June 13, 2009
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10645)
カテゴリ： こんなの作ってみた
作り方はとても簡単で量もかなりアバウト。
でも結構いい感じに仕上がりました。
材料：
水（１）
砂糖
生クリーム
※水（１）と砂糖は同量
水（２）
１．砂糖と同量の水を火にかけ、溶かして焦がす
２．カラメル状態の一歩手前になったら生クリームを加えて馴染ませる
３．冷蔵庫で冷やす
２の時点で硬くなっているようだったら水を足します。
焦がし加減も若干弱めで。
生クリームの量は水と砂糖の量によって加減します。
花畑みたいな透明感がある生キャラメルにするには焦がし加減は弱めで、生クリームも少なめ。
あの色合いはべっ甲飴にちょっとクリームを足すくらいじゃないかな……？
他のお店の不透明な色の生キャラメルみたいにするには、かなり生クリームを入れて良さそうです。
あるいは本当に『柔らかいキャラメル』にしたい場合は、プリンのカラメルを作る用量で焦がし、生クリームを加えると、ほろ苦くて甘い生キャラメルになります。
クリームを大量に投入すればキャラメルクリームになります。
個人的にはこれを大量にいれて作るマフィンが好きです。
なめらかすぎる生キャラメルはホエイ入り【ホエイ生キャラメル】六甲諏訪山純生キャラメル
生キャラメルというと北海道が思い浮かびますが、お菓子の町・神戸発の生キャラメルも。
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