PR
Calendar
どす恋
趣味と食べ物にまみれたブログへようこそ！
Comments
Keyword Search
▼キーワード検索
まだ登録されていません
Freepage List
2010.11.04
テーマ： 週末がもっと楽しくなる♪(96)
カテゴリ： やったコト
だいぶ前に買ったスモーカーとスモークウッドを活用すべく、ビーフジャーキー作りに再挑戦。その結果大成功したので、作り方の手順を2回に渡ってご紹介。
以前、カルビ級の脂身たっぷりな肉と、スパイスを入れすぎてカオスな味わいとなった漬け汁で失敗したので、今回は参考書に則って作ります。
参考書は山と渓谷社刊「燻製づくり入門」
まずは近所のスーパーで牛モモ肉を買い、8mm程度の幅で刻む。
乾燥→燻製の工程を経ると肉は縮むので、ある程度ぶ厚くても大丈夫。
脂身がない肉の方が良く、モモ肉やステーキ用のランプとかが燻製には向いてるそう。
牛モモ肉_切る posted by (C)どす恋
次に、肉を漬け込む漬け汁（ソミュール液）を準備。
前回、スパイスを入れ過ぎてひどい味になったのは経験済み。ということで、今回は市販の焼肉のたれ（塩だれ）を流用。市販品の良いところは、ニンニク、ネギ、ショウガなどの香味野菜が上手に配合されているので、濃ささえ間違わなければひどい味にならない点にあります。自己流の漬け汁は、1回目が成功した後からでも遅くないのだ。
ビーフジャーキーの漬け込み用調味料 (C)どす恋
水で割りながら指に付けて舐めてみて「少し塩辛いな」と感じる位だと、お酒のつまみになる辛さのビーフジャーキーになります。作ってみて知ったけど、肉は漬け汁を結構吸うので、ひたひたになる位まで漬け汁を入れた方が良いです。
牛モモ肉を漬け込む posted by (C)どす恋
次は冷蔵庫で4時間ほど保存する段階ですが、肉の芯まで味がしみ込めば、何も4時間も待つ必要はなし。食品保存用の真空保存容器に入れて空気を抜き、まず1時間常温で保存してから肉の天地を入れ替えて更に1時間保存して、漬け込みを終了。
漬け込んだ牛モモ肉を真空保存 posted by (C)どす恋
肉を取り出して漬け汁を軽くぬぐえば、次は乾燥のプロセス。
乾燥には干物作り用の網を使うと便利。日陰で乾燥させるのが良いと参考書にはあったけど、日向で4時間かけて乾燥。日向の方が乾燥のスピードが早いので、時間がかかりません。
外気で乾燥 posted by (C)どす恋
手で触ってもベタ付かない程度に乾燥すれば、次は熱乾燥。続きは又明日。
以前、カルビ級の脂身たっぷりな肉と、スパイスを入れすぎてカオスな味わいとなった漬け汁で失敗したので、今回は参考書に則って作ります。
参考書は山と渓谷社刊「燻製づくり入門」
まずは近所のスーパーで牛モモ肉を買い、8mm程度の幅で刻む。
乾燥→燻製の工程を経ると肉は縮むので、ある程度ぶ厚くても大丈夫。
脂身がない肉の方が良く、モモ肉やステーキ用のランプとかが燻製には向いてるそう。
牛モモ肉_切る posted by (C)どす恋
次に、肉を漬け込む漬け汁（ソミュール液）を準備。
前回、スパイスを入れ過ぎてひどい味になったのは経験済み。ということで、今回は市販の焼肉のたれ（塩だれ）を流用。市販品の良いところは、ニンニク、ネギ、ショウガなどの香味野菜が上手に配合されているので、濃ささえ間違わなければひどい味にならない点にあります。自己流の漬け汁は、1回目が成功した後からでも遅くないのだ。
ビーフジャーキーの漬け込み用調味料 (C)どす恋
水で割りながら指に付けて舐めてみて「少し塩辛いな」と感じる位だと、お酒のつまみになる辛さのビーフジャーキーになります。作ってみて知ったけど、肉は漬け汁を結構吸うので、ひたひたになる位まで漬け汁を入れた方が良いです。
牛モモ肉を漬け込む posted by (C)どす恋
次は冷蔵庫で4時間ほど保存する段階ですが、肉の芯まで味がしみ込めば、何も4時間も待つ必要はなし。食品保存用の真空保存容器に入れて空気を抜き、まず1時間常温で保存してから肉の天地を入れ替えて更に1時間保存して、漬け込みを終了。
漬け込んだ牛モモ肉を真空保存 posted by (C)どす恋
肉を取り出して漬け汁を軽くぬぐえば、次は乾燥のプロセス。
乾燥には干物作り用の網を使うと便利。日陰で乾燥させるのが良いと参考書にはあったけど、日向で4時間かけて乾燥。日向の方が乾燥のスピードが早いので、時間がかかりません。
外気で乾燥 posted by (C)どす恋
お買得品 万能干し網 3段 Sサイズ...
価格：690円（税込、送料別）
手で触ってもベタ付かない程度に乾燥すれば、次は熱乾燥。続きは又明日。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[やったコト] カテゴリの最新記事
-
シソの収穫＋今日の空間線量値（千葉市中… 2026.07.20
-
洗濯＆乾燥で予想もつかなかったこと＋今… 2026.07.06
-
古いカトラリーを磨き粉で磨く＋今日の空… 2026.06.20
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
