グランマの手料理レシピ

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2024年03月19日

「ゆがき大根」と「切り干し大根」の違い

テーマ：楽天レシピ(167404)

カテゴリ：乾物類

切り干し大根は大根を細く切り、天日で干して乾燥させたもの。ゆがき大根(ゆで干し大根)は干す前に１度湯がいたものです。

長崎県産のゆがき大根は水で戻しやすく、苦みが少なく、食感がやわらかく、味がしみ込みやすいという特徴があります。
ゆがき大根を使って常備菜用の煮物をつくりました。

 ゆがき大根の煮物

ゆがき大根　　　　　　60g
油あげ　　　　　　　　1枚
人参　　　　　　　　　1/2本
干し椎茸　　　　　　　2枚

【調味料】醤油　　　　　大さじ2
　　　　　みりん　　　　大さじ1
　　　　　酒　　　　　　大さじ1
　　　　　戻し汁　　　　1カップ

１．干し椎茸はサッと水洗いし、3～5時間ほど水で戻しておく。戻し汁は取っておく。

２．ゆがき大根もサッと洗って水に15～20分ほど浸し、しっかりと水気を絞り、戻し汁を取っておく。

３．油あげは熱湯をかけて油抜きし、太めの千切りにする。人参と椎茸も同じような千切りにする。

４．鍋に、椎茸、ゆがき大根、人参、油あげ、【調味料】を入れて煮汁がなくなるまで煮含める。

※出し汁は使わず、ゆがき大根と干し椎茸の戻し汁を使って煮ます。