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2005年01月13日

カテゴリ：カテゴリ未分類

６時でお客さんが帰り閑閑モードかと思いきや
常連さんがカウンターに座る。
その後もカップルが３組も来店してにぎやかになる。
カップルのうち１組が帰ると共にまたカップル御来店。
２１時終了予定を２１時３０分にのばす。

これにて終了。
前半で通常売上。
後半で通常売上を更新。
難しいものだ。

ランチはやっていない。
というのも昼間の人通りはまるで無し。
フリーのランチ狙いは難しい。
駅前に色々とウチより安い店がたくさんあるので
それを振り切ってまでウチで食べさせるには
「売り」と「知名度」が必要になる。
幸い珈琲とケーキに関してはジワジワと浸透してきている。
だが、ランチとなると難しい。
いきおい「オムライス」や「カレー」に走りがちだが
洋食屋のデミソースに敵うハズもなく
シロウトが手を出す分野ではない。

一品一品の出来の悪さを隠すにとどまるだろう。
他店で食事をする事があるが
せっかくの皿を暖めたり冷やしたりという事もしない店が
なんと多いことだろうか。
前述のオムライスやカレーにしても

此処でしか食べられない「魅惑の味」なるものが
シロウト発想で作る事が出来れば問題ではない。
隣に洋食屋があろうと、カレー屋があろうと
ウチでしか食べられない「美味しい」お客をとりこにする味が出せるのなら、モチロン商売になる筈だ。
他では食べられない味というのは難しい。
「美味しい」には容易に到達できそうだが
「凄く美味しい」になるには鍛錬が必要だと思う。
鮎干しを使ったラーメンが一世風靡したように
既存の概念を捨てたベーシックなものは長続きすると思う。
奇をてらったモノは飽きられる。

強化すべきはこの３時～６時の間である。
この間に出来るだけ客席を回転させるということ。
上手く席に案内して、スムーズに提供する。
長居させないムードも必要。

言葉では簡単だが、実践は難しそうだ。

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