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June 11, 2009

お菓子の材料の話２

カテゴリ：食事・お菓子／日記

冷蔵庫を開けたらバターの残量がピンチ。
家人が『買ってきたよ！』というのでアテにしていたら、『作業場の冷蔵庫へ置いてきた』とのこと。
往復２時間かけて取りに行かなければならないようです……。

焼き菓子の基本材料の一つがバターなので、これは常備しておきたいところ。
いつもはスーパーで雪印の有塩バターを買っています。
料理にも使いますしね。
（ちなみに普通の料理に無塩バターを使うと物足りない気がします）。

さて、お菓子材料としてのバターですが、大まかに分けると
１．有塩バター

３．発酵バター
辺りがよく使われるものでしょうか。

有塩バター

いわゆる普通のバターで名前の通り少々塩が入っています。
私は大体のお菓子にはこれを使います。
頻繁に使うので業務用を買うのも考慮のうち。
有塩バターが向いているお菓子としてはショートブレッドがオススメです。
焦がしバターを作ると鍋の底に塩分がじゃりじゃり沈む場合があります。

無塩バター

名前の通り塩の入っていないバターです。
お菓子のレシピ本を見ると大抵の場合、無塩バターでと書かれています。

無塩バターが向いているお菓子としてはフィナンシェがオススメです。
フィナンシェの仲間は焦がしバターを使うので、無塩バターが使いやすいです。

発酵バター

クリームを乳酸菌で発酵させた、風味豊かなバターです。
少々値は張りますが、非常においしいです。

パンだと思われていますが、『発酵バターで作った焼き菓子』のことです。
発酵バターにも有塩と無塩がありますのでお好みで。

ちなみにこんなバターもあります。

何とカルピスバター。
バターといえば雪印や明治、森永が思い浮かびますが、カルピスも作ってたんですね。
本場フランスのバターの味に一番近く、カルピス40本から1個しかできない貴重品だそうです。
もしかしてカルピスを製造する際の副産物なのでしょうか？

さて、バターというと高カロリーというイメージがあるらしく、お菓子に使いたくない、という方も少なからずいらっしゃるようです。
そんな時におすすめな代用品は生クリーム。
スーパーで買うならメグミルクがおすすめ。
もし売っていれば若干高めですがスジャータの生クリームがおいしい！
我が家の近所ではクックＹでしか見かけませんが探してみてください。
さすがの楽天でも見かけません……。
普通サイズの紙パックで、銀色のパックに紺色の印刷だったかもしれないです（うろ覚え）。

クリームは植物性ではなく乳脂肪性がやはりコクがあっておいしいです。
バターよりは脂質も少なく、軽く仕上がります。
パンクーヘンやマフィンにおすすめです。
逆に生クリームが無いときは、牛乳に少しバターを足して代用できますのでお試しを。
※ホイップすることは無理

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