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2007.10.27

モンブランのバースデーケーキ

カテゴリ：お菓子

娘はいちごが大好物なのですが、あいにく10月はいちごのない季節・・・
結局、息子のリクエストで、栗をたっぷり使ったモンブランケーキとなりました。
今日は２人のおばあちゃんとも一緒にお祝いする予定だったので、
サイズは７号（21センチ）とたっぷり大きめサイズです。

祖母宅まで持ち運ぶため、崩れないように、紙製のケーキ型の中で仕上げました。
サイドのナッペがない分、気楽でした(;^_^A
断面図はこの通り。
１段目は、スポンジ＋生クリーム＆栗の甘露煮、
２段目は、スポンジ＋カスタードクリーム、
３段目は、スポンジ＋生クリーム＋マロンクリーム、
そしてトッピングは栗の渋皮煮、巻きチョコ、金色のアラザン。
７号サイズですが、ジェノワーズ生地は６号分の材料で仕込んだので、
スポンジ部分はやや薄めで、生地を味わうショートケーキというよりは、
やはりモンブランに近いイメージです。

生クリームはちょっと奮発して、
モン・サン・クレールの辻口博啓さんプロデュースのフレッシュクリームを２パック使用。
とてもミルキーで、後味のすっきりしたクセのないおいしさは、さすがでした(o^o^o)
マロンクリームは市販のマロンペーストに、
同量のさつまいもの裏ごしと、生クリームを加えたもの。
Afternoon Tea recipe book を参考にしました。
さつまいもを加えると、缶詰特有の匂いが和らぐ上、
固さもほどよくなり、絞り出してもカタチが崩れにくかったです。
カスタードクリームはバニラビーンズと生クリームを加えたリッチなタイプ。
渋皮煮は先日作った自家製のものを半割りにして飾りました。
これでもか～っというくらい、ハイカロリーな材料の積み重ねです・・・

今まで、生ケーキはほとんど食べない娘でしたが、今年は初めて食べました
みんなでケーキカットの時には見向きもしなかったのですが、
帰宅後残ったケーキをしばらくじ～っと眺め、
慎重にほんのひとかけらすくって食べた後、「これはウマイ」という表情で、パクパク。
特に生クリームが気に入った模様。辻口パティシェに感謝
というわけで、今まで生クリームが苦手だった人にもオススメできる、フレッシュクリームです

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