グランマの手料理レシピ

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2024年01月18日

美味しい豚汁のつくり方

テーマ：楽天レシピ(165780)

カテゴリ：スープ＆鍋物

この豚汁があれば、あとはお新香だけで、立派な夕食になります。
これも笠原将弘さんのレシピを参考につくりました。
最後に、みりん・醤油・おろし生姜を入れるのがポイントだそうです。

 豚汁

豚バラ肉　　　　　200g
大根　　　　　　　5cm
人参　　　　　　　1/3本
こんにゃ　　　　　1/2枚
ごぼう　　　　　　10cm
長ネギ　　　　　　5cm
ごま油　　　　　　小さじ1
出汁　　

味噌　　　　　　　大さじ3
みりん　　　　　　大さじ1
薄口醬油　　　　　小さじ1
おろし生姜　　　　大さじ1

１．豚肉は3cmの長さに切り、手でばらしておく。　　　

２．大根はいちょう切り、人参は半月切り、こんにゃくは5mmの厚さに、ごぼうは斜め薄切りにしたら、全部を下茹でする。

３．長ねぎは小口切りにして水にさらしておく。

４．フライパンにごま油を引き、豚肉を炒め、下茹でした具材を加えて炒める。

５．出汁を加え、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。

６．アクを取り、味噌(出汁で溶く)、みりん、薄口醬油、おろし生姜を入れる。

７．椀に盛り付け、さらしネギをのせる。

※昔、料理雑誌の編集に携わっていたとき、プロの料理人が味噌汁の隠し味に砂糖を少し加えると言っていたことを思い出しました。