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2011.11.03
カテゴリ： 美味しいもの
『2011年の菜種油の注文を承ります。
というメールが葉っぱ子さんから届いたのは
9月6日でした。
いつも、葉っぱ子さんが希望者からの注文を取りまとめ
AIさんが注文や配送などのお世話をしてくださいます。
1年に1回の注文受付で、配送時期と注文量を1年分決めて
注文します。
「mamatamです。11月(前期)は2升缶1本、3月(後期)は
伺います」という具合です。
配送時期は毎年11月(前期)と3月(後期)、注文単位は
2升缶または5升缶(どちらでもOK)、1缶からです。
値段は毎年若干変わりますが、去年は2升缶で4000円強
(AIさん宅までの送料込。その先の送料は別)でした。
何でも菜種への補助金が去年で打ち切られたので
値上がり予定らしいです。
今年は前期に2升缶を1本だけお願いしておいたら、
それが届いたので引き取りに来てくださいと
先日連絡がありました。
この菜種油は、滋賀県の小さな製油所で作られています。
この工場では菜種油しか作らないそうなので、
混入の心配のない、100％純粋な菜種油です。
その菜種の実を、職人さんがカマで炒りあげ、
薬品は使わず、昔ながらの圧搾法という製法で
油を搾るそうです。
溶かして取り出し、その薬品を蒸発させたりして
油分だけを取り出す方法です。
これだと大変時間も手間も、収量も効率が良いそう
ですが、蒸発させるとは言っても、
食品添加物として認可されているとは言っても、
残留する薬品は、気になります。
また、「昔ながらの」と書いたのは、薬品は使わなくても
最新の機械を使って効率よく油を搾ると、どうしても熱が
発生し、その熱で破壊される成分があるからなのです。
熱が発生しないスピードでじっくり圧搾されたものとは
栄養素や味、においが変わってしまうことが多いと言い、
同じ搾った油でも大きく違ってしまうそうです。
搾った油は濾過しますが、これも、機械で力ずくで漉すのではなく
和紙を使って、ゆっくり、自然に滴り落ちる方法だそうです。
そうした工程のせいか、この菜種油は菜の花みたいな
黄色い色をしています。
そして、コシが強く、トロ～～っとしています。
最初見た時は、生では無理かなと思いました。
でもAIさんが大丈夫と太鼓判を押すので、ドレッシングを作ると
シンプルなフレンチドレッシングはやや緑がかった黄金色で
とてもあっさりしていて匂いもないし、大変食べやすいのです。
『でも、揚げ物はもっとおいしくできるから』と言われていましたが
天ぷらを揚げてみてその意味が分かりました。
わたしって、こんなに揚げ物上手だったかしらと思いました。
何しろ、色が、見てびっくりの黄金色です。
さらに、揚げあがりは、衣がカリッとしていて、カラッと軽いのです。
この「カラッと」は、油を繰り返し使ったときでも同じです。
3-4回はOKでした。
菜種油はもともと酸化しにくい油のようですが、
その製法が、品質をさらに高めているようです。
3-4回揚げ物に使った後は、炒め物に使い、
捨てるということがありません。
若者がいなくなったこともあって、
揚げ物、炒め物がめっきり食卓に載らなくなった
mamatam家ですが、
せっかく黄金色の菜種油が来るのですから、
久しぶりに天ぷらでもしましょうか。
それとも、黄金色のヒレカツに黄金色のコロッケ？
黄金色のシュニッツェルは、頑張りすぎでしょうか？
黄金色妄想がどんどん膨らむmamatamでした。
というメールが葉っぱ子さんから届いたのは
9月6日でした。
いつも、葉っぱ子さんが希望者からの注文を取りまとめ
AIさんが注文や配送などのお世話をしてくださいます。
1年に1回の注文受付で、配送時期と注文量を1年分決めて
注文します。
「mamatamです。11月(前期)は2升缶1本、3月(後期)は
伺います」という具合です。
配送時期は毎年11月(前期)と3月(後期)、注文単位は
2升缶または5升缶(どちらでもOK)、1缶からです。
値段は毎年若干変わりますが、去年は2升缶で4000円強
(AIさん宅までの送料込。その先の送料は別)でした。
何でも菜種への補助金が去年で打ち切られたので
値上がり予定らしいです。
今年は前期に2升缶を1本だけお願いしておいたら、
それが届いたので引き取りに来てくださいと
先日連絡がありました。
この菜種油は、滋賀県の小さな製油所で作られています。
この工場では菜種油しか作らないそうなので、
混入の心配のない、100％純粋な菜種油です。
その菜種の実を、職人さんがカマで炒りあげ、
薬品は使わず、昔ながらの圧搾法という製法で
油を搾るそうです。
溶かして取り出し、その薬品を蒸発させたりして
油分だけを取り出す方法です。
これだと大変時間も手間も、収量も効率が良いそう
ですが、蒸発させるとは言っても、
食品添加物として認可されているとは言っても、
残留する薬品は、気になります。
また、「昔ながらの」と書いたのは、薬品は使わなくても
最新の機械を使って効率よく油を搾ると、どうしても熱が
発生し、その熱で破壊される成分があるからなのです。
熱が発生しないスピードでじっくり圧搾されたものとは
栄養素や味、においが変わってしまうことが多いと言い、
同じ搾った油でも大きく違ってしまうそうです。
搾った油は濾過しますが、これも、機械で力ずくで漉すのではなく
和紙を使って、ゆっくり、自然に滴り落ちる方法だそうです。
そうした工程のせいか、この菜種油は菜の花みたいな
黄色い色をしています。
そして、コシが強く、トロ～～っとしています。
最初見た時は、生では無理かなと思いました。
でもAIさんが大丈夫と太鼓判を押すので、ドレッシングを作ると
シンプルなフレンチドレッシングはやや緑がかった黄金色で
とてもあっさりしていて匂いもないし、大変食べやすいのです。
『でも、揚げ物はもっとおいしくできるから』と言われていましたが
天ぷらを揚げてみてその意味が分かりました。
わたしって、こんなに揚げ物上手だったかしらと思いました。
何しろ、色が、見てびっくりの黄金色です。
さらに、揚げあがりは、衣がカリッとしていて、カラッと軽いのです。
この「カラッと」は、油を繰り返し使ったときでも同じです。
3-4回はOKでした。
菜種油はもともと酸化しにくい油のようですが、
その製法が、品質をさらに高めているようです。
3-4回揚げ物に使った後は、炒め物に使い、
捨てるということがありません。
若者がいなくなったこともあって、
揚げ物、炒め物がめっきり食卓に載らなくなった
mamatam家ですが、
せっかく黄金色の菜種油が来るのですから、
久しぶりに天ぷらでもしましょうか。
それとも、黄金色のヒレカツに黄金色のコロッケ？
黄金色のシュニッツェルは、頑張りすぎでしょうか？
黄金色妄想がどんどん膨らむmamatamでした。
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