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亜莉＠小桃堂
「米を炊くようにパンを焼こう！」をコンセプトに国産小麦に焦点を絞った簡単パンづくりをしています！ 講座の様子や、試作したもの、その他の講座の様子などもアップしていこうと思います。
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2008年07月14日
テーマ： パンを焼こう！(15331)
カテゴリ： パン試作
日曜日の話ですが、朝ご飯用にホシノ酵母で食パン（1.5斤）を焼きました～～～。
以前、つとめていたお店は、トースト用のパンがホシノ酵母だったので、久々に食べたいなぁ～と。
以下、覚え書きのために。
はるゆたか ４５０g
ホシノ酵母 ２７g
砂糖 ９g
塩 5.5g
水 ２００～２２０g位
太白油 大さじ２位？
でも、発酵終了時は扱いやすかったので、これくらいで良いのかも？？
ビニールに入れて常温発酵である程度育ってから冷蔵庫へ。
トータル１２時間の発酵でした。
ベンチタイム１０分、２次発酵３０度２時間半。
焼き上げは１６０度２０分、２１０度２５分でした～～～。
しかし・・・・・。
うっかり、ふたに油を塗り忘れ・・・・・
開かなくなってしまいました～～～～～～～～～～。（涙）
ううう。
せっかくキレイに焼けてたのに・・・・・。
でも、なんとかあけて取り出して食べましたよ！！！！
ああ、このサックリ感！
いくちゃんに「ねぇねぇ、仕事のときのパンと似てない？」と聞いたら「こっちの方がうまいよ。」と言われてにんまり。
「久々にまともな食パン食べたよ～。」だそうです。
それで良いのか？？？？自分の勤めている店の食パン食べてるじゃん。
まぁ、確かに、新しい職場のパンはいまいちだ。うん。
油が多いんだよね～～～～。なのに何か塗らないと食べられない感じ？
また、挑戦してみようと思います～。
以前、つとめていたお店は、トースト用のパンがホシノ酵母だったので、久々に食べたいなぁ～と。
以下、覚え書きのために。
はるゆたか ４５０g
ホシノ酵母 ２７g
砂糖 ９g
塩 5.5g
水 ２００～２２０g位
太白油 大さじ２位？
でも、発酵終了時は扱いやすかったので、これくらいで良いのかも？？
ビニールに入れて常温発酵である程度育ってから冷蔵庫へ。
トータル１２時間の発酵でした。
ベンチタイム１０分、２次発酵３０度２時間半。
焼き上げは１６０度２０分、２１０度２５分でした～～～。
しかし・・・・・。
うっかり、ふたに油を塗り忘れ・・・・・
開かなくなってしまいました～～～～～～～～～～。（涙）
ううう。
せっかくキレイに焼けてたのに・・・・・。
でも、なんとかあけて取り出して食べましたよ！！！！
ああ、このサックリ感！
いくちゃんに「ねぇねぇ、仕事のときのパンと似てない？」と聞いたら「こっちの方がうまいよ。」と言われてにんまり。
「久々にまともな食パン食べたよ～。」だそうです。
それで良いのか？？？？自分の勤めている店の食パン食べてるじゃん。
まぁ、確かに、新しい職場のパンはいまいちだ。うん。
油が多いんだよね～～～～。なのに何か塗らないと食べられない感じ？
また、挑戦してみようと思います～。
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