メートル・ド・テル徒然草

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エルネスト1969

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Jun 27, 2005

　我々飲食業というものは、どうも自分達が「技術職」であるとの意識が強い。いわゆる職人堅気である。

　何かと不況が取りざたされる今日であるので、手に職をつける意味でも調理師学校や製菓学校には入学申し込みが絶えないそうだ。

　立派な料理人になるために、手先の器用さは大事であろう、美的センスも兼ね備えていれば申し分ない。経営センスもあればオーナーシェフとしても活躍できるかも知れない。

　　しかし、職人である事は十二分に結構なのであるが、その前に一社会人としてもやはり他の職種に勤める方々のレベルというものを意識せねばならないと考える。大人としての言葉遣いができる。とか、ちゃんと手紙が書ける。といった類いの物である。

　今でこそ料理人はテレビなどの影響もあり、結構カッコ良く見える職業であるが、過去においてはやはり水商売としての認識で、頭が悪いから手に職でも、、、といった考えがあったのは確かである。

　私の先輩、といってももうすでに60才を越える大御所といえるシェフは、関西でフランス料理をもう40年近く営んでいるが、料理人がコックコートのままで、外を出歩くのを非常に嫌った。
　コックコートをきたまま、明らかにどのような職業であるか分かる状態で、街でタバコを吸ったり、パチンコへ行ったり、職種としての世間の意識が図られるからである。

「…おい、この宛名はおかしいぞ。『レストラン・フランス様』こういう場合は会社名だから『様』じゃ無くて『御中』になるから。」

「は、はい？う、おんちゅうですか？さすがフレンチ業界ですね」

「何がさすがやねん！とにかく、こういう場合は『御中』や！『おんちゅう』！」

「はい！分かりましたァ！『レストラン・フランス　おんちゅう』ですね」

…心配する私をよそに手紙をしたためる新入社員。投函する前に確かめてみるとそこには

大阪市○○区○○通り0-0-0
レストラン・フランス　want you!

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