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May 4, 2006
カテゴリ： 本日のメニュー
本日はうちらが ターゲットとする顧客層
に関してロッシーとあーだこーだした事を綴ります。
昨日の市場動向に関して纏めてたわけですが、
けど、大手は売り上げている
＝ 小規模経営店舗は大変！
∴ 個の嗜好にあわせた独自性の強いカテゴリが増殖中
結局もって僕らの様な店が飲食業界で生きていく為には、ターゲットをどこに絞り込んで、そのターゲットの特性からどういう 独自性 と 希少性 を出していくか、また、 ターゲットの嗜好の変化を素早くキャッチアップ して、対応していくかが重要になります。
当たればでかい！ではなく、 当てて行く事 が出来なくては5年、10年と商売を続けていくのは難しそうです。
「20代後半～30代のキャリア組み独身女性とその周囲」 を想定しています。
まず、どこでもそうだと思うんですが、ターゲットとする年代層は、 30代か50代が多いのでは ないでしょうか？と言うのは、市場において 一番存在している 、つまりパイがでかいからです。
今50代の方は 第一次ベイビーブーム 、30代の方は 第2次ベイビーブーム で、日本の総人口に対して占める割合自体多いのです。
僕たちがターゲットとする年代層は、 総人口の18.7% 、外食市場の居酒屋業態における存在確立は、20歳未満(飲酒ダメ)と70歳以上(お酒は控えられた方が･･･)は対象外とした時、 27.4％を占めている 事になります。
大手飲食企業のおこぼれになるかもしれませんが、単純に 大きなパイ おこぼれの絶対値 は多いはず。
しかも、なんてったって 自分達がちょうどそのターゲットとする客層の人間 なので、情報量は多く、感性も近いって事で分かりやすい。
そして キャリア組み独身女性 は、なんと言っても バイタリティー 向上心が強く 、流行に敏感である以上に 流行を作り出して来ている人たち と言えると思っています。
既婚女性はそうでないというわけでなく、うちらの市場は 都度外で食事してもらう事を前提 としているっていう点で、 独身女性の方が的を得ている と言えるかと。
キャリア組みと言うと大げさかもしれませんが、どちらかと言えば 姉御肌な女性 と言うべきでしょうか。
少なくとも仕事も恋愛も経験が多く、 「頼れる存在」 なわけで、基本的に家の外で活動する事もあり、友人・知人、先輩・後輩等との 交友関係が広く 、その 関係をリードしている人 なので、そういう女性の方に気に入ってもらえると、 その周囲の方も 来て貰える可能性が高くなると考えてます。
あとは、その様な女性の ハートを掴める様な独自性 をどうだしていくか。そしてそれが 希少性となる為には どのような展開をするべきなのかという事になるかと思います。
また、女性は男性よりも現実的で、 冷静に支払額とサービス内容に対してキッチリ評価 するところがあると思っています。
プライシング も重要な要素で、そこに 十分な納得感 を提供する事が出来る事という、ハードルの高さを感じてます･･･。
いずれにしても、 彼女たちの特性、嗜好、行動を分析し、マッチするサービスを作り出していく事 が次のステップと考えています。
そんなこんなで本日のお昼は、昔購入した イカ墨が練りこまれたフィットチーネ を食料棚の奥に発見したので、この前作ったトマトソースも使い、 やりイカとトマトのイカ墨フィットチーネ を作ってみました。
というか、世の中の奥様方は毎日旦那さんの為にご飯作って本当に大変ですよね。僕らは まだ実験感覚 なところもありますけど、最近メニューが思いつかなくて苦労しています･･･。思いつきと感覚と想像で料理を作るには限界を感じてきました。下手に失敗してロッシーの昼飯に穴を開けるわけにもいかないし･･･。
色々と料理ブログを拝読させていただいているのですが、お昼メニューの参考にさせて頂きたく！
<本日のメニュー：やりイカとトマトのイカ墨フィットチーネ>
材料： やりイカ(1杯)、ニンニク(2片)、アンチョビ(2枚)、鷹のつめ(2本)、トマトソース(3カップ分?くらいかと)、オリーブオイル(大さじ4杯)、イカ墨フィットチーネ(2人前)、塩(適量)、コショウ(少々)、イタリアンパセリ(少々：バジルがないのです･･･）
調理： イカは洗って内臓を出し皮剥いて、輪切りにしておきます。(新鮮だったので本物の墨もどうにか使えないものかと思ったんですが･･･自信ないのでやめました。)ニンニクもスライスしておきます。フィットチーネを茹でるお湯を沸かし、沸騰したら塩、フィットチーネを投入。フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクで香りをつけ、鷹のつめ、アンチョビを投入し、やりイカを投入。ちょろっとコショウして、オリジナルトマトソースを投入。茹で汁を入れて塩気をちょっと足しつつ、ちょい弛めソースにしておく。フィットチーネがあがったらフライパンにぶち込み、コショウし、キッチリ絡める。皿に盛って、オリーブオイル(エキストラバージン)を少々掛け、パセリを振りかけて終了。茹でる塩湯がちょいと濃く、フィットチーネ自体がちょいしょっぱかった･･･。
昨日の市場動向に関して纏めてたわけですが、
けど、大手は売り上げている
＝ 小規模経営店舗は大変！
∴ 個の嗜好にあわせた独自性の強いカテゴリが増殖中
結局もって僕らの様な店が飲食業界で生きていく為には、ターゲットをどこに絞り込んで、そのターゲットの特性からどういう 独自性 と 希少性 を出していくか、また、 ターゲットの嗜好の変化を素早くキャッチアップ して、対応していくかが重要になります。
当たればでかい！ではなく、 当てて行く事 が出来なくては5年、10年と商売を続けていくのは難しそうです。
「20代後半～30代のキャリア組み独身女性とその周囲」 を想定しています。
まず、どこでもそうだと思うんですが、ターゲットとする年代層は、 30代か50代が多いのでは ないでしょうか？と言うのは、市場において 一番存在している 、つまりパイがでかいからです。
今50代の方は 第一次ベイビーブーム 、30代の方は 第2次ベイビーブーム で、日本の総人口に対して占める割合自体多いのです。
僕たちがターゲットとする年代層は、 総人口の18.7% 、外食市場の居酒屋業態における存在確立は、20歳未満(飲酒ダメ)と70歳以上(お酒は控えられた方が･･･)は対象外とした時、 27.4％を占めている 事になります。
大手飲食企業のおこぼれになるかもしれませんが、単純に 大きなパイ おこぼれの絶対値 は多いはず。
しかも、なんてったって 自分達がちょうどそのターゲットとする客層の人間 なので、情報量は多く、感性も近いって事で分かりやすい。
そして キャリア組み独身女性 は、なんと言っても バイタリティー 向上心が強く 、流行に敏感である以上に 流行を作り出して来ている人たち と言えると思っています。
既婚女性はそうでないというわけでなく、うちらの市場は 都度外で食事してもらう事を前提 としているっていう点で、 独身女性の方が的を得ている と言えるかと。
キャリア組みと言うと大げさかもしれませんが、どちらかと言えば 姉御肌な女性 と言うべきでしょうか。
少なくとも仕事も恋愛も経験が多く、 「頼れる存在」 なわけで、基本的に家の外で活動する事もあり、友人・知人、先輩・後輩等との 交友関係が広く 、その 関係をリードしている人 なので、そういう女性の方に気に入ってもらえると、 その周囲の方も 来て貰える可能性が高くなると考えてます。
あとは、その様な女性の ハートを掴める様な独自性 をどうだしていくか。そしてそれが 希少性となる為には どのような展開をするべきなのかという事になるかと思います。
また、女性は男性よりも現実的で、 冷静に支払額とサービス内容に対してキッチリ評価 するところがあると思っています。
プライシング も重要な要素で、そこに 十分な納得感 を提供する事が出来る事という、ハードルの高さを感じてます･･･。
いずれにしても、 彼女たちの特性、嗜好、行動を分析し、マッチするサービスを作り出していく事 が次のステップと考えています。
そんなこんなで本日のお昼は、昔購入した イカ墨が練りこまれたフィットチーネ を食料棚の奥に発見したので、この前作ったトマトソースも使い、 やりイカとトマトのイカ墨フィットチーネ を作ってみました。
というか、世の中の奥様方は毎日旦那さんの為にご飯作って本当に大変ですよね。僕らは まだ実験感覚 なところもありますけど、最近メニューが思いつかなくて苦労しています･･･。思いつきと感覚と想像で料理を作るには限界を感じてきました。下手に失敗してロッシーの昼飯に穴を開けるわけにもいかないし･･･。
色々と料理ブログを拝読させていただいているのですが、お昼メニューの参考にさせて頂きたく！
<本日のメニュー：やりイカとトマトのイカ墨フィットチーネ>
材料： やりイカ(1杯)、ニンニク(2片)、アンチョビ(2枚)、鷹のつめ(2本)、トマトソース(3カップ分?くらいかと)、オリーブオイル(大さじ4杯)、イカ墨フィットチーネ(2人前)、塩(適量)、コショウ(少々)、イタリアンパセリ(少々：バジルがないのです･･･）
調理： イカは洗って内臓を出し皮剥いて、輪切りにしておきます。(新鮮だったので本物の墨もどうにか使えないものかと思ったんですが･･･自信ないのでやめました。)ニンニクもスライスしておきます。フィットチーネを茹でるお湯を沸かし、沸騰したら塩、フィットチーネを投入。フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクで香りをつけ、鷹のつめ、アンチョビを投入し、やりイカを投入。ちょろっとコショウして、オリジナルトマトソースを投入。茹で汁を入れて塩気をちょっと足しつつ、ちょい弛めソースにしておく。フィットチーネがあがったらフライパンにぶち込み、コショウし、キッチリ絡める。皿に盛って、オリーブオイル(エキストラバージン)を少々掛け、パセリを振りかけて終了。茹でる塩湯がちょいと濃く、フィットチーネ自体がちょいしょっぱかった･･･。
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本日のメニュー：ターゲット顧客層
showbainin
さん
イカの墨、そのままぶち込んで大丈夫ですよ^-^
相当黒くなりますが^-^;
パスタを茹でるお湯は、イタリアでは『海水と同じくらい』といわれていますね^-^
日本だと、どうでしょうか…
そうそう、バジル。
今は苗木が安く手に入る時期です^-^
バジルは挿し木でもバンバン増えますから
室内でもちょっとしたトコで栽培すれば
コスト削減にもなるかも？
(May 5, 2006 03:16:36 AM)
相当黒くなりますが^-^;
パスタを茹でるお湯は、イタリアでは『海水と同じくらい』といわれていますね^-^
日本だと、どうでしょうか…
そうそう、バジル。
今は苗木が安く手に入る時期です^-^
バジルは挿し木でもバンバン増えますから
室内でもちょっとしたトコで栽培すれば
コスト削減にもなるかも？
(May 5, 2006 03:16:36 AM)
本日のメニュー：ターゲット顧客層
showbainin
さん
イカの墨、そのままぶち込んで大丈夫ですよ^-^
相当黒くなりますが^-^;
パスタを茹でるお湯は、イタリアでは『海水と同じくらい』といわれていますね^-^
日本だと、どうでしょうか…
そうそう、バジル。
今は苗木が安く手に入る時期です^-^
バジルは挿し木でもバンバン増えますから
室内でもちょっとしたトコで栽培すれば
コスト削減にもなるかも？
(May 5, 2006 04:01:44 AM)
相当黒くなりますが^-^;
パスタを茹でるお湯は、イタリアでは『海水と同じくらい』といわれていますね^-^
日本だと、どうでしょうか…
そうそう、バジル。
今は苗木が安く手に入る時期です^-^
バジルは挿し木でもバンバン増えますから
室内でもちょっとしたトコで栽培すれば
コスト削減にもなるかも？
(May 5, 2006 04:01:44 AM)
Re:本日のメニュー：ターゲット顧客層(05/04)
CGSHONBU
さん
どうもです
色んな飲食店オーナーとお会いして最近感じる事は大手ナショナルチェーンが冷凍食品文化を捨てて個店のような店作りを始めたことで個人店のお株が奪われ始めているように感じてるんですね、そんな中で強いのは店主の店長の顔が見える店作り、中途半端な規模の店舗が今一番苦労しているように感じますね、コンセプトやターゲットそして事業計画考えるのワクワクする時期ですよね。応援しています。 (May 5, 2006 09:02:30 AM)
色んな飲食店オーナーとお会いして最近感じる事は大手ナショナルチェーンが冷凍食品文化を捨てて個店のような店作りを始めたことで個人店のお株が奪われ始めているように感じてるんですね、そんな中で強いのは店主の店長の顔が見える店作り、中途半端な規模の店舗が今一番苦労しているように感じますね、コンセプトやターゲットそして事業計画考えるのワクワクする時期ですよね。応援しています。 (May 5, 2006 09:02:30 AM)
Re:本日のメニュー：ターゲット顧客層(05/04)
マサール＆ロッシー
さん
showbaininさん
＞イカの墨、そのままぶち込んで大丈夫ですよ^-^
入れちゃって良かったんですね。すごい心配になってしまいました･･･。
最近バジルシードなるダイエット食品？が流行っていると聞いたので購入したものがあります。
これはバジルになるのでしょうか･･･。
とりあえず、挿し木でやってみます！ (May 5, 2006 10:29:04 PM)
＞イカの墨、そのままぶち込んで大丈夫ですよ^-^
入れちゃって良かったんですね。すごい心配になってしまいました･･･。
最近バジルシードなるダイエット食品？が流行っていると聞いたので購入したものがあります。
これはバジルになるのでしょうか･･･。
とりあえず、挿し木でやってみます！ (May 5, 2006 10:29:04 PM)
Re[1]:本日のメニュー：ターゲット顧客層(05/04)
マサール＆ロッシー
さん
CGSHONBUさん
コメントありがとうございます。
そうなんですよね、大手がこっちサイドに入り込んできてるんですよね･･･。店主、店長の見える店ですか！店のポリシーをお客様に確実に伝える事も出来るし、大事ですよね。参考になります！ (May 5, 2006 10:33:37 PM)
コメントありがとうございます。
そうなんですよね、大手がこっちサイドに入り込んできてるんですよね･･･。店主、店長の見える店ですか！店のポリシーをお客様に確実に伝える事も出来るし、大事ですよね。参考になります！ (May 5, 2006 10:33:37 PM)
【毎日開催】
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マサール＆ロッシー
がちがちのシステムコンサルタントの私ことマサールが相棒のロッシーと共に全てを投げ打って、無謀にもシステム業界から飲食業界に進出！お店開店までたどり着けば･･･(祈)！そんなアドベンチャーな日々を綴ります。思い出に。
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