直径 13cm 1 ㎏以上となる富山の大かぶは、きめが細かく軟らかい歯触りが特徴です。みずみずしく、くせが強くないため、他の食材の味を引き立たせ、「甘酢漬け」や「かぶら寿し」に利用されています。

「かぶら寿し」は、塩漬けしたかぶの輪切りにブリやサバの切身をはさみ、麹で漬け込み発酵させた伝統食です。脂がたっぷりのった魚のうまみが、シャキっとした食感のかぶにしみ込み、そこへ麹の酸味が加わって、ご飯にもお酒にも相性抜群です。

「越中とやま食の王国」ホームページ　特集「富山の大かぶとかぶら寿し」 https://shoku-toyama.jp/feature/f_vol25.php

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