グランマの手料理レシピ

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2022年01月01日

「筑前煮」と「治部煮」の違い

テーマ：楽天レシピ(165792)

カテゴリ：正月料理

「筑前煮」は福岡県筑前の郷土料理です。
鶏肉、人参、れんこん、ごぼう、こんにゃくなどを油で炒めてから
砂糖と醤油で甘辛く煮たもの。油で炒めると味にコクが出るのが特徴です。

「治部煮(じぶに)」は石川県金沢の郷土料理です。
鴨肉(鶏肉)を削ぎ切りし、小麦粉(片栗粉)をまぶして野菜などと煮込んだもの。
粉で肉の旨味が閉じこめられ、とろみのあるのが特徴です。
今回は鶏肉で「治部煮」をつくることにしました。

治部煮

鶏もも肉　　　1枚
塩　　　　　　少々

京人参　　　　1/4本
小松菜　　　　1/4束
塩　　　　　　少々
片栗粉　　　　少々
わさび　　　　適宜

【合わせ調味料】だし汁　　1カップ
　　　　　　　　薄口醤油　大さじ1
　　　　　　　　みりん　　大さじ2

１．鶏肉はひと口大に削ぎ切りし、塩を軽く振っておく。

２．椎茸は軸を取って半分に切り、人参は長さ2cmの短冊に切って下茹でする。
　　小松菜はさっと茹でて水気を絞り、長さ4cmに切る。

３．鍋に【合わせ調味料】を煮立て、小松菜以外の野菜を入れて火を通す。

４．鶏肉に片栗粉を付けて鍋に加え、鶏肉に火が通ったら小松菜を入れる。
　　ひと煮立てさせて器に盛り、わさびを添える。

※とろみのついた鶏肉に、わさびを付けていただくと美味しいです。

栗きんとん