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博多のリリー
美食料理研究家「博多のリリー」です。「辛口リリーのこれ美味しい！」を月刊で新聞に連載中です。いろいろな食材に着目し、ここをこのように頂くと美味しいと皆さまが捨ててしまっている食材の美味しい食べ方、調理方法を紹介しています。 また時々、便利なキッチングッズ、美味しいレシピー、時には、経済、時には科学について、語っています。
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(39) 2017.01.21
テーマ： キッチングッズ(544)
カテゴリ： キッチン用品
料理研究家のリリーです。
電気圧力釜は圧力調理も含んだ1台4役の優れもの。しかも、ガスの圧力釜と違って、時間が来れば、過熱をやめるので、ほったらかしておくことができる。
この4役とは、
1 煮る(高温115℃、中火90℃、スロークッキング75℃)
2 炒める(160℃)
3 再加熱(70℃)
4 保温(63℃)
です。
圧力鍋は、鍋の中を高水蒸気圧にして、水の沸騰を抑え、100℃以上にする方法で、調理時間の短縮、電熱費の節約に役立ちます。
さて、圧力鍋の中に水分が残っているとして、二相（液相、気相）混合状態の時の温度は、
と与えられています。ここで、logは底が10、PはTorrでの値です。
圧力鍋の仕様を読むと、1.7気圧とか書いてあります。すると、760*1.7をPに入れて、温度は115℃ぐらいとわかります。
高い温度で調理するので、お肉など、早く柔らかくなり、電気代が少なくて済みます。
プログラムで加熱時間も、予約も設定できるので、帰ってきたときにちょうど食べられるようにおかずも設定できる。
使ってみた不満点
サイズが大きく場所を取る。
レシピーが洗練されておらず、本当においしいという料理がない。圧力鍋だけで料理を完結させようとするところに無理がある。
調理時間の時間予約ができる、調理機と思えば、便利である。
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