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January 24, 2009

手作りチョコには何を入れる？

カテゴリ：食事・お菓子／日記

クラシックショコラをよりおいしくするべく、レシピの配合を検討中。

ところで、通常はシンプルなお菓子が好きなのですが、チョコレート系は洋酒で香りをつけたほうが好きです。
洋酒といっても、例えば専門の製菓レシピを見ると初めて見るような名前がずらずらと。
パティシエ志望の方は知っていて当たり前なのでしょうけれど、我々素人には全くワカラナイ！

ということで、自分の確認も兼ねてちょっと調べてみました。
チョコレート系によく使うと思われるものをピックアップ。

ラム（ダークラム／ホワイトラム）
└チョコレートには定番の一つの洋酒。
　サトウキビを利用していて、香りは強いほう。

ブランデー
└いわずと知れた蒸留酒。
　果物を発酵させて作るタイプ（ほとんどは葡萄）。

コアントロー
└オレンジの果皮を使った、無色透明の洋酒。
　華やかな香りがする。
　オレンジキュラソー、ホワイトキュラソーとも。
　フルーツ系のゼリーやムースなどとも相性が良い。

グランマルニエ
└オレンジの果皮を使った、オレンジ色の洋酒。
　コニャックベースで香りが強め。

キルシュワッサー
└さくらんぼを発酵させて作る洋酒（ブランデータイプ）。
　香りは薄め。
　シロップに加えてスポンジに塗ったりする。
　ドイツではキルシュトルテなどによく使う。

└上に更にダークチェリーを漬け込んで作るらしい。

カルーア
└コーヒー風味の洋酒。
　原材料を見る限りラムがベースのようだ。
　ご家庭ではインスタントコーヒーで代用されちゃったり……。

ゴディバ
└いわずと知れたチョコレートの名品。
　もちろんカカオ風味。
　管理人の語学力ではラベルから原材料が読み取れなかった（汗）。
　おやつ用の板チョコを使ったお菓子でもこれを入れれば高級感が上がる！？　かも？

クレーム・ド・～～（※果物名）
└かなりの糖分を含んだ洋酒で、各種の果物が材料に含まれている。
　ちなみにクレームといってもクリームではない模様。
　ミント・カシス（黒スグリ）・フランボワーズ（木苺）辺りがメジャー。

モーツァルト・～～
└コーヒー系とチョコレート系を確認。
　ウィーンのモーツァルトチョコとは多分関係ないと思うがどうなのだろう？

他にはナッツ系もオススメで、比較的見かけるヘーゼル、アーモンド（アマレット、アマンド）、ココナッツ辺りがチョコと相性が良いかと。
ちなみにプラリネチョコはヘーゼルのペースト入りで、イタリアではチョコのほとんどがこれみたい。
旅行時、普通のチョコを探すほうが苦労したので……。

よく見かけるタイプの製菓用リキュール類。これはオレンジキュラソー。

上のよりも若干本格的な製菓用リキュール類。これはキルシュワッサー。

最近はブランデーやウィスキーの他に、ワインやシャンパンの生チョコも見かけますね。
ちなみに私が所持しているのはダークラム・ブランデー・ホワイトキュラソー・キルシュワッサー・製菓用ブランデー。
この製菓用ブランデー、かなり甘く、香りも弱め……。
普通の飲用のブランデーを買おうかなぁと思ってます。

ところで前回のレシピのクラシックショコラにはブランデーを使いましたが、チョコというとラム酒も定番。
ラム酒を聞かせた生クリームを添えるのも良さそうですね。

チョコのフレーバーに最近人気なのはオレンジ系ですかね？
昨年はフランボワーズ系が人気だったようですが、個人的には木苺大好きなのでヒットでした。

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