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2024年01月20日

昔ながらの常備菜「卯の花（おから）」

テーマ：楽天レシピ(167404)

カテゴリ：常備菜

豆腐を作る過程でできる大豆の搾りかすを「おから」といいますが、縁起がよくないので「卯の花」と呼ぶようになったそうです。
小さな白い花を咲かせる「卯の花」に似ていたからだといわれています。

「卯の花」は食物繊維が豊富で、栄養価が高く、低カロリーでもあります。
煮汁をたっぷり含ませた昔ながらの常備菜です。

 卯の花

卯の花　　　　　　 120g
鶏肉　　　　　　　100g
干し椎茸　　　　　2～3枚
人参　　　　　　　1/4本
だし汁　　　　　　カップ3/4

【合わせ調味料】砂糖　　　　大さじ1
　　　　　　　　酒　　　　　大さじ1

　　　　　　　　薄口醤油　　大さじ1
　　　　　　　　塩　　　　　小さじ1/3

サラダ油　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　少々
枝豆(冷凍)　　　　　適量

１．干し椎茸は水につけて戻し、石づきを除いて薄切りにする。戻し汁はとっておく。

２．人参はせん切りにし、鶏肉は細切りにする。

３．深めのフライパンにサラダ油を熱し、鶏肉・椎茸・人参を加えて中火で炒め、塩を入れる。

４．戻し汁とだし汁を入れて1～2分ほど煮てから、卯の花を加えて炒め煮にする。

５．【合わせ調味料】を入れ、卯の花に味がなじみまでよく煮る。最後に枝豆を加える。

※汁けがなくなるまで煮ると日もちがします。