ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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2009/01/24

マグロのオレンジ煮込み、ローズマリー風味

テーマ：酒の肴(1248)

カテゴリ：おいしいつまみ！

最近マグロにはまっています。本マグロ（黒マグロ）、インドマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、ビン長マグロなどありますが、本マグロとビン長やメバチマグロでは値段が全然違います。
本マグロは最も大きくなるマグロでやっぱり最高級品、メバチマグロはその名の通り、目がパッチリしていて本マグロに次いで大きく、ビン長マグロは、マグロの中で小型で身は煮ると白っぽくなり、主にシーチキンの缶詰になるのだそうです。

先日、たまたま本マグロと、メバチマグロを購入したので比較してみました。
舌触りが違い、本マグロはつやがあり、ぷるんとした感じ、メバチマグロは、ボソッとした間感じでした。漬けにしてみたところ、本マグロはつるっとした、透き通るような舌触りのいい漬けになり、メバチマグロの方はとろっ、粘度がでて、プルンとした感じになりました。メバチマグロは漬けの方が美味しい？（個人的な好みかもしれませんが）
やっぱり、本マグロは上質というだけあり、とても美味しく、質の高さを感じました。

また、マグロのあら、赤身を見つけたので、今回はオレンジ、ローズマリーで煮込んでみました。オレンジ、ローズマリーの香りはマグロの赤身独特の香りにジャストマッチ、とても美味しい煮込みになりました。さほど手間もかからず簡単な煮込み、これは結構気に入りました。

つくり方
マグロは塊のまま軽く塩、コショウをしておきます。
フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを入れて香りを出します。
マグロの表面をフライパンで焼きます。表面だけ全体的に焼けたら取り出し、細く切った玉ねぎを炒めます。

オレンジ、ローズマリーを取り除き、お皿に盛って出来上がりです。

果実味豊か、軽やかでフルーティーな赤ワインに合います。

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