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January 19, 2009

レシピ考え中

カテゴリ：食事・お菓子／日記

２月が近づいてきましたね。
バレンタインに向けて……というよりは自己消費用（！）ですが、チョコレートケーキを作ってみようかと思っています。
ガトーショコラ、クラシックショコラ、フォンダンショコラ、ザッハ……カカオの風味が濃厚なものが良いかな？
チョコはビターもミルクも好きです。

とりあえずココアとミルクチョコ、生クリームを用意しました。
一応クラシックショコラ系統でレシピを考え中。
愛用の12cm丸型セルクルで作る予定。
今考えている範囲では

卵黄2個

バター50g
ココア40g
チョコ40g
砂糖30g
生クリーム30cc
小麦粉15g

この程度の分量と配合で行こうかと思ってます。
なにせチョコレート系はタルトしか作ったことないですからね……初のクラシックショコラ、一体どんな出来上がりになるやら。

ちなみに用意したミルクチョコは、極普通のガーナミルク。
お菓子売り場で売ってる赤いやつです。
個人的にあの味が一番好きなので。

沢山作るときは買い揃えても良いかも。

大東のクーベルチュール（スイート）。
なんだかおしゃれなパッケージに見えますが、あくまで製菓材料。
しかも2kg！

ガーナのクーベルチュール。

ちなみにこれが一般的によく使われるタブレット型のクーベルチュール。
溶かしやすく、使いやすくて人気。
200～500g程度の家庭サイズから、5kgなんて業務用まで……。

ちなみに自宅近所の製菓材料のお店ではクーベルチュールのみならずカカオマスも売ってました。
見た目はクーベルチュールのスイートブラックっぽかったです。
チョコレートケーキを含め、チョコレート風味のお菓子にはこの他にココアもよく使いますね。
その場合は純ココア100%を探してください。
飲み物用のココアは砂糖や香料が入っているものがあるので……。

試作品がうまく行ったら沢山作りたいと思いまーす。

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