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olivetammy
olivetammyのブログへようこそ 2014年1月17日から加圧トレーニングを始めました。 目標は体脂肪率27%です。(*^_^*)
2014年01月18日
テーマ： 味噌など伝統食を自家製で(288)
カテゴリ： Life
もうじき大寒ですね。この頃はお味噌の仕込み時期に適しているそうです。
亡くなってしまいましたが、祖母は寒い時期にお味噌を大量に仕込み、
小学生の丈くらいはありそうな大きな壺にいれてました。
昔、祖母の家は、蜂を飼い(？)、蜂蜜も自家製でした。
私は飼っていたニワトリに追いかけられて泣いていたそうです。
今ではスーパーで買ってますが、お味噌の仕込み時期が気になって
調べてみました。
やはり、昔からお味噌の仕込みは1月～3月の寒い時期に集中している
そうです。
１： 寒い時期は雑菌が少ない
２： お味噌はゆっくり発酵すると味に深みがでる
３： 秋に気温が落ちると発酵がおちつき味も整う
冬に仕込み、気温がゆっくり上がる春を過ごし夏を経て秋に味がおちつき
冬にいただく。１年仕込む、長いですね～。
エアコンも冷蔵庫も無い時代の伝統食はなんて気が長い。
味噌ソムリエなんて資格もありました。
↓ 味噌ソムリエ認定協会
http://www.tokyomiso.or.jp/sommelier/index.html
↓ 十二種雑穀味噌 My お気に入りお味噌です
http://nihonmiso.shop31.makeshop.jp/shopdetail/004002000003
↓ 米五の味噌 仕上がりは約5.3Kg
↓ 麹のカネナカ 2キロ用です
亡くなってしまいましたが、祖母は寒い時期にお味噌を大量に仕込み、
小学生の丈くらいはありそうな大きな壺にいれてました。
昔、祖母の家は、蜂を飼い(？)、蜂蜜も自家製でした。
私は飼っていたニワトリに追いかけられて泣いていたそうです。
今ではスーパーで買ってますが、お味噌の仕込み時期が気になって
調べてみました。
やはり、昔からお味噌の仕込みは1月～3月の寒い時期に集中している
そうです。
１： 寒い時期は雑菌が少ない
２： お味噌はゆっくり発酵すると味に深みがでる
３： 秋に気温が落ちると発酵がおちつき味も整う
冬に仕込み、気温がゆっくり上がる春を過ごし夏を経て秋に味がおちつき
冬にいただく。１年仕込む、長いですね～。
エアコンも冷蔵庫も無い時代の伝統食はなんて気が長い。
味噌ソムリエなんて資格もありました。
↓ 味噌ソムリエ認定協会
http://www.tokyomiso.or.jp/sommelier/index.html
↓ 十二種雑穀味噌 My お気に入りお味噌です
http://nihonmiso.shop31.makeshop.jp/shopdetail/004002000003
↓ 米五の味噌 仕上がりは約5.3Kg
↓ 麹のカネナカ 2キロ用です
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