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辛口リリーのこれ美味しい!

博多のリリー

美食料理研究家「博多のリリー」です。「辛口リリーのこれ美味しい！」を月刊で新聞に連載中です。いろいろな食材に着目し、ここをこのように頂くと美味しいと皆さまが捨ててしまっている食材の美味しい食べ方、調理方法を紹介しています。また時々、便利なキッチングッズ、美味しいレシピー、時には、経済、時には科学について、語っています。

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2018.03.19

電気圧力鍋は調理時間を変える

テーマ：キッチングッズ(544)

カテゴリ：キッチン用品

マルチパーパス(多目的)な電気圧力鍋が出始めてきましたね。

【送料無料】 CY8521JP クックフォーミーエクスプレスティファール Cook4me Express マルチクッカー未来型クッキングサポーター【RCP】T-Fal CY8521JP

T-fal CY8701JP ホワイト [電気圧力鍋クックフォーミー 3L]

圧力鍋は、鍋の中を高水蒸気圧にして、水の沸騰を抑え、100℃以上にする方法で、調理時間の短縮、電熱費の節約と、煮崩れ防止に役立ちます。煮崩れは、お湯の沸騰により起こります。、沸騰しないで125℃位まで加熱すれば、本当に煮崩れは起きないでしょう。

さて、圧力鍋の中に水が十分残っているとして、二相（液相、気相）混合状態の時の温度は、

T=1730.63/(8.07131-log(P))-233.426

と与えられています。ここで、logは底が10、PはTorr（1気圧＝760 Torr）での値です。
圧力鍋の仕様を読むと、70kPa とか、1.7気圧とか書いてあります。すると、760*1.7をPに入れて、温度は115.5℃ぐらいとわかります。
水分がなくなると際限なく温度が上がるので、注意。

電気式でない日本の圧力鍋では、Wonder Chefマクサスと活力鍋が2.42気圧以上で、127℃
Wonder Chefの魔法のクイック料理が2.38気圧で、126℃
その後、2気圧位のものが続きます。

パナソニックの古いのは、2気圧と1.6気圧が使い分けられます。現在は、1.7気圧。象印は1.2気圧と低く、そのため、温度は105℃まで、圧力釜の域から出ていないようですが、プログラムでカバーしています。新しく出たティファールのマルチクッカーは1.7気圧なので、115℃位まで上がります。さらにヒーターが1200Wなので、160℃での炒め物もできるようです。なかなかの優れものです。

ちょっと試してみたくなり、T-falの圧力鍋を購入して、豚の角煮を作ってみました。
豚の角煮の作り方