けたいところですが購入したものは酸味が多少強め。試飲させていただいたものとちょっと違い残念！おそらく試飲させていただいたものはPH3.7くらいではないかな。でも酸味以外はとても良く質がいいワインです。日本のワインとしておすすめしたいと思うワイナリーのワインです。焼き鳥、串揚げ、トンカツ、モツ煮込み、などこちらで購入できます● 2009 タケダワイナリー ドメイヌ・タケダ ブラッククイーン 古木 樽熟成 750ml
2012/01/20
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カツオのたたきとべったらのマリネ【Marinee Bonite et Legume saumures】
時々安くなる鰹のタタキを買ってきました。冷凍物なので安い！？なのでちょっとアレンジして美味しく食べることに。箸休めにと購入したべったらと合わせたらいい感じ！？という訳でこの組み合わせ。隠し味にナンプラー、ジンで妙に美味しいマリネになりました。ほんのり甘いべったらはシャキシャキ食感よく、鰹と良く合い美味しい。もちろんん鰹もいい感じ。不思議な組み合わせかもしれない？ですが、なんだかすすむおつまみです。つくり方鰹のタタキは薄切りにします。べったらも薄切りにします。ボールに鰹、べったらを入れ、ナンプラー、ジン、オリーブオイル、ビネガー、塩を入れて和えます。お皿に鰹、ベッタらをならべるようにして盛りつけて出来上がりです。ドライトマトを細かく切って散らしていただきます。甲州ワインに合います。おすすめワインラ・フロレット・ハナミズキ・ブラン［2009］奥野田ワイナリー720ml(白ワイン)［Y］［S］
2012/01/20
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カマスのオリーブとドライトマトのグリル【Grille Brocht de mer dt Olive vert et Tomato sec 】
安くなっていたので大きめのカマスを購入してきました。さっぱりとした白身なのでそのまま食べても美味しいですがちょっと一工夫、グリーンオリーブとドライトマトをのせてグリルしてみました。味に深みが出て濃厚な感じのカマスに。おつまみにちょうどいい感じ。美味しい白身魚のグリルです。つくり方カマスは内蔵を出して開きます。グリーンオリーブとドライトマトを刻んでのせます。バットにルッコラを敷きその上にカマスをのせ、開いたカマスのお腹に刻んだみじん切りのニンニク少々、グリーンオリーブ、細かく切ったドライトマトを載せます。軽く塩をかけてオリーブオイルを一回ししてグリルでこんがりと焼きます。ローズマリーを散らしていただきます。白ワインに合います。おすすめワインリトル・ジェームズ・バスケット・プレス・ホワイト/サンコム
2012/01/19
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ヴァン・ド・ペイですがルーサンヌの特徴の出ているワイン、ヴェルジェ・デュ・シュッド・ルーサンヌ2009
品名：ヴェルジェ・デュ・シュッド・ルーサンヌ2009産地：南仏、ヴォークルーズ品種：ルーサンヌ生産者：ヴェルジェ綺麗なイエロー、輝きのあるイエローです。曇り、濁りなどなく健全なディスクです。粘性は中程度から弱め。多少熟成をしているワインをイメージします。香りは王林のような酸味の少ない甘いりんご、洋なし、カリンなど黄色いフルーツの香りを感じます。濃厚な感じのはちみつも感じ、ミネラル感もあります。とてもオイリーで豊かな感じがします。タバコや甘いハーブの香りもあります。口に含むと穏やかな酸味と共にりんごのコンポート、洋なしのコンポート、カリン、砂糖漬けのフルーツ等を感じます。ミネラル感あり、香り同様オイリーな感じ強く、凝縮感感じしっかりとしたボディを感じます。果実味豊かでしっかりと味わいあり、ボリューム感のある白ワインです。アルコール度数：13％PH：3.7★／☆☆ オイリーな感じがいいです。飲みごたえあり、ドライの白といったところでしょうか。多少好みによると思うのでこの評価ですが、わりとお買い得と思います。★★したいところ。ローストチキン、サーモンのバターソテー、イサキのアーモンド焼き、砂肝のグリル最安値【取寄せ】ヴェルジェ・デュ・スッド ヴァン・ド・ペイ・ド・ヴォークリューズ・ルーサンヌ 2009【YDKG-t】
2012/01/18
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マグロとしいたけの和え物【Thon et Shitake】
マグロのお刺身は手軽でオイシイですが、安売りでないとなかなか手が出ません。先日、ちょっと筋っぽいところが入ったぶつ切りが安く売られていたので購入してきました。筋っぽいかもしれないからお刺身でなく、湯通しして柔らかくして和え物に。合わせるのはもちろんふわふわ肉厚のしいたけです。ちょうど洋なしの缶詰もあったのでこれと、はちみつピクルスで和えることに。味噌も入れ、隠し味のウイスキーを少々入れて仕上げました。ほんのり甘く、味噌、ウイスキーで繊細で深みあり。なんだか美味しいまぐろの和え物です。つくり方マグロはぶつ切りにして湯通しし、水を切っておきます。しいたけも同様、薄切りにして湯通して水を切ります。ボールにみじん切りのニンニク少々、マグロ、しいたけ、細かく切ったピクルス、適当な大きさに切った洋なし少々、はちみつ、レモン汁、味噌、オリーブオイル、ウイスキー（ほんの少し）を入れて混ぜ、塩を入れて味を整えます。器に盛り付け、ローズマリーを添えていただきます。スパークリングワインに合います。おすすめワイン、きれいな酸味、シャンパン製法で作る繊細スパーク★ 安心院葡萄酒工房 安心院スパークリングワイン シャルドネ 750ml
2012/01/18
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アボカドとしいたけのカプレーゼ【 Caprese Shitake et Avocat 】
国産、北海道のモッツアレラチーズを買ってきました。ピッツアなどで焼いてとろーり溶かしても美味しいですが、ぷにょっとした食感が好きなのでサラダ風がいい！ありがちなカプレーゼ？と思ったのですが、購入してあった、カサの大きくて柔らかなしいたけ、アボカドを見てこれだっ！まろやかなアボカドとモッツアレラが合わないわけない！これでカプレーゼをつくることに。爽やかでアボカド、モッツアレラ、しいたけが絶妙、トリュフ・オリーブオイルで香り良くオイシイ。これはあり！のカプレーゼです。つくり方しいたけはかさを薄切りにして熱湯にくぐらせ、水を切ってバットに並べ、アップルビネガー、オリーブオイル、塩を入れてマリネします。モッツアレラは薄切り、アボカドも皮をむいて薄切りにします。お皿にアボカド、しいたけ、モッツアレラ、レモンの薄切りを綺麗に並べて盛りつけます。上からトリュフ・オリーブオイルを回しかけ、岩塩を一振り、ローズマリーを刻んで散らしていただきます。爽やか白ワインに合います。おすすめワイン安心院ワイン ソーヴィニヨンブラン NV
2012/01/17
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牡蠣と菜の花のマスタード和え【Huiitre et Fleurs de colza】
牡蠣は煮こんでしまうと小さく硬くなってしまいますが、ちょっと火が入る程度にだけ加熱するとジューシーでミルキー、ウマッ！です。今回はちょっぴりだけ加熱し、八百屋さんでも見るようになってきた菜の花とマスタードで和えてみることに。ビリッとした菜の花はほのかに苦味感じ、牡蠣の味が引き立ちとても美味しいです。素材の味が楽しめる、シンプルなおつまみです。つくり方菜の花はさっと茹でて冷水にさらして冷まし、水を切って適当な大きさに切っておきます。牡蠣はさっと火が入る位の感じで加熱しておきます。ボールに牡蠣、菜の花、オリーブオイル、ビネガー、マスタード、塩を入れて和えて出来上がりです。甲州やピノ・グリ、ソービニョン・ブランなどに合います。おすすめワイン※同規格容量品12本まで同梱可能※甲州 ドライ 2006年ニューラベル白720ml辛口【6本で送料無料】（沖縄県・離島は除く）シャトー酒折ワイナリー［山梨県］
2012/01/16
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凝縮感あり1000円位手頃なワイン、キンタ・ドス・ロケス、キンタ・ド・コレイオ2009
品名：キンタ・ドス・ロケス、キンタ・ド・コレイオ2009産地：ダン品種：トウリガナショナル、ジャエン（ハエン）、アルフロシェイロプレト生産者：キンタ・ド・ロケス鮮やかなルビー色のエッジで適度に深く濃い色調、粘性は中程度。濃い目の色調なのでわりとボディのあるワインをイメージします。ベラックベリーカシスなど熟した黒い果実の香り、青草の香り、青い藁のような感じ。奥のほうに弱いながらバニラやシナモンのスパイス香、プルーンのコンポートなどの香りも感じます。ブルーベリー、ブラックベリー、黒っぽい果実の果実味を感じます。果実味の凝縮感あり、やや金属的な感じ、鉄っぽさ、ちょっぴり青いベジタブル的な感じ、乳酸的な感じもあります。まったりした感じ、凝縮感があり、適度なボディで手頃ながら、飲みごたえのあるワインです。アルコール度数：13％PH：3.9★／☆ 全体的にはボディあり、飲みごたえありですが、やや雑味が多いかな、という印象。いろんな香りがあり、乳酸的な香りがあるのはいろんな菌が醗酵に関わったのかも。手頃でいいと思いますが個人的には洗練されたのが好み。手頃な価格は評価します。牡蠣の土手鍋、鯨の竜田揚げ最安値〔キンタ・ドス・ロケス〕キンタ・ド・コレイオ2009【赤】
2012/01/15
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いろいろスモークの盛り合わせ【Viande fume】
先日ちょっぴり寒い中バルコニーで燻製をすることに。暖かい家の中で簡単やりたいところですが煙がやっぱり気になるので外でしっかりスモーク。チップからかなり離して火が入らないように燻製したので香りしっかりついて良い感じ。鶏もも肉、砂肝、豚ロース、プロセスチーズの燻製が出来ました。肉類はそれから低温調理で加熱、香りいいおつまみになりました。手間かかるけどやっぱり美味しい！つくり方鶏もも肉、豚ロース塊肉は塩をかけて一晩寝かせておきます。砂肝は白い筋の部分を取り除いてから塩をして寝かせます。縦長の缶の底にアルミホイルチップを入れて火をつけて置き、焼肉用の焼き網をのせ肉類、豚ロース肉、鶏もも肉、砂肝、チーズを並べ、さらにアルミホイルで覆い、30分程度そのままスモークします。肉類を取り出し、ビニールに入れ密封、80℃程度の温度を保ったお湯に沈めて30分加熱します。取り出して豚ロース、鶏もも肉は薄切りにしてお皿に盛り付け手出来上がり。軽やかな赤ワインに合います。おすすめワイン食楽 NO.71「今飲むべき日本ワイン36」掲載【お取り寄せ商品】シャトー酒折 マスカットベリーA 樽熟成
2012/01/15
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ムツのベーコン巻きグリル【Grille Roule Tassergat au Lard fume】
いつも行く魚屋さんで小さなムツが安く売られていたので購入してきました。小さくても美味しいというムツ、普通は煮たり焼いたり？ちょうどベーコンがあったのでシンプルにグルグル巻いてこんがり焼いてみました。ムツはちょっと小骨がありますが、味のある白身魚、ベーコンでほんわかおいしいです。外しなく簡単おつまみ。ちょこっと作るのにいいです。つくり方ムツは内蔵を出してきれいにし、そのままベーコンでグルグル巻いておきます。バットに移してグリルでこんがりと焼きます。じゃがいもを蒸しておきます。お皿にムツを盛りつけ、ジャガイモを切って添えて出来上がりです。バジルペーストをビネガーで溶いてといてかけ、ローズマリーを散らしていただきます。しっかりとした白ワイン、新世界のシャルドネなどに合います。手頃おすすめワイン《低価格ながら一流の味として絶賛！のカリフォルニアワイン》【ペインター・ブリッジ】 シャルドネ ［2009］ 750ml・白 ［Painter Bridge］ Chardonnay ［2008］ ［］
2012/01/14
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独特で美味しい日本のワイン、原茂ワイン、ハラモヴィンテージ 甲斐ノワール2009
品名：原茂ワイン、ハラモヴィンテージ 甲斐ノワール2009産地：勝沼品種：甲斐ノワール（カベルネ・ソーヴィニヨン×ブラック・クィーン）生産者：原茂ワインやや紫がかったエッジ濃すぎず薄すぎずきれいな色調です。粘性は中程度適度なボデイ、まだ若い感じ葵館のある、わりと軽やかな感じをイメージします。青い香り茎や草、グリーンオリーブ、どことなく奈良漬を思わせるような重い香りもあります。かすかにスパイス香もかんじます。ブラックベリーやカシスなどの熟りた果実味豊、それててもにどことなくベジタブル的な青い感じがあります。ミネラル豊かに感じながら果実味と青さ、酸味が絶妙にバランスを保ちいい感じ。面白い味わいに仕上がっています。やや軽やかながら独特、優しくじんわりと味わいのあるワインです。軽やかで優しく印象ある感じです。アルコール度数：11％PH：4.4★／☆☆ 日本独自の独特な感じのワイン。個人的にお気に入りです。この価格ならいいのではないでしょうか。もちろん和食に合いますね。炭火焼の鶏肉、メンチカツ、くし揚げ、サーモンフライのタルタルソースかけ、やきとりレバーこちらで購入できます。甲斐ノワール ［2008］ 【原茂ワイン】
2012/01/13
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牛バラ肉と味噌、酒粕の煮込み【Ragout Beouf a Pate de soja farmentee et Sakekasu】
寒いし酒粕を使った温かい煮込みが食べたい！ちょうど牛バラ肉が安かったので購入してきました。牛バラ肉ならシチューでしょ！なんてところですが、ちょっとアレンジ、酒粕を入れた味噌煮込みに。牛肉も柔らかくほんわか、煮汁も一緒に煮込んだジャガイモもほっくり美味しい！味噌と酒粕がいい感じにまろやか、体温まるような美味しい煮込みです。つくり方味噌、酒粕、みりんを混ぜて牛バラ肉を漬け、2～3日寝かせておきます。ルクルーゼの鍋に牛肉を味噌ごとそのまま移し入れ、じゃがいももゴロゴロ入れて浸るくらいに水を入れます。そのまま1時間から1時間半程度に混みます。酒粕を加え、塩、コショウで味を整えて出来上がり。器に盛り付け、アツアツをいただきます。アルザスのワインに合います。［2007］ ピノ・ブラン ブラン・ド・ブラン 750ml （ヒューゲル）白ワイン【フルーティーな辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元olor="#6565FF">おすすめワイン
2012/01/13
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鶏砂肝のコンフィ、ローズマリー風味【Confi Poule de gesier et Pomme de terre a la Lmarin】
最近、マイブームのコンフィです。鴨で作りたいところですがやっぱりちょっと高価ですし、なかなか売っていないところで鶏肉で。手羽元や砂肝レバーなども作りますがやっぱり砂肝がいいかな。味が濃くてコンフィにすると柔らかくなっていい感じに。今回はこの砂肝、多少手間がかかりますが、筋取り除いてから、コロコロの新じゃがと一緒にローズマリーを入れてコンフィにしてみました。仄かにローズマリーの香り感じ、砂肝は柔らかく味わいあり！ジャガイモもほっくり美味しい！ついパクパクすすんでしまいます。残ったオイルはパンにつけて2度楽しめル、美味しいコンフィです。つくり方鶏砂肝は白い筋の部分を取り除いてから塩をかけてて一晩チルドにおいておきます。鍋に砂肝、小さめのジャガイモ（皮はむかずに洗うだけ）ローズマリーを入れ、浸るくらいオリーブオイルを入れます。そして中火位でコトコト90分程度煮込みます。グラタン皿に砂肝、ジャガイモを入れてグリルでこんがりと焼いて出来上がりです。軽やかながら味わいある赤ワインに合います。おすすめワイン［2009］ マスカットベリーA 樽熟成 シャトー酒折ワイナリー
2012/01/12
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1000円程度で楽しめるボルドーワイン、バロン・ド・レスタック・ボルドー・ルージュ2009
品名：バロン・ド・レスタック・ボルドー・ルージュ2009産地：ボルドー品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー生産者：カステル社鮮やかなルビー色のエッジで濃い目の色調です。わりと濃い感じの色合いです。粘性は中程度からやや弱めです。適度な凝縮感のあるワインをイメージします。ブラックベリー、や熟したカシスの果実味、スパイスのシナモンやナツメグ、クローヴの香りがぱっと広がります。ベジタブル的なちょっぴり青い感じの香りもあります。優しい口当たりながら凝縮感のある果実味を感じます。熟したブラックベリー、プルーンなどの果実味。スパイスのナツメグやクローブなどのスパイス香、紅茶のニュアンスあり、タンニン綺麗に溶けこみ、果実味の凝縮感のある、まろやかながら味わいのあるワインです。アルコール度数：13％★★／☆☆ 最近はスーパーの棚にも並ぶようになったワイン、安っぽいイメージにならないといいですが・・・この価格ならという感じ。以前にも飲んだことがありますが、変わらず良いです。バランスの良いボルドーらしいワイン、カジュアルに楽しむのにぴったり。友人とワイワイなんて時にいいかも！このワイン、ちゃんと樽熟させているとのこと。なんといっても手頃価格がいいです。牛肉のワイン煮込み、国産牛、霜降りのステーキ最安値【バリューボルドー2011】『一個人』”極旨ワイングランプリ”、'09年12月号「ボルドー4位」、同'08.12月号「ボルドー(赤)9位」カステル バロン ド レスタック ボルドー ルージュ
2012/01/11
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骨付きラムの味噌、酒粕漬けのグリルクスクスぞえ【Grille Agneau au Sakekasu avec Couscous】
マイ・ブームの酒粕、お肉にじっくりと漬けたら柔らかくなる？ちょっとお試しで、美味しい毛でわりと、硬い感じの骨付きラムを、数日間味噌と酒粕に漬けて蒸してみました。思ったとおりとても柔らかく仕上がり、ラムの香りと味噌、酒粕の香り、仕上げにつかったマスタードも絶妙に合い、とても美味しいです。添えたレーズン入りのクスクスもエキゾチックでいい感じ！ラム肉は骨までしゃぶってしまいました！つくり方骨付きラム肉は、味噌、酒粕、みりんを同量混ぜたものに3～4日程度バットやタッパに入れて埋めるようにしっかり漬けておきます。味噌、酒粕からラム肉を取り出し、蒸し（焼いてもいいです）、ボールにラム、グリーンオリーブ、マスタードを入れて和えます。クスクスは同量位やや多めの水を加えて電子レンジで加熱し、レーズンを入れて混ぜます。お皿にクスクスを盛りつけ、パプリカ、ナツメグをかけます。その上にラム、グリーンオリーブを盛りつけて出来上がりです。ローズマリーを散らしていただきます。中近東やギリシャ、モロッコの赤ワインに合います。おすすめワイン【ヤルデン・ゴラン・ハイツ・ワイナリー】 ヤルデン・マウント・ハモン・レッド ［2010］ 750ml・赤 ［Yarden Golan Heights Winery］ Yarden Mount Hermon Red ［］
2012/01/11
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きれいな酸で洗練された手頃価格の甲州、国産ワイン。シャトー・酒折 甲州ドライ2009
品名：シャトー・酒折 甲州ドライ2009産地：山梨県勝沼品種：甲州100％生産者：シャトー・酒折とても淡いイエロー、粘性は中程度からやや弱め。軽やかながら味わいは適度にしっかりとしたワインをイメージします。レモンやグレープフルーツなどの爽やかな柑橘系の香り、和梨、みかん、缶詰の白桃、ほんのり優しく甘いフルーツの香りを感じます。ミネラル香もあり、とてもナチュラル、キレイなイメージです。香り同様、レモンの爽やかさ、やや苦味を帯びたグレープフルーツ、柑橘系のさわやかさとともに和梨、みかん分担などのふくよかな感じの果実味があります。ミネラルも豊かに感じ、米麹のようなほのかに甘さも感じ、ふくよかな果実味はきれいでしっかりとした酸味で柔らかながらシャープさも感じます。優しくきれい、飲みやすくて誰でも好感の持てるワインです。アルコール度数：12％PH：3.5★★／☆☆ 酸がとても綺麗、綺麗な印象のワインです。開けたばかりはさっぱり爽やかですが時間の経過でふくよかに。手頃な価格もいいですし、何より和食に合います。とても親しめるワインです。トロのマグロのお刺身、ブリのお刺身、ブリ大根、牡蠣鍋、炭火焼の焼き鳥最安値【20%OFF】 ■シャトー酒折ワイナリー 甲州 ドライ［2009］【出荷：7～10日後】
2012/01/10
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豚たタンとほっくり野菜の酒粕入りポトフ【Pot-au-feu Langue de pouc et Sakekasu】
少し前、12月くらいから酒屋さんで酒粕が店頭に並ぶようになりました。うちでは何種類も買い込んで粕汁、甘酒を毎日飲んでます。美容にも高血圧にもいいとか。この冬は酒粕づくし！先日たまたま豚タンが安かったので購入、どうしようかな、と、シンプルなポトフ、普通のベーコン、ソーセージでなく豚のタンと酒粕でポトフをつくってみることに。一緒に煮込むのはほくほく野菜のかぼちゃやさつまいもにんじんなど。つくってみると外しなく味わいあり、体温まるような美味しいポトフになりました。つくり方ルクルーゼの鍋に適当に切った豚のタン、食べやすい大きさに切ったさつまいも、かぼちゃを入れ、コンソメスープ、白ワイン、酒粕を入れて1時間程度煮込みます。煮込んだら、味噌を溶いて入れ、香り付けにまた酒粕を入れます。よく混ぜて味を整えて出来上がりです。アルザスのワインに合います。おすすめワインフランス、アルザス地方の白ワイン！コクのある辛口！ジョスメイヤー ピノ・グリ ［2007］
2012/01/10
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つぶ貝と緑の焼きトマト、桃のマリネ 【Marine Buccin et Grille Tomato vert et Peche】
皮の硬い調理用のトマトを買って来ました。やっぱり焼いて調理。うちは貝類は大好きなのでホタテやあさり、つぶ貝、サザエなど安くなったら即購入します。今回たまたまつぶ貝が安かったので購入、グリーンの焼きトマトと合わせることに。それと一緒に合わせるなら白桃でしょ！と缶詰の白桃、彩りに菜の花、ちょっと引き立てにライチのリキュールを入れてマリネにしてみました。ほんのり甘い桃と焼きトマトがつぶ貝の香りを引き立て、フレッシュさを感じ、トマトのシャキッとした食感良い感じ、菜の花で彩りよく、美味しいマリネになりました。つくり方つぶ貝は蒸して殻から出して適当な大きさに切っておきます。青いトマトはヘタを外して切って焼き、冷ましておきます。缶詰の桃は食べやすい大きさに切り、菜の花はさっと茹でて冷水で冷まして水を切り、適当な長さに切っておきます。ボールにつぶ貝、焼きトマト、桃、菜の花を入れて塩、ビネガー、ハーブ・デ・プロヴァンス、オリーブオイル、ライチのお酒を入れて和えます。器に盛り付け、ローズマリーを添えていただきます。適度にふくよかなスパークリング似合います。おすすめスパークリング【22%OFF】 ■ロデレール エステート カルテット ブリュット ROEDERER ESTATE ROEDERER ESTATE QUARTET BRUT【出荷：7～10日後】≪お一人様4本まで≫
2012/01/09
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くるま麸と牛すじの煮込み、グラタン風【Gratine Bouf et Kurumabu】
先日新潟に行ったのでくるま麸を買ってきました。煮込んだりして使うよう！？あまりわからず適当に煮込みにすることに。とろーりとあらかじめ柔らかく煮込んだ牛すじの煮込みに更に軽く煮込んだら美味いかも！と思ってつくってみました。関東のふんわりとしたお麩と違いコシのあるお麩、しっかりとした味わいでコクのある牛すじの煮込みともよく合い、こんがりとグリルで焼き、仕上げにウイスキーをかけて、繊細な香りでおいしいグラタン風になりました。かなりおいしいです！つくり方牛筋肉は、切って炒めた玉ねぎと一緒に圧力鍋に入れてビーフコンソメのスープを入れて柔らかく煮込んでおきます。煮込みの鍋に移してデミグラソース、くるま麸を入れてさらに煮込みます。味を整えてからグラタン皿に移し、上に舞茸をほぐしてのせ、こんがりと焼いて出来上がり。キャトルエピスをふりかけ、ウイスキーをひとまわしかけていただきます。南仏の味わいあるワインに合います。おすすめワイン［2008］ クローズ・エルミタージュ ルージュ 750ml（アラン・グライヨ）赤ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元
2012/01/08
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モン・ペラで知られるつくり手、上のキュヴェ、レザマン・2008
品名：レザマン・2008産地：ボルドー品種：メルロ90％ カベルネ・フラン10％生産者：デスパーニュ家鮮やかなルビー色のエッジ、ボルドーのワインとしては濃い目の色調です。粘性は中程度、わりとしっかりとしたワインをイメージします。ブラックベリー、カシス、乾燥のナツメなど、しっかりと熟した果実の香りを感じます。ほのかに甘いエストラゴンのようなハーブの香り、ミネラル香も豊かに感じます。香り同様良く熟した果実、ブラックベリーや カシス、ドライのプルーンなどの果実味、しっかりと凝縮感あり、モカのニュアンス、やや複雑さも感じ、タンニンきれいに溶け込みまろやかで優しく味わいあります。適度にボリュームも感じ味わいあるワインです。アルコール度数：14％酸度：6.8★／☆ 果実味豊か。個人的には物足りないかな、香りとか・・・。悪く無いですが。砂肝のコンフィ、トンカツ、串揚げなど最安値【在庫あり】レザマン・デュ・シャトー・モンペラ・ルージュ ［2009］シャトー・モンペラの上級キュベ！フランス産赤ワイン（フルボディ）
2012/01/04
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スモーク鴨と鶏レバー、ゴボウのコンフィ【Confi Canard et Fois de poule et Salsifis】
コンフィは最近マイブーム。鶏手羽元、砂肝など安いとまとめて購入、コンフィにして好きな時に食べます。なんといっても保存がきくし、食べたい時に温めてこんがり焼いてウマッ！なんてことで、今回野菜、ゴボウも入れて鴨のスモーク（お試し）、鶏レバーを入れてコンフィをつくってみました。ゴボウはサクサク香ばしく、鴨肉はじんわりとおいしい！鶏レバーも噛むほどに味わいありで美味しいです。じんわりと美味しいコンフィになりました。つくり方レバーは塩をかけて一晩冷蔵庫に寝かせておきます。ゴボウはたわしで洗ってみずにさらしてアクを抜いてから薄切りにします。鍋に鶏レバー、適当に切ったスモークの鴨、薄切りのごぼうを入れ、オイルを浸るくらい入れて蓋をして中火で1時間グツグツ煮ます。レバー、ゴボウ、鴨を取り出してグリルでこんがり焼きます。器に盛り付けローズマリーを添えていただきます。ボルドーのワインに合います。おすすめワイン［2007］ ル・オーメドック・ド・ジスクール 750ml（オー・メドック）赤ワイン【コク辛口】［MWセレクション］【楽ギフ_のし宛書】 【YDKG】円高還元
2012/01/04
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味わいある甲州！文句なくおいしさ感じる国産品種のワイン！甲州・バレル・フェルメンテーション2010
品名：州・バレル・フェルメンテーション2010産地：山梨、勝沼品種：甲州生産者：シャトー酒折淡めのイエロー、粘性は中程度から弱め、軽やかながらややふくよか？味わいあるワインをイメージします。青リンゴ、まだグリーン色の洋なしなどの果実香、白っぽい花の香り、カリン、ミネラル香なども香ります。まだ熟しきっていない梨、みかん、やわらかい酸味と共に仄かに甘い果実味、ふくよかな果実味を感じます。青い藁の香りと共にミネラル的な感じ、たっぷりとした感じの果実の甘さのあるふくよかさを感じます。まろやか適度にボディを感じ、のみ長く、ほのかにグレープフルーツの苦味。和なしをイメージする果実味豊かなで適度にボディのあるワインです。アルコール度数：12％酸度：6.6度PH：3.6★／☆☆ やや弱めの酸味で軽やかと言うより甘さの中に味わいを感じます。ぶどうの甲州の感じの中にまったりした果実味を感じるのワイン、個性的、おせちにも合いそうです。国産ワインとしてしっかりと個性が出た感じ。甲州らしさが出ていていいです。和食にあわせて楽しみたいワイン、味わいある甲州です。この価格なら親しみ感じお料理に合わせて飲みたいワインです。おせち料理、鯛のカルパッチョ、サザエのワイン蒸し、天ぷら、カキフライ、もつ煮込みなど。最安値『ワイン王国』4つ星獲得！シャトー酒折ワイナリー 甲州 樽発酵 ［2008］ 720ml
2012/01/03
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ルッコラのおひたしとアボカドとごまのペーストのあんかけ風【Rucola et Avocat a la Kuzuan】
葉の大きな香りの強いルッコラをいただきました。見た目はサラダほうれん草！葉が大きいぶん苦味も強め。サラダで食べるより、さっと茹でたほうがいいかも？買い置きのアボカドはちょうど柔らかくなっていたのでディップのようにごまと合わせることに。お正月ですし和風に仕上げたいので葛餡風にあんかけにしてみました。仕上げに硬質の溶けるチーズを添えて、ちょっと和洋折中な感じに。ルッコラの香りとごま風味のアボカドペーストが絶妙、チーズ、あんで優しくまろやか。香りの良く、品の良い一品です。つくり方ルッコラはさっと茹でてすぐに冷水に浸し、よく水気を切って適当に切ります。アボカドとごまをよく混ぜてペースト状にします。だし汁を作り、温めて片栗粉を小量の水で溶いて加えてとろみを付けます。器にルッコラのお浸し、アボカドとごまのペーストを盛りつけ、あんをはります。硬質のチーズをスライサーで切ってのせて出来上がりです。ピーラーでレモンのピールをつくってふりかけ、ちいさな飾り麩を散らしていただきます。甲州に合います。おすすめワイン辛口甲州ワインの逸品シャトーマルス甲州白根シュールリー 720ml（白ワイン）
2012/01/03
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バイマックル（こぶみかんの葉）入り鯖の酒粕煮込み【Maquereau et Sakekasu avec Bai makrut】
2ヶ月くらい前に新潟に行ったので地酒の酒粕を買ってこよう！なんて思っていたのについ忘れて帰ってきてしまいました！あちゃ！なんてところで働いている自分の酒販店、近所の酒屋さん、日本酒専門のお店も観に行ってとにかく酒粕を買ってきました。菊水の酒粕、豊盃の酒粕、菊正宗、あと１種類はなんだったかな？？みんな硬さや香りも違います。個人的には柔らかくて香りの強いものが気に入り、甘酒にして香りを楽しみます。高血圧にも効果あり、美容にもいいんだとか・・・。寒くなったので毎日の味噌汁は粕汁に。冷蔵庫には酒粕いっぱい！という訳で酒粕、何かに・・・とストックの100円くらいで買える鯖の水煮缶を見て酒粕で煮込んだら美味しいかも！と、簡単にスチーマーで煮込んでみました。爽やかに仕上げたいので添野菜はセロリ、バイマックルー（こぶみかんの葉）も入れて。思ったとおり、爽やかな感じで酒粕香りよく鯖もなんだか美味しい！こんなのあり！といった美味しいツマミになりました。つくり方セロリーは根元の部分を適当に食べやすい大きさに切ります。スチーマーにさばの水煮缶を適当にほぐし入れ、鯖管の煮汁に酒粕を混ぜ入れます。セロリも並べ入れ、バイマックルーを入れ、塩を振って電子レンジで蒸らすように煮込みます。量にもよりますが5分から10分くらい？仕上げに酒粕を溶いて入れ、カルダモンをふりかけていただきます。アルザスのピノ・グリやシュペートブルグンダー、ビオのワインに合います。おすすめワインフランス、アルザス地方の白ワイン！コクのある辛口！ジョスメイヤー ピノ・グリ ［2007］
2012/01/02
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ジロールとシメジの炊き込みご飯、トリュフのせ【Riz Champignon ,Girolle et Truff avec Or 】
炊き込みご飯は使う素材で豪華になったり！香り良い食材を使うとかなり満足行くものができます。今回はちょっと豪華にしたくて乾燥のジロール、シメジ、冷凍のトリュフを使って上品、香りいい炊き込みご飯をつくってみました。仕上げのトリュフオイルでふわりとトリュフの香りしっかり漂い、なんとも言えなく美味しい炊き込みご飯になりました。満足度の高いです！つくり方普通にお米をといで分量の水に浸しておきます。さらに乾燥ジロール、シメジを入れ、昆布だし、塩を入れてご飯を炊きます。蒸らす前に薄切りにしたトリュフを入れます。蒸らした後、トリュフオイル、レモン汁をかけてよく混ぜて出来上がり。お正月らしく緊迫をかけていただきます。シャンパーニュに合います。おすすめシャンパーニュ［NV］ タルラン ブリュット・ゼロTarlant Brut Zero
2012/01/01
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