ソムリエ Kimiの今晩飲んだおいしいワイン

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2009/01/29

冬野菜のタルトフランベ

テーマ：酒の肴(1248)

カテゴリ：おいしいつまみ！

タルトフランベは、薄く、四角いパン生地の上に、フロマージュブランと生クリーム、具を散らして焼いたもので、伝統的なものは玉ねぎとベーコンをのせて焼いただけだそうです。
昔、アルザスでは薪で高温にした石釜でパンを焼く習慣があり、石釜が熱くなるまでの間に、余りのパン生地に玉ねぎなどの具をのせて焼いたのが、タルトフランベだったとのこと。
大量の薪、時間、余ったパン生地を無駄にしないために考え出されたものだったそうです。そもそもフランベとは、"燃やされた　"という意味で、薪を燃やすまでの時間で出来上がるタルトとなのだそうです。
この四角いタルト、食べるときには十字架に切れ目をいれて４等分し、具を包み込むように巻いたり、折りたたんだりして食べるのだそうです。

今回はこのタルトフランベをちょっと一工夫して、練りパイ生地に、さつまいも、かぼちゃ、レンコン、りんご、オレンジを並べ、ベシャメル（ホワイトソース）をかけて焼いてみました。
やさしい、ホッとするような甘さのあるタルトフランベになりました。
市販のホワイトソースを使えばちょっと手間が省けます。

つくり方
練りパイ生地をつくります。薄力粉120gにバター60gをボソボソ状態になるまで混ぜ込み、冷水30ccをふり入れて混ぜ、生地をまとめ、冷蔵庫で30分間休ませます。

レンコンは皮をむいて薄い輪切りにし、半分に切って半円形にして茹でます。
りんごは皮をむいて芯をとり、半円に近い形に薄く切ります。
オレンジは皮をむいて房から実を取り出します。
ベシャメルをつくります（電子レンジでつくる超簡単ベシャメル）。
ボールに小麦粉20gとバター20gを入れ、電子レンジで１分間過熱し、泡立て器でよくまぜます。
牛乳200ccを用意、半量を混ぜながら少しづついれ、電子レンジで2分間過熱し、残りの牛乳を加えて混ぜ、さらに2分間過熱します。塩、白コショウ、ナツメグを入れて混ぜ味を整えてベシャメルの出来上がりです。
仕上げです。
パイ生地をを取り出して、めん棒を使って伸ばし四角い形にし、ふちは折りあげて浅い容器の形にします。中にさつまいも、かぼちゃ、レンコン、オレンジ、りんごを並べ、上からベシャメルをかけて、180度のオーブンで20分間、こんがり焼き色がつくまで焼き、タイムを散らしていただきます。

アルザスの白ワインに合います。

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