めざせ！Ａｓｉａｎ　Ｂｅａｕｔｙ　　ｍｅｇのよくばりブログ

まずは、姫りんご酒。庭の姫りんごを漬けて作りはったそうです。
自家製の胡麻豆腐、イカの黒作り、しゃきしゃきした岩モズクのお酢の物、いくらのいしり漬け、鮭のはやずし。
「鮭のはやずし」は、秋鮭をそぎ切りにしたものを麹で漬けたものですが、「なれずし」ほど発酵させてないので食べやすい。
おさしみは、甘エビ、さざえ、かんぱち。どれもおいしかった。
そして、イカの王様「あおりいか」のお刺身を、「いしり」原液につけて。身が厚くとろけるような甘みの「あおりいか」のうまみが、「いしり」のうまみと塩味でよけいに引き立てられます。
もう一品、戻りかつおのおさしみ。これも脂がのってうまみが凝縮してておいしかった。
そして、とっておきのおさしみが「鯨の波皮（なみかわ）」。「波皮」とは「畝須（うねす）」ともいわれる、鯨の下あごからおへそにかけての波のようにうねっている部分のところやそうです。白い脂と霜降り赤身を口に入れると、しっかりとした歯ごたえのままに、脂とうまみが口の中に溶け出し至福のひととき。
これは、定置網に迷い込んだいわし鯨やそうです。迷い込んだ鯨は食べてもいいそうですが、水産庁に届けてＤＮＡ鑑定をして、お店に売ってるものの抜き打ち検査でＤＮＡが合わないと罰せられるそうです。
焼き物は、はちめ（めばる）を竹串に刺して囲炉裏で焼いたの。これがまたおいしい。しっとりして甘みがあって、頭のまわりは脂が乗ってって、きれいにしゃぶりつくしました。
それと、「さんなみ」特製の「海餅（かいべい）」。いしりの炊き込みご飯を半づきにし、イカの身を混ぜて竹串に刺して、かすかもという海藻を乗せて囲炉裏でこんがり焼いたもの。
いしりのうまみと塩味がごはんとよう合って、焼きおにぎりみたいで、おいしかった。いくつでも食べたいなあ。
「いしりの貝焼き」は帆立の貝殻の上に、いしりだし汁が入ってて、そこにイカ、大根、なす、にんじん、ねぎを入れお鍋です。ちょうどいい塩加減がついてそれぞれの具もおいしなるし、残ったおつゆにご飯入れるとまたいける！
鮭の白子のいしり揚げ、大根のおつけもの、ご飯。
最後に次女のお手製「紫芋のモンブラン」まで出てきてびっくり。本格的なスイーツで結構なお味でございました。
翌朝のごはんも、同じ場所で。
すべて完全無農薬の自家菜園で採れた野菜を使ったお料理。
水菜のおひたし、大根の葉のおひたし、卯の花、わかめのお酢の物、シソの実のキムチ漬け、野沢菜のごまあえ、「べん漬け」といういしりで漬けた枝豆となす、甘酢漬けのみょうが、ご飯にけんちん汁。
一番おいしかったのが、「こんか鯖」という鯖の糠漬けを囲炉裏で焼いたの。２年経ってるので、発酵して身がとろけるようになってて、塩からいんやけど、旨味が強くて、これがあればいくらでもご飯が食べられるわ。
サンルームで食後のコーヒーもいただけました。
ズワイガニ漁の解禁がこの朝の１１月６日やったので、カニは食べられませんでしたが、晩秋の能登の味覚を満喫しました。
「いしり」販売してはったのに、買ってこうへんで残念なことしました。今も口がいしりの旨味を欲しがってます。
郷土料理のお宿「さんなみ」


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