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2006年11月の記事
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明日の野菜たち。
・紫芋 ・さつま芋・人参 ・かぼちゃ・赤かぶ ・小松菜・水菜 ・壬生菜・ルッコラ ・ミニチンゲンツァイ・九条ねぎに、「みずみずしくてやわらかくとてもおいしいです。」とわ菜園さんご自慢の「大根」も始まります☆冬野菜がどんどん甘くなってくるの、とても楽しみですね(^_-)-☆○○○○○○○○○○○○○○○○ 先日気の合う仲間達との遠足で奈良の吉野の紅葉を観に行ってきました。こんなかわいい気持ち良さそうなお店を発見。奈良ってなんだかノスタルジックで好きです。
November 29, 2006
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今日のお料理教室
全部☆美味しかったぁ～(^_^)です。まずは「お昼の部」から。「黒米入り栗ごはん」「もずく汁」もずくに生湯葉たっぷりの贅沢なおもてなし料理です。「水菜と柿の和え物」これが見た目以上に美味しいっ!早速復習予定ですぅ～♪「秋野菜の菊花あん」これがメインになります。とってもいい感じでしかも美味しいおもてなし料理です。里芋を炊いて一晩寝かせたものをマッシュしてお団子にして揚げ、人参、れんこん、菊花の入った葛あんをはります。下ろした柚子皮も天盛りにして。蓋をきちんとして。香りをまず楽しんで(^_^)とぉ～っても美味しかった☆です。デザートは「さつま芋タルト」お豆腐とさつま芋のフィリングで焼く、素材の甘みを楽しむデザートでした。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○そして「夕の部」。「椎茸ごはん」あわもいっぱい、白炒りごまもいっぱい、もちろん椎茸の炒り煮もいっぱい、おいしいごはんでした。メインは「グルテンと野菜のワイン煮」グルテン、玉ねぎ、干し椎茸、人参、ひよこ豆、インゲンなんですが、なぜかビーフの味☆ コクがあって美味しかったです。夕の部の和え物「大徳寺麩の胡麻和え」これもまた良かったぁ～(*_*)!! ごぼう、人参、干し椎茸を蒸し煮して、いんげん、大徳寺麩と白胡麻を油の出るまでよく擂って作った衣で和える。素晴らしかったです。「玄米と大根おろしのスープ」だいたい玄米スープや玄米クリーム系のスープが大好きな私ですが、この大根おろしを混ぜ合わせた炒り玄米のスープ! とっても良かったです。これも早々に復習させていただきますっ♪☆二日酔いの特効薬☆との事ですし(^_^)。デザートは「小豆のカップケーキ」でした。擂り下ろしたかぼちゃと山芋の生地でやさしいケーキです。 今日のお料理はいつもに増してさっそく作らせていただきたい物がいっぱい☆嬉しいかぎりっ♪先生方、素晴らしいお料理の数々ありがとうございましたぁ～m_ _m
November 27, 2006
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旬菜クリームスープ 他
「じゃが芋と麦のガレット」スライサーでリボン切りにしたじゃが芋に水菜、炊いた押し麦を梅酢と玄米粉と小麦粉、ニュートリッショナルイースト、塩胡椒で合わせ、オリーブオイルで焼きます。 カリッと焼けたらトマトソースで☆「旬菜クリームスープ」白菜、玉ねぎ、かぼちゃ、人参、ごはんの順でマスタークックで重ね煮して作ったスープです。 あな吉さんを見習って白菜の鬼葉をがんがん入れたので、とてもグリーンなスープになりました。「ゆば巻きのお豆腐」今日もついてます☆ 辛子をつけてみました。「寒漬け大根と味噌漬けごぼうと大根葉のお漬け物」今日は大根葉のお漬け物も☆ これは先日Tさんがくださった立派な大根についていた、見るからに美味しそうだった葉っぱで作りました。Tさんありがとうございます～☆「切り干し大根煮」真ん中が「ひじきと生野菜のサラダ」生の壬生菜が大好きです。
November 25, 2006
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「ゆば巻きのお豆腐」他
「玄米スティック揚げ春巻き」玉ねぎと人参とトマト缶でトマトソースを作り、玄米ごはんとひよこ豆と混ぜ合わせ、カシューナッツも入れて春巻き皮で巻き巻き。菜種油で揚げてます。「ゆば巻きのお豆腐」は藤井宗哲和尚さんまりさん著の「宗哲和尚の精進レシピ」から。 人参、椎茸、納豆、生麩とお豆腐を合わせ、板湯葉で巻き巻き。出汁とお酒とお醤油、味醂で炊きます。小松菜を添えました。「ひじきと生野菜のサラダ」は生の壬生菜、人参、玉ねぎとひじきマリネを合わせ、オレンジジュースと生姜、レモン、梅酢、お醤油のドレッシングで。「寒漬け大根と味噌漬けごぼう」「大葉のジェノベーゼ風ソーススパゲティ」真ん中が「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」でした。 今日の定食はふたつも巻き巻き。の献立が☆本日は「巻き巻き定食」でしたのでした。
November 24, 2006
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明日の野菜たち。
・小松菜 ・水菜・壬生菜 ・ミニチンゲンツァイ・レタス ・サニーレタス・九条ねぎ ・赤かぶ・人参 ・かぼちゃと、なんと! ・玄米餅 今年も、とうとうわ菜園さんの玄米餅始まりました。もちろん、農薬・化学肥料は不使用の手植え＆はさ掛け米のお米で搗いてくれています☆写真はちっちゃいガラスの瓶たち。以前からなぜか「丸くて透明なもの」に惹かれます。
November 22, 2006
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スゥィーツ・スゥィーツ♪
Tupperwareマニアの友人からもらったパイの「伸ばし台」。優れ物です。これのおかげで随分上手にパイ生地を伸ばせるようになりました☆ で、今の木村さんのりんごは「ハックナイン」という種類。今までで一番大きな、一番甘いりんごです。そして今日は「豆腐のチーズケーキ」も焼きました。 今日はお天気もとても良くなって、スゥィーツ・スゥィーツ♪な日。です。
November 21, 2006
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さつま芋焼きコロッケ 他
「さつま芋焼きコロッケ」このコロッケは焼く方がさつま芋の甘みが強くなることを発見してから、いつもフライパンで焼きコロッケにしています☆白胡麻のソースをかけて。「緑レンズ豆と野菜のスープ」クミンの風味にしたら、ごぼうと緑レンズ豆がとっても良く合います♪「水菜の胡麻和え」白胡麻と黒胡麻の擂ったものに薄口醤油のみの味付けというのがとても好きです。「人参サラダ」見えてないけど「味噌漬けごぼう」「蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシングサラダ」 真ん中が「ひじきこんにゃく」今回は3時間煮込みでした。
November 20, 2006
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れんこんチップスと大豆の唐揚げ 他
「れんこんチップスと大豆の唐揚げ」言わずと知れた大豆の唐揚げ。です。 戻したものにおろし生姜、味醂、お醤油の下味をつけ、片栗粉にお塩を入れて衣にして揚げてます。大豆臭さを消すのに生姜を入れるのが良いですよね。あとニンニクが平気な方はニンニクも入れるとより良いと思います☆「レンズ豆と野菜のスープ」ごぼうを蒸し煮して白菜と緑レンズ豆を炊いたスープです。「蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシング」「大根一本漬け」「トマトソーススパゲティ」今朝から無性にトマトソースのスパゲティを欲してしまいました・・・、ので(__)ほんの少しずつだけ。真ん中が「おから煮with壬生菜おひたし」 lucky-happy-smilyさんの土鍋の料理のご紹介（圧巻(*_*)!!）のブログを見せてもらって、感動した私は、とうとうlucky-happy-smilyさんお勧めの「マスタークック」を購入しました♪ まずは今日のお味噌汁でデビュー☆ 大根をウォーターソテーして、蒸し煮してからお味噌汁を作りましたが、やはり違いますね～～!♪香りまでよいです☆ これから頑張ってlucky-happy-smilyさんみたいな重ね煮も作りたいです♪ lucky-happy-smilyさんよい情報をありがとうございましたm_ _m。今後ともよろしくお願いします。感謝。
November 19, 2006
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「旬菜かき揚げ」他
「旬菜かき揚げ」はキャベツ、人参、かぼちゃ、玉ねぎ、人参葉をかき揚げにしました。「かぶとごはんのスープ」これも昆布だしとお塩、最後にお醤油少しの素朴な味のスープです。玄米をお粥のように柔らかく炊いたもの、玉ねぎの甘く炒めたもの、ダイスに切ったかぶが入っています。「青菜とひじきと人参のサラダ」壬生菜、ルッコラ、春菊を生で。マリネしたひじきと合わせて、正食協会で習った人参をすり下ろすドレッシングを応用してかけました。「一本漬け」「黒胡麻のスパゲティ」 真ん中が、「大葉ソースのおからサラダ」以前からずっと気になっておりました、タカコ・ナカムラさん著の「玄米・野菜のナチュラルレシピ」に載っていた「おからジェノベーゼ」。 味付けはオリーブオイルは使うもののお醤油を効かせたテイストにしてみました☆ 何人かのお客様から「OK☆」いただきました♪プチ天然酵母パントーストもそえました。 今日はおじいちゃんの月命日。お店を閉めて片付けものをとりあえず置いて、雨のなか、真っ暗なお墓に参ってきました。大好きなんですよね。お墓。特に夜は安らぎます。じっとすわっていつも唄う「月影のうた」を今日は大きな声で唄ってきました。とても心が落ち着きます。 お線香とお花を供え、ただ唄って「おじいちゃんいつもありがとう。」だけ言います。 18日は大好きな日です。
November 18, 2006
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「ゆばベジタリアンラザニア」他
「ゆばベジタリアンラザニア」以前にも説明させていただきました☆ このコクが気に入ったと言って下さる方が結構いらっしゃいます♪「ひえと白菜、里芋のスープ」こちらは昆布と塩味だけで、香り付け程度にお醤油を入れます。素材の味の優しさを楽しむ素朴なスープです。 盛り付け時にゆずの皮を乗せました☆「もちきびスフレ-大葉ソース-」もちきびとかぶとかぼちゃの炊いたものに玄米粉、小麦粉を混ぜ、オリーブオイルで焼き、大葉のジェノベーゼ風ソースを付けました。「一本漬け」「柿と切り干し大根の和え物」「ごぼうの炒り煮」 真ん中が「小豆昆布」。腎臓に良く、脚気、便秘、だるさ、疲労回復、肩こり、筋肉痛にも効果が期待できるとのこと。正食協会で習いました。これも作るのも食べるのも大好きなもののひとつです。 昨日よい夢を見たので、今日はいつもに増してご機嫌でお料理しました。今日も楽しかった。です。
November 16, 2006
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明日の野菜たち。
・紫芋 ・さつま芋・ミニ人参 ・レタス・壬生菜 ・赤かぶ・ルッコラ ・九条ねぎ・かぼちゃ ・小松菜・水菜 の予定です。とうとう、露地の水菜や小松菜たちが♪♪今日は素晴らしくきれいな静かな海を見た夢を見ました。
November 15, 2006
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「トマトライスコロッケ」他
「トマトライスコロッケ」ひよこ豆と玉ねぎ、人参、玄米、トマト缶が入っています。「かぼちゃのスープ」かぼちゃ、玉ねぎ、人参を重ね煮にしたポタージュスープ。「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「大根一本漬け」「蒸し野菜胡麻味噌ソース」蓮根と人参と白菜。蓮根は蒸し上げた後、胡麻油で焦げ目がつくまで焼いてます。真ん中が「青菜の胡麻和え」 でした。今日のはかぶの葉をサッと湯がいて白すり胡麻＆黒すり胡麻で和えました。
November 14, 2006
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「うるちきびナゲット」他
「うるちきびナゲット」は大谷ゆみこさんの「未来食つぶつぶcooking」を参考にさせてもらっています。大谷ゆみこさんのつぶつぶ料理大好きです。 炊いたうるちきびに玉ねぎ、凍り豆腐、玄米粉、コリアンダーを入れてます。チキンナゲットもどきっ☆「ゆばときのこのクリームシチュー」玄米粉と小麦粉を半分ずつで、菜種油と胡麻油も半分ずつで作ってます。玉ねぎと白菜、干し椎茸に干ししめじ、干しエリンギ、棒湯葉を入れました。「柿と切り干し大根の和え物」かぶの葉を合わせてみました。「お漬け物、人参と大根」「ひじきれんこん」作りましたよ、常備菜♪何度作っても毎回何か得るようで、常備菜を作るのはわたしの目下の楽しみのひとつです。 真ん中が「じゃが芋とパンのサラダ」。わ菜園さんのレタスに人参、玉ねぎと蒸したじゃが芋を合わせて、天然酵母バンのカリッとトーストしたものを乗せ、梅酢を使ったドレッシングをかけます。ひまわりの種トッピング。
November 10, 2006
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明日の野菜たち。
・大浦太ごぼう ・小かぶ・紫芋 ・ルッコラ・さつま芋 ・九条ねぎ・じゃが芋 ・かぼちゃ・ミニ人参 ・レタスです。小かぶ!!レタス♪ うれし～～☆ わ菜園さんありがとう。最近お月さんがとてもきれいですね。
November 8, 2006
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食養料理、生姜湿布とママンテラス。
お勉強に行ってきました＼(^O^)。正食協会の食養コース第二講。午前の部は食養料理。鯉こくがないので発表します(笑)。小豆御飯・きんぴら・ひじき蓮根・青菜と豆腐の炒め煮 です。 どれも中級、初級で習ったものばかりですが、講師の先生が違い、また違った点を教えていただけました。 特に「きんぴら」と「ひじき蓮根」は常備菜として重要なものですので、何度も色々な先生に教えていただけ、嬉しいです。冷え性の人は毎食、常備しておき、20～30g=盃1杯分をよく噛んで食べると、冷えに効果あり。との事。 熱と時間とお醤油などの天然醸造の調味料の力で、体を内から温める重要さを再確認しました。ほっかほか。になりました(^_^)。 午後はさらにほっかほか。食養お手当コース第二回。すごい映像ですが、「生姜湿布」中。 80度程の温度を保ったお湯に無農薬の生姜を煮出し、その中にタオルを浸けてあっあつを一生懸命絞り、患部に乗せ、最終的にはタオルは3枚重ね状態になるのですが、その上にさらに保温用ビニールシート（まさにゴミ袋）を重ねます。 冷めたらタオルをまた生姜入り熱湯に浸し、絞り、で繰り返すこと、15分程。。。 私は自分の弱点の腎臓を湿布してもらったのですが、腰や足まで、下半身びっくりするくらい身軽～～☆になりましたよ。 効用は種々の痛み、肩こり、喘息発作の緩和、腫瘍の縮小、各種臓器機能の高め、種々の筋肉のこわばり、殺菌効果などです。注意点は生姜の作用が効かなくならない様85度以上にしないこと、でも80度くらいには保つこと、脾臓は絶対温めない、頭部はダメ!など色々ありましたが、先生は癌の方に毎日にこのお手当をしてあげていたそうです。「う～ん。天国、天国。」と言いながら、ずっと、じ～～っとしていたかったです。これは生姜油。 純正胡麻油と生姜の絞り汁をよ～く混ぜて乳化し、患部にすりこみます。効用は痛み、肩こり、気管支喘息の発作、中耳炎、外耳炎などに良いそうですが、生姜湿布に比べると効果は低いとのことです。 その後、すっかり健康そのものになって、生姜の匂いぷんぷんになった私とKさんは、地下鉄に乗り心斎橋の「ママンテラス」へGO。 これまたしあわせぇ～☆なベジ天国ディナーを堪能して参りました。まず紫芋と豆乳とささぎの前菜。次がゴボウ串。そして、さつまいもサラダの揚げ餃子。ミネストローネ。りんごのソルベ。ベジミートハンバーグ。秋坊主。秋坊主の春巻き皮の揚げた物で出来た蓋をとったところ。デザートのココアのケーキとりんごのケーキ。 どれも美味しかったけど、私が特に好きだったのは「秋坊主」。かぶと豆乳のクリームソース、さらに根菜いっぱいで素晴らしかった♪です。あと「ゴボウ串」!! ごぼうの素揚げの串に刺されているのは、ひよこ豆ペーストと里芋と小麦グルテンの三種、それぞれに違うソースがかかってて、三種ともとてもおいしかった(>_
November 7, 2006
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「ベジバーグ」他
「ベジバーグ」はれんこんのすりおろし（生）をベースに、玉ねぎのみじん切りの炒めた物、玄米ごはん、おから、ごぼう、人参、金時豆マッシュを塩胡椒、ナッツメグの味付けで、手でよくこねこねします。 そして、それを形成してオリーブオイルで焼いてます。「きびと野菜のスープ」は玉ねぎ、かぶ、かぼちゃ、大根、もちきびのスープです。「切り干し大根」「おから煮」「寒漬け大根」「蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシング」 真ん中が「あらめと大豆煮」ひじきを使う事が多いですが、たまにあらめを炊くととても美味しい☆ですね。 世間は3連休。おまけに昨日は愛媛県西条の豪華絢爛だんじりが32台も伊勢にっ☆昨日のお祭りで燃え尽きた方が多いのか、静かな喜心でございます。
November 5, 2006
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「里芋の磯辺揚げ」他
「里芋の磯辺揚げ」これはとっても簡単で美味しく、メインに出来る献立です。 泥を洗った里芋を皮ごと蒸し器で蒸し、柔らかくなったら皮をきゅっと手ではずして、それをギュッと潰し海苔を貼って片栗粉をサッとまぶし揚げるだけ。 揚げたものに塩を振り、柚子を添えました。「根菜とはと麦のスープ」椎茸、玉ねぎ、蓮根、人参、大根とはと麦のスープ。根菜の穏やかな甘みを楽しんでいただきたく、塩と昆布のみの調味です。「小松菜おひたし」「寒漬け大根」「あらめと揚げの煮物」真ん中が「おから煮」。ごぼうや人参、しらたきの他に大豆も入っています☆今日はなんだか、とても「和」なプレートになりました。
November 3, 2006
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「きんぴらごぼうコロッケ」他
「きんぴらごぼうコロッケ」やや濃いめの味のきんぴらごぼうを作り、じゃが芋とさつま芋のマッシュにたっぷり入れて、丸め、いつもの衣付けをし、菜種油で揚げます。 時々作らせていただく喜心の定番コロッケなのですが、なぜか今日はふたりの人物に、「昨晩から今日はきんぴらごぼうコロッケの予感しとったんや～(^_^)」と言われました。 このふたりからのテレパシーに反応し、今朝急にきんぴらごぼうコロッケを作りたくなった私だったのかも知れません。すごいっ!!「きびと野菜のシチュー」もちきびにかぼちゃ、玉ねぎ、かぶのシチューです。甘かった☆「切り干し大根」「寒干し大根」「ひじきと壬生菜の炒め」真ん中が「マカロニポテトサラダ」木村さんの奇跡のりんご「紅月」入り☆です。
November 2, 2006
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七輪。
友達のワカコの家の七輪で、焼き芋と炒り落花生を作りました。 どうですか?このキュートな卓上用七輪。 焼き芋も落花生も大成功☆でした。
November 1, 2006
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明日の野菜たち。と新しい包丁。
・ごぼう ・じゃが芋・さつま芋 ・紫芋・ミニ人参 ・水菜・壬生菜 ・ルッコラ・かぼちゃ ・なす・九条ねぎ ・もち粉ミニ人参がニューフェイス☆です。 とうとう、とぎやさんで念願の包丁を購入しました。 ふっふ・ふのふ～♪明日からのお料理のお楽しみぃ♪包丁がよく切れるとほんとっ楽しいんですよね～。とぎやさんのは包丁研ぎ券つき☆これもラッキー(^_-)-☆
November 1, 2006
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- おすすめグルメ！
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