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「ニンジンやブロッコリーなどの緑黄色野菜に多く含まれる色素βカロチン(β-carotene)は油とともに摂取するほうが吸収率が良いと見られているが、油を使わなくても、ゆでて加熱をするだけで吸収率が良くなる」との研究結果を伊藤園中央研究所が発表している。

実験によると、
『24～41歳の健康な男性8人を2グループに分け、
一方に「食事＋ゆでたニンジンの粉砕物」、
もう一方に「食事＋生のニンジンの粉砕物」をそれぞれβカロチン量で11.7mg分摂取してもらった。食後2～10時間の間に5回の採血を行って血中のβカロチン濃度を調べた。
2週間後には両グループの条件を交換して再度実験を行った。』

その結果、
『ゆでたニンジンの粉砕物をとったほうが、血中のβカロチン濃度が４～10時間後において高く、8時間後の血中濃度は、生の場合よりも平均1.6倍高く、10時間後までの吸収率は34％高かった。』そうです。

さらに、女性被験者13人に朝・昼・晩ゆでたニンジンをベースにした野菜果汁飲料を190gずつ飲んでもらったところ、試験前にくらべてシミの面積が4週間後で平均3.88％減、8週間後で4.41％減となったとのこと


＜参考＞http://medwave2.nikkeibp.co.jp/wcs/leaf?CID=onair/medwave/a027/426765


ニンジン単体で摂取する分には問題ないのですが、他のビタミンCを多く含む食品と合わせて調理すると、ニンジンに含まれるアスコルビナーゼ（Ascolbinarze）がビタミンCを破壊してしまう。
しかし、加熱したり、酢やレモンを加えることでその酵素アスコルビナーゼの働きを抑制できるんじゃ。
野菜ジュースなど、ゆでたニンジンを材料にした食品の健康効果が再確認されそうじゃのう。


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