米を炊くようにパンを焼こう！小桃堂　亜莉の粉ものブログ

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2008年08月22日

今日はパンの基礎徹底マスタークラス２期生の卒業制作でした～～～。

さて、下記は皆さんの３か月の成果です！！！
２期生はみんな元々パンが焼ける人たちが多かったので、かなり個性が出た感じになりました～。
みんな、自分の想像した味に向かって仮説→実験→検証を繰り返してくれました！！！
自分で考えているレシピが実際に作れるって、実はけっこう幸せですよね。
だって、作る原動力って「食べたい！！！食べさせてあげたい！！！」だものね～。

ぼのれな
オレンジピールを包んだ基本のパン
木の実とレーズンのパン

ロータス
Turkish bread
　付け合わせ・・茄子のディップ、フムス、アボカドディップ
　　　　　　　　ひじきのサラダ

ゆき
レンコンポテトパン
もろこしパン

kyoko
セモリナ粉とジャガイモのパン
中東のパン　スミット
ブータンのそば粉パン

全粒粉＆ライ麦パン
そば粉３０％全粒粉７０％のパン
自家製ライ麦酵母のライ麦９０％パン
黒米＆玄米酵母のパン＋黒ごまペースト
　付け合わせ・・レンコンの和え物

　　　　　　　　マッシュポテト＆ルッコラ
ひつじ飼い
小豆カボチャパニエ
レーズン食パン
　付け合わせ・・オリーブじゃがローズマリー

miyabi
モロッコパン（全粒粉５０％）
キャラウェイシード入りライ麦パン（ライ麦５０％）
ライ麦パン（ライ麦７０％）
　付け合わせ・・モロッコのナスサラダ

キタ
ドイツパン（はるゆたか５０％ライ麦５０％レーズンクルミ入り）
切り干しシナモンレーズンパン
　付け合わせ・・温野菜サラダ（タマネギバジルドレッシング）

亜莉
ドイツパン（ライ麦４０％）

ライ麦だけを事前にしっかり給水させて捏ねたのでノンオイルでライ麦比率が高くてもふんわりモッチリ。冷蔵発酵にしたのも大きいかな。
かぼちゃパン

こちらはかなりふんわり～～～～～。
やはりノンオイルとは思えないシットリさ。カボチャの比率は３割とかなり高め。
太白食パンのキューカンバサンド

このイギリスパンが会心の出来でした～～～～！！
バターを使わず、このしっとり感を出すのに何回も試作・・・・
そして型から上手に抜けなくて涙。
でも、工夫を重ねるうちに大丈夫になりました！！！！
　付け合わせ・・モロヘイヤのエジプト風スープ
　　　　　　　　ベイガンバラタ（和え物バージョン）
＊＊＊＊＊＊
３期生は定員となりました！また新たなチームが生まれますね！！！楽しみ～～～。
そして、１期＆２期の方々からのリクエストで中級クラスが始まります！！
こちらは毎回宿題も出て、ちょっとハイレベルを目指していきまっせ～～。
ノンベジになる予定。（バターを使いたいので）

パンづくり最初の一歩のための講座！！
７５分でできるスピードベーグル講座は９／１１！！
まだ残席少しだけあります。ピピンと来た方はぜひ～～～。

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