インド洋に浮かぶフランス、レユニオン島

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2021.03.26

◆ベーシックなトンカツ　Tonkatsu basique

カテゴリ：レユニオン島で食べ物

少し前、アジアストアでパン粉を見つけたので、作ってみた。パン後はPangkoという名で売られていた。なければ、フランスのスーパーでchapelure と呼ばれるものを使えばいいのだが、パン粉と違って目がとても細かいので、日本のパンこのようなサクサク感とは違った食感になる。

◆ベーシックなトンカツ　Tonkatsu basique
＜材料・・・4人分＞
・豚ロース・・・一人一枚
・パン粉・・・・カップ2ほど
・小麦粉・・・・大さじ山盛り２
・卵・・・2個
・塩、こしょう・・・適量
・オリーブオイル・・・適量

＜付け合わせ材料＞
・キャベツ・・・
・マヨネーズ・・・・マスタード、サラダ油、卵黄、塩コショウで作っておく
・しょうゆ・・・好みで少々

＜作り方＞
・豚肉は、まな板の上で、両面しっかりたたく。柔らかくなって、ジューシーになる。塩コショウして、さらに、たたく。分厚い場合は、包丁で筋を入れる。
・キャベツは千切りにしておく。マヨネーズも準備しておく。
・フライパンにオリーブオイルを入れ、熱する。
・小麦粉、卵、パン粉の順にくぐらせる。
・小麦粉、卵、パン粉を二度目にくぐらせる。二回着けることで、そこがサクサクになる。
・熱したオリーブオイルをいれたフライパンで両面揚げる。

ワンプレートでサービス。千切りキャベツには、やはりマヨネーズとお醤油が一番合う気がする。日本から持ってきたトンカツソースがまだあったので、使用。やっぱりトンカツソースが一番なじむ。

マヨネーズは、市販のものはあまりおいしくないので、必ず手作りする。マスタードと卵、サラダオイルがあれば簡単にできる。

トンカツは以前はほぼ作ったことがなかったけれど、息子たちが成長期になって、こういうこってりしたものをとても好むようになった上に、量もがっつり必要とする。食べられるのかな、と思った大きなトンカツもぺろりと食べてしまった。準備一時間、食べるの5分。食べた後、もうないの？と。でも、おいしそうに食べている顔を見るとやっぱりうれしい。

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