辛口リリーのこれ美味しい!

博多のリリー

美食料理研究家「博多のリリー」です。「辛口リリーのこれ美味しい！」を月刊で新聞に連載中です。いろいろな食材に着目し、ここをこのように頂くと美味しいと皆さまが捨ててしまっている食材の美味しい食べ方、調理方法を紹介しています。また時々、便利なキッチングッズ、美味しいレシピー、時には、経済、時には科学について、語っています。

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博多　はつ花
博多区神屋町2‐26

完全予約制高級仕出し弁当専門店

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不良集団に負けるな

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2021.03.14

通常、鍋は、中に食材を入れ、外側から火で加熱し、調理する。
火に鍋をかけると、火の当たったところの温度が上がり、それが内部の食材に伝わる。

もし、鍋材料の熱伝導が悪いと、どうなるか、考えたことはございますか？
火の当たった場所の温度だけ上がり、それに接した食材は焦げ、他は温まらないのです。
これは、カレーを温めようとしたら、焦げたという状態です。

熱伝導の良い材料は、銀、銅、アルミなどです。本当は、超流動ヘリウム、ダイヤモンド、銀、銅、金の順ですが。
逆に悪い材料は空気、木材、水、ガラス、ステンレス、チタンなどです。

ダイヤモンドの鍋や銀の鍋は、高そうです。そのため、銅の鍋やアルミの鍋が売られています。
熱伝導の良い順に

鉄鍋
アルミ鍋
ステンレス鍋
チタン鍋
土鍋
ホーロー鍋
フッ素加工鍋
など、沢山ある。

博多はつ花のボランティア修理担当が社長のブログをお借りして、発言させていただきました。
接待用高級食材の博多　はつ花　の商品はちょっと高級な、無農薬、無人工甘味料、無添加物を食材に使っています。