ライナスママのKitchen Diary

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2007.08.21

３日ほど前から仕込んでいました。
ようやく本日、塩漬けも終了し、ゆで豚として登場です(*^_^*)
ゆでるのはルク鍋に任せて、じんわりゆっくり火を通しました。
じわじわと加熱することで、お肉も柔らかいまま仕上がって、ほろほろの口当たりです。
塩豚にすると、お肉の旨みが外に流れることなく、ぎゅっと凝縮される感じ。
たっぷりの野菜を添えて、テンメンジャンでいただきました。

野菜はおひつに氷を敷いて、その上に盛り付けています。
これは先日泊まった伊豆の宿での盛り付けの真似っこです(;^_^A
宿ではもっと大きな寿司おけサイズに、砕いた氷が敷き詰められ、
そこに、お上品にちょこんちょこんと野菜が並べられていて、
目にも涼しく、それはそれは素敵な風情ある盛り付けだったのでした。

小鉢はこんにゃくとたこの煮物。
かなり地味な組み合わせです
でもこんにゃくは息子が大好物なので、２枚分たっぷりと使って、作りました。
下ゆで→からいりと、十分な下ごしらえをした後、
お醤油とお砂糖、お酒で甘辛く煮付けて、仕上げにはかつお節をまぶしています。

スープは毎年夏になると登場するモロヘイヤのスープ。
モロヘイヤは他の食べ方だと、家族に敬遠されがちなのですが、
このスープだけはすんなりと受け入れてもらってます
独特のねばりも、スープだとちょうどいいトロミに感じられるようです。
最後の溶き卵もトロミがついているので、上手に散ってくれます。
ずいぶん前に「きょうの料理」で小林カツ代さんが紹介されていたもので、
それ以来、我が家の定番になっています。

＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

本日のおやつ↓

「おやつ何がいい？」と聞くと、1/3くらいの確率で「プリン」と答える、プリン星人の息子。
今日はオーブンを使うのも暑いので、圧力鍋で５分くらい加圧し、あとは火を消して放置。
適当な火加減でしたが、あまりスも入らず、なめらかな口当たりにできて、ラッキーでした。
今度はちゃんと時間と火加減をメモっておこう・・・。
おやつ用プリンは全卵使いで、生クリームも入れず、
卵＋牛乳＋砂糖というシンプルな作りです。