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どす恋
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2022.12.31
テーマ： 季節の行事(405)
カテゴリ： 食べたモノ
今年こそはおいしい年越しそばを作りたいが、毎年使ってる鴨肉は、火を入れすぎると固くなるという困った性質がある。これが原因で毎年ボソボソした肉を食う羽目となっているので、ちゃんと考えて作らないといけない。今年は食感を良くするために半分程度をつくねにしてみよう。
ステーキ用の合鴨肉をスライスしてから中華包丁で細かく刻み、調味料を混ぜ込んで味がなじむまで寝かせる。
合鴨肉を細かく刻む posted by (C)どす恋
合鴨肉を細かく刻む2 posted by (C)どす恋
つくねにした鴨肉を丸めてから鴨の脂身を焼いて出た脂で焼く。外側だけを焼き固める。
刻んだ合鴨肉を丸めて焼いた posted by (C)どす恋
刻まずに残したスライス肉に影包丁を入れ、調味料を振って寝かせた後に焼く。最終的に煮汁で熱を入れるので、外側だけを軽く焼く。
スライスした合鴨肉をレアで焼く posted by (C)どす恋
焼いてから2時間ほど寝かせておいたのを鴨肉そば用に作っておいた汁に入れ、熱を入れながら肉からダシを取る。別に茹でた十割そばと焼ネギと合わせてできあがり！
合鴨そば (C)どす恋
スライスした鴨肉はちょうど良い固さで、つくねからは味と脂がにじみ出る。これまで作った中で最高の年越しそばかも知れない。つくねにはネギを刻み込めば良かったと気付いたのは、つくねを全て食べ尽くした後。塩を結着剤として使ってつくねに固さを出せば更によかったかも知れない。つくねの改善は来年の課題である。
今日の空間線量値は以下の通り。
0.07μシーベルト/時（PM8時）
ステーキ用の合鴨肉をスライスしてから中華包丁で細かく刻み、調味料を混ぜ込んで味がなじむまで寝かせる。
合鴨肉を細かく刻む posted by (C)どす恋
合鴨肉を細かく刻む2 posted by (C)どす恋
つくねにした鴨肉を丸めてから鴨の脂身を焼いて出た脂で焼く。外側だけを焼き固める。
刻んだ合鴨肉を丸めて焼いた posted by (C)どす恋
刻まずに残したスライス肉に影包丁を入れ、調味料を振って寝かせた後に焼く。最終的に煮汁で熱を入れるので、外側だけを軽く焼く。
スライスした合鴨肉をレアで焼く posted by (C)どす恋
焼いてから2時間ほど寝かせておいたのを鴨肉そば用に作っておいた汁に入れ、熱を入れながら肉からダシを取る。別に茹でた十割そばと焼ネギと合わせてできあがり！
合鴨そば (C)どす恋
スライスした鴨肉はちょうど良い固さで、つくねからは味と脂がにじみ出る。これまで作った中で最高の年越しそばかも知れない。つくねにはネギを刻み込めば良かったと気付いたのは、つくねを全て食べ尽くした後。塩を結着剤として使ってつくねに固さを出せば更によかったかも知れない。つくねの改善は来年の課題である。
今日の空間線量値は以下の通り。
0.07μシーベルト/時（PM8時）
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