PR
カレンダー
コメント新着
August , 2026
July , 2026
June , 2026
July , 2026
June , 2026
May , 2026
April , 2026
April , 2026
茶々2
自家製酵母のパン作りを中心に、子供のとのお菓子作り、日々の生活あれこれ Twitter： @chacha_rsm01934
フリーページ
June 4, 2008
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2858)
カテゴリ： 自家製酵母パン
カレンツ酵母で山食
いつもははるゆたかブレンドですが、今回は生協で買ったカナダ産小麦粉を100ｇ使用(総粉量４００ｇ)
豆乳を50ｇ、牛乳50ｇ、残りを水
こねはＨＢなのだけど、400ｇが限界なので１回目の生地がまとまったらタッパーに入れておいて放置(一応オートリーズになる??)
２回目の生地がまとまったら同じくタッパーに移して、先においておいた生地をこねる・・・
という感じで進めてます。
たくさん捏ねれるニーダーが欲しいけど、いつかの夢にしておこう
今回は少しだけ発酵が早かった三山のほうを先にオーブンに・・・
生地がつかないように膨らみ気味にホイルをかけてコールドスタートで
前からコールドスタートにしたらどうなるのか気になってたんです。
コールドスタートにするとクラストが厚くなると読んだ事もあり、良く釜伸びするとの情報もあり？？
今のオーブンは設定温度になるまでファンが回り、かなりの熱風が吹きます。
生地が乾いちゃいそうなのでホイルをかけて。
今回の結果は後で入れた方がよく釜伸びして少し高い山になりました。
でも良く考えると3つにしたことで生地をいつもより痛めてしまったかも??
三山のほうが山部分の境目が膨らんでるので膨張率は変わらない??
おまけに味を比べるはずが子供達も私もばたばたと食べちゃって、
どちらがどうだったかわからないというお粗末な結果
釜伸びはそう変わらなかったし、ホイル分が無駄＆面倒なので今までどおり余熱してから入れようかな。
キメは艶があり綺麗だったのだけど若干酵母臭が気になった今回のパン。
白い山食はごまかしが利かないから困りますね。
今回使ったカナダ産小麦粉。生協で時々出てるんですが懸賞付きに惹かれて一袋頼んでみた。
そしたら今日『コープのおいしい小箱』プレゼントをもらっちゃった
深入り胡麻ドレッシング・アーモンドリーフ(フロランタン)9枚入り・缶入り飲料3本(鉄分・食物繊維・グレープ味)・彩り鮮やかちらし寿司のもと・カムゾーガム・ホットケーキミックス
くじとかそういうのにあまり当たらないから嬉しいなぁ
今朝、もう一度ゆっくりお味見～ (多分普通に焼いた二山の方)
いつもより少しもっちりした感じ
食パンはやっぱり歯切れよく『サクッ』と焼きあがって欲しい
これは粉の違いじゃなくって焼き時間が短かったから??
5分後に入れたのに同時にオーブンから出した
三山の方も同じような食感だったのもコールドスタートだったのに、いつもどおり30分でやめたから??
次回焼成率でも計ってみようかな(思うだけかも??)
でも食感よりも何より、酵母臭～
酸味があるわけじゃないのだけど、トーストするとより香るヨーグルトっぽい匂い
思いっきり過発酵した元種、食パンにはダメダメでしたぁ
食パンはまだまだ焼いていくので色々試していけたらいいな
いつもははるゆたかブレンドですが、今回は生協で買ったカナダ産小麦粉を100ｇ使用(総粉量４００ｇ)
豆乳を50ｇ、牛乳50ｇ、残りを水
こねはＨＢなのだけど、400ｇが限界なので１回目の生地がまとまったらタッパーに入れておいて放置(一応オートリーズになる??)
２回目の生地がまとまったら同じくタッパーに移して、先においておいた生地をこねる・・・
という感じで進めてます。
たくさん捏ねれるニーダーが欲しいけど、いつかの夢にしておこう
今回は少しだけ発酵が早かった三山のほうを先にオーブンに・・・
生地がつかないように膨らみ気味にホイルをかけてコールドスタートで
前からコールドスタートにしたらどうなるのか気になってたんです。
コールドスタートにするとクラストが厚くなると読んだ事もあり、良く釜伸びするとの情報もあり？？
今のオーブンは設定温度になるまでファンが回り、かなりの熱風が吹きます。
生地が乾いちゃいそうなのでホイルをかけて。
今回の結果は後で入れた方がよく釜伸びして少し高い山になりました。
でも良く考えると3つにしたことで生地をいつもより痛めてしまったかも??
三山のほうが山部分の境目が膨らんでるので膨張率は変わらない??
おまけに味を比べるはずが子供達も私もばたばたと食べちゃって、
どちらがどうだったかわからないというお粗末な結果
釜伸びはそう変わらなかったし、ホイル分が無駄＆面倒なので今までどおり余熱してから入れようかな。
キメは艶があり綺麗だったのだけど若干酵母臭が気になった今回のパン。
白い山食はごまかしが利かないから困りますね。
今回使ったカナダ産小麦粉。生協で時々出てるんですが懸賞付きに惹かれて一袋頼んでみた。
そしたら今日『コープのおいしい小箱』プレゼントをもらっちゃった
深入り胡麻ドレッシング・アーモンドリーフ(フロランタン)9枚入り・缶入り飲料3本(鉄分・食物繊維・グレープ味)・彩り鮮やかちらし寿司のもと・カムゾーガム・ホットケーキミックス
くじとかそういうのにあまり当たらないから嬉しいなぁ
今朝、もう一度ゆっくりお味見～ (多分普通に焼いた二山の方)
いつもより少しもっちりした感じ
食パンはやっぱり歯切れよく『サクッ』と焼きあがって欲しい
これは粉の違いじゃなくって焼き時間が短かったから??
5分後に入れたのに同時にオーブンから出した
三山の方も同じような食感だったのもコールドスタートだったのに、いつもどおり30分でやめたから??
次回焼成率でも計ってみようかな(思うだけかも??)
でも食感よりも何より、酵母臭～
酸味があるわけじゃないのだけど、トーストするとより香るヨーグルトっぽい匂い
思いっきり過発酵した元種、食パンにはダメダメでしたぁ
食パンはまだまだ焼いていくので色々試していけたらいいな
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[自家製酵母パン] カテゴリの最新記事
-
久しぶりの酵母パン♪ February 2, 2014 コメント(6)
-
♪♪ 楽しい寄り道 ♪♪ August 16, 2013 コメント(8)
Re:相変わらずの山食♪(06/04)
ぴぐままｋｕ２
さん
こんばんは～♪
天然酵母でこんなに腰高の食パンが焼けるなんてさすがです！！
なるほど、食パン２本を同時に焼こうと思うとこのような時間差捏ね技が必要ですね。
我が家なんてＨＢもないから、捏ねはもっぱらこの腕１本！
ニーダーも発酵器もいつかの夢です(^_^;)
コールドスタートは本によって諸説ありで迷いますね...
『おいしい小箱』こんなにたくさん入っていたら大箱ですね！
(June 4, 2008 09:15:36 PM)
天然酵母でこんなに腰高の食パンが焼けるなんてさすがです！！
なるほど、食パン２本を同時に焼こうと思うとこのような時間差捏ね技が必要ですね。
我が家なんてＨＢもないから、捏ねはもっぱらこの腕１本！
ニーダーも発酵器もいつかの夢です(^_^;)
コールドスタートは本によって諸説ありで迷いますね...
『おいしい小箱』こんなにたくさん入っていたら大箱ですね！
(June 4, 2008 09:15:36 PM)
で どうでした？
ピッキー さん
カナダ産強力粉は１ＣＷかしら？
はるゆたかブレンドと比べ 伸び具合や食感はいかがでしたか？
コールドスタートについて。
予熱をし忘れ期せずしてコールドスタートと言うことが間々ありますが(笑)、やはりちゃんと予熱したほうが良い感じかします。 (June 5, 2008 07:37:22 AM)
はるゆたかブレンドと比べ 伸び具合や食感はいかがでしたか？
コールドスタートについて。
予熱をし忘れ期せずしてコールドスタートと言うことが間々ありますが(笑)、やはりちゃんと予熱したほうが良い感じかします。 (June 5, 2008 07:37:22 AM)
ぴぐままさんへ
茶々2
さん
こんにちわ♪
ぴぐままさんはてごねなんですよね。
前に多量のパンを捏ねられてるの見てびっくりしましたよ～、すごい！
それでこそパンの醍醐味って気がします♪
ＨＢに頼りきってる私、もう手捏ねはできないかも(^_^;)
＞『おいしい小箱』こんなにたくさん入っていたら大箱ですね！
ホント『小箱』っていうには謙遜気味と思いました(^^♪
十分ほくほくして家に帰ってきましたよ～♪
(June 5, 2008 01:48:31 PM)
ぴぐままさんはてごねなんですよね。
前に多量のパンを捏ねられてるの見てびっくりしましたよ～、すごい！
それでこそパンの醍醐味って気がします♪
ＨＢに頼りきってる私、もう手捏ねはできないかも(^_^;)
＞『おいしい小箱』こんなにたくさん入っていたら大箱ですね！
ホント『小箱』っていうには謙遜気味と思いました(^^♪
十分ほくほくして家に帰ってきましたよ～♪
(June 5, 2008 01:48:31 PM)
ピッキーさんへ
茶々2
さん
＞カナダ産強力粉は１ＣＷかしら？
Ｃoop カナダ産100％しか記載がなくって銘柄まで分からないんです。
粉の1/4しか入れてないけれど、いつもより若干釜伸びした感じもします。
食感など、少し追記してみました↑
＞やはりちゃんと予熱したほうが良い感じかします
そうですね。次回からいつものように余熱して入れようと思います(^^♪
(June 5, 2008 01:53:11 PM)
Ｃoop カナダ産100％しか記載がなくって銘柄まで分からないんです。
粉の1/4しか入れてないけれど、いつもより若干釜伸びした感じもします。
食感など、少し追記してみました↑
＞やはりちゃんと予熱したほうが良い感じかします
そうですね。次回からいつものように余熱して入れようと思います(^^♪
(June 5, 2008 01:53:11 PM)
Re:相変わらずの山食♪(06/04)
コウキチ さん
こんにちは！
焼き比べしたんですね！
あんまり変わらないですね～
私の場合、コールドスタートしたら、むくむくかまのびの層が見えるのですが。
やっぱガスオーブンとじゃ違うのかな？
好みの焼きが見つけられたらいいですね。
私も昔膨らみに悩んでた頃、カナダ産の１ＣＷと言う粉をよく使ってました！
よく膨らんで焼きあがりも軽い！
魔法の粉と自分では呼んでました^^; (June 6, 2008 05:26:18 PM)
焼き比べしたんですね！
あんまり変わらないですね～
私の場合、コールドスタートしたら、むくむくかまのびの層が見えるのですが。
やっぱガスオーブンとじゃ違うのかな？
好みの焼きが見つけられたらいいですね。
私も昔膨らみに悩んでた頃、カナダ産の１ＣＷと言う粉をよく使ってました！
よく膨らんで焼きあがりも軽い！
魔法の粉と自分では呼んでました^^; (June 6, 2008 05:26:18 PM)
コウキチさんへ
茶々2
さん
こんにちわ～♪
たまたま発酵具合に少し差があったので、コウキチさんの所で見たコールドスタートを試す気になりました。
アルミホイルかけたのに隙間からも風が入り込んでる感じでした(^_^;)
ホイル乗せるだけじゃ吹き飛んじゃうくらいなんですよ…
昨日イーストではるゆたかＢＬとカナダ産を焼き比べたんですが、こちらもビミョーな差
こうなると釜伸びしないのは私の腕のような気がしてきました(v_v;;
伸びないわけでもないんですけどメリット跡が付くほど伸びたのをみてみたいなぁ(#^.^#)
(June 6, 2008 07:04:34 PM)
たまたま発酵具合に少し差があったので、コウキチさんの所で見たコールドスタートを試す気になりました。
アルミホイルかけたのに隙間からも風が入り込んでる感じでした(^_^;)
ホイル乗せるだけじゃ吹き飛んじゃうくらいなんですよ…
昨日イーストではるゆたかＢＬとカナダ産を焼き比べたんですが、こちらもビミョーな差
こうなると釜伸びしないのは私の腕のような気がしてきました(v_v;;
伸びないわけでもないんですけどメリット跡が付くほど伸びたのをみてみたいなぁ(#^.^#)
(June 6, 2008 07:04:34 PM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
