2019年07月の記事
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暑い暑い笑 慶応は夏休みかな？
今日は慶応の前でピシャリ笑 暑いですねー熱中症に気をつけて過ごしたいと思います。 北海道札幌でも30℃ですもんね。 クーラーなくして生きていけませんね 水分補給と外に出るときは 覚悟して出かけましょー！
2019.07.31
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余裕のある仕事運びを
心に必ず余裕をつくったほうがいいです！ それはサービスにもつながりますし、 スタッフの働きやすさにもつながります！ 言葉の言い回しを考えたり 相手のやってほしいことに気づいたり 作業に追われるだけではダメです！ 店としての余裕になります！ ただ手があいてるだけでなく、頭は常に動かすのです。指導の仕方一つとっても いっぱい考えることがあります！ 回りを良くみましょう！試行錯誤しましょう！
2019.07.30
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価格設定のトリック
メニューを考えるのも大変ですが、価格も考えるのは難しいですよね。 そんなときにちょっとした参考に こういうことが言えます。 1000円の商品と500円の商品があればそこにあえて800円の商品をつくるということです！ 心理的に中間の800円の商品が良く売れるようになると思います。
2019.07.30
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心得その三
調理師としての技術面で人生かけて追及していくことは？または、大事なことは？ スピード クオリティ 清潔 だと思います！ この３つのレベルをどんなに高めていけるかが重要です！
2019.07.30
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足元すくわれることもあるよ
売上のことを考えたり、新しいサービスをしたり、料理を思考錯誤したり、いろいろ前に進もうと努力するのはとてもいいこと。でも、もっと大切なことを考えたほうがよい、それは、働いてくれている従業員のこと！それをしっかりしていないとどんなに次のことを考えて前に進もうとしても結局のぼりつめても足元をすくわれる！従業員あってのお店！
2019.07.30
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東京タワー
梅雨明けしました感を感じました(笑)
2019.07.29
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心得その二
目まぐるしい料理オーダー、仕込みの中でいろんなことに気づける人になる！頑張っている人になる！看板を背負っている自覚をする！自分の時間、または人のために時間をつくれる人になる！ 毎日、意識しどんなときも心に余裕を持てるようにする。そうすると、技術も知識もスタッフもついてくる！
2019.07.29
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心得その一
調理師(手に職)＝技術&知識＋その職場においての信頼 技術&知識＝経験×仕事時間×自主学 飲食店で調理師として伸びるためには上の人より5分でも10分でも多く働く！数ヵ月したら遥かに経験している時間が違う。伸び幅が違う！ 目の前の仕事(料理)に追われるのではなく長い目でみることを心得ておくこと
2019.07.28
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