う～た’ｓ　ぶれっど

こんばんは、う～たです。

見かけ倒しだったロールパン

と、そのまえに、実は昨日、レッスンに先駆けてやらないって言ってたにも関わらず、予習も兼ねてロールパンに再挑戦を挑んでたんです･･･。

まずは天然酵母で作った、2回目のロールパンがこちら。

今回も見た目はそれほど悪くはない･･･食べた感じも、前回ほどはかちかちではなかったので、自己評価は60点ってところでしょうか。

このロールパンはいちご酵母で作ったので、パンをちぎってみるとほのかにいちごの香りが立って、よく噛んでみると口の中にいちごの風味が広がってくるので、味には文句ないと自分では思いますｗｗｗ

でも、やっぱりまだ膨らみがちと足りない感じ･･･。

そんなこんなで 今日、やっとレッスンを受けてきたんだけど、そこで作ったロールパンがこちら。

天然酵母とドライイーストの違いはあるけれど、明らかに最初のロールパンとは見た目から違うよね･･･。

成形は前回のロールパンも全く同じ方法でやってるんだけど、今回気がついたのは2次発酵の温度の違い。

自宅のパンは部屋が暖かいからと、2次発酵は発泡スチロールにコップにお湯を入れたものを用意してやってましたが、スクールのパンは40℃の発酵器を使ってること。

どうやらそこでパン生地の温度が下がってしまっていて、2次発酵も時間がかかるばかりで上手いこと行かなかったのかも、と気がつきました･･･。

先生と話していて『よくよく考えたらオーブンの発酵機能があったじゃん!!』と今更ながら気がついたんですよね～。

レッスンで作ったパンだけでは明日の朝ご飯にはちと足りないのと、今日の復習も兼ねて、なんとついさっきまたロールパンを焼いてました(^^;

焼き色とふわふわ感は文句なしなんだけど、形がスクールで作ってきたのと微妙に違うとおもいませんか???

この違いは、オーブンの違いで、スクールのオーブンは回転皿を使うので火の周りがまんべんなく行き届くのに対して、う～たのオーブンは角皿なので途中で角皿の向きを変えてあげないといけなかったんです･･･すっかり忘れてた!!

それ以外はオーブンの発酵機能を使ってほぼスクールと同じ仕上がりになったので、やっぱり問題は2次発酵の温度にあったと痛感してます。

これでこの次に作るパンは、もう1回だけロールパンになることは間違いないデス♪