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簡単で美味しかったです。みじん切りのネギを、ポン酢に入れておきます。鶏肉に塩胡椒して、小麦粉をつけ、サラダ油でカリッと焼きま~す。焼きたてのアツアツに、ジューッとポン酢をかけて、はい!出来上がり~。茹でて塩煎りしたスナップエンドウと、素焼きのシメジを添えました。スナップエンドウって、茹でただけだとなんとなくクセがあるけれど、こうしてフライパンで煎るとクセが抜ける…なぜかしら?グンと食べやすくなるので、一手間はずせなくなりました。こちらは、銀杏海老煎りさつま揚げと大根の煮物。薄味で…しみじみ美味しい~。やっぱり冬の大根は、味が違うなぁ。そうそう。メインのお皿の上、左側のお肉は、豚ロースの薄切りなの。鶏肉チビ太がた~くさん食べたい!だったので、私は、冷蔵庫で控えていた豚君に登場してもらっちゃった。う~ん。この頃、量を見積もり間違えることが多くなってきたような…。これから食べ盛り?遅くない??
2010.01.21
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自分で作っておいて、なんですが、絶品!!!!お試しくださいませ。ウニとホタテのクリームソースリングイネ。午前中、とても新鮮でお買い得なお魚屋さんまで遠出しました。そこでみつけたウニ。1箱が、本当??というお値段。ウニ丼にしてもいいもんね~。それに、パスタなんていいなぁ…と夢見てカゴの中へ。帰りの電車では、完全に頭の中がパスタ~♪となっておりました。生クリームとトマトペースト、それにサラダの材料を買って、とんでもない大荷物で帰宅して、即!キッチンへ。えびの簡単クッキング~。材料・ニンニク 半片みじん切り・オリーブオイル 50cc・生クリーム 1パック(200cc)・トマトペースト 1袋・白だし 小さじ1・リングイネ 200g・生ウニ 1箱(小さいもの、ひとり1つ飾りようのウニを残す)・ホタテ 2個(6等分に切り分けておく)作り方・大きめの鍋を火にかけ、パスタを茹でる。・フライパンにオリーブオイルを入れ、火にかける。 ニンニクを加え、オイルをあたためる。 けっしてニンニクを焦がさないように注意。・いい香りがしてきたら、 生クリームを入れて、ふつふつ沸騰してきたら、 トマトペーストも加えて、よく混ぜる。・そこへ白ダシも加えて、少し煮詰める。 火を止めて、ウニとホタテを加え、 ウニを切り混ぜる。 そこへみじん切りのパセリも加える。・ゆであがったリングイネを加えて、ざっくりと混ぜ、 お皿によそい、上にウニとパセリを飾る。*塩味が薄めなので、味見をして塩をくわえてください。グリーンカールと生ハムのサラダを添えて。ん~~贅沢!高級レストランもビックリ!なパスタになりました。と、自画自賛。また食べたいね~♪今日もごちそうさまでした。
2009.10.17
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分量・栗(鬼皮を剥いて)1kg・砂糖 500g・ブランデー 1カップまだまだ道は長い~のですが、今日の作業を…。昨日、まず鬼皮を剥きます。秘密兵器のおかげでスイスイ。そうしたら、一晩水に浸けておきます。一晩おいて、渋皮のケバケバとか筋を取る作業を。ひとつひとつ爪楊枝を使って、きれいにしていきます。その後、ひとつずつタコ糸で縛ります。マロングラッセは、長い時間煮るので、少しでも皮に傷があると、そこからばらけてしまうので、それを防ぐために、タコ糸でぐるぐるっと巻いておきます。この二つの作業が、もう、とっても時間がかかる~。肩がこる~~。これだけで、日が沈んでしまいました。タコ糸をかけた栗を、お鍋に入れて火にかけます。コトコトあく抜き。こんなに黒っぽくなるのですが、あんまりあく抜きし過ぎると、栗の風味が飛んでしまう気がして、私は茹でこぼすのは、2回だけです。3回目お水をかえて、火にかけます。温まってきたら、砂糖を半量入れて、今、煮ているところです。静かに静かに煮ていきます。寝る前に火を消して、一晩じっくりと砂糖を含せます。明日また砂糖を加えて、コトコト煮て…と繰り返して、つやつやになるまで火を入れたら、ブランデーを加えて、アルコール分を飛ばしたら、出来上がり~♪です。遠い道のり、頑張りま~す。
2009.10.04
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午後3時。お昼を食べ損ねて、お腹へったなぁ。ちょっと何か食べたいな。そこで作ってみました。外側がカリっと焼けて、チーズのいい香り~。中はモチットロッです。材料ジャガイモ 大1個(すりおろす)玉子 2個シュレッドチーズ 1袋水 半カップ~適量小麦粉 1カップ小ネギ 半束ほど(小口切り)パセリ 適量(みじん切り)ハム 1パック(7ミリ角くらいに切る)パセリとハムをのぞいた全てをボウルに入れて、よく混ぜる。生地の硬さを見ながら、水は適当に足しちゃいます。ややゆるめのトロっとした感じになればOK。フライパンにお玉半分くらいの量ずつ、小さな丸いパンケーキみたいに流し入れて、こんがり焼くだけ~♪27センチのフライパンで、一度に8枚焼きました。生地が半分になったら、パセリとハムを入れて同じように焼くだけ。ソースは、トマト2個を角切りにして、塩と白だし少々、レモン4分の1個分の絞り汁を合わせたものです。思いつきにしては、好みの味に出来上がり♪これはいいな。定番決定!です。今日もごちそうさまでした♪
2009.08.14
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ネットの海を探検していたら、こんなレシピと出会いました。茄子と挽肉ジュレの冷たい中華風前菜んんんん。美味しそう~~!!これは作ってみなくては!というわけで、本日の一品。茄子の冷製・挽肉ジュレ添えでございます。元レシピにはなかった生姜のみじん切りが入っています。冷たく冷やした茄子と、ひんやりとろっとしたジュレが絶妙!!あ~美味しかった~~!また作ろう♪あとは、海老入り鶏挽肉餃子↑作成中。…焼き上がりの写真わすれた~。それに、我が家の夏の定番、冬瓜と手羽中のスープという中華な夕ご飯でした。今日もごちそうさまでした♪
2009.08.05
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元々は、手羽先で作るオーブン料理です。…そっけない写真…何か緑を添えればよかった~!ふと、あれってフライパンでも出来るんじゃないかな?そう思いついて、やってみました。パイナップルジュースを入れるのがポイントです。チビ太がチビチビの頃は、公園お友達と持ち寄りでご飯、なんて言うときにも、よく作ってました。小さな子でも食べやすい甘辛味です。ただ、その場合は胡椒を控えめにしてました。手羽中(2パック)は、塩胡椒をして、小麦粉を薄くつけ、フライパンにサラダ油をひいて、こんがり焼き目をつけます。余分な油をのぞいて、砂糖(小さじ2)、みりん(少々)、日本酒(大さじ2)をいれて、アルコール分を飛ばしたら、パイナップルジュース(半カップ)、お醤油(大さじ1)をいれて、4つ割にしたにんにくも散らして、煮からめます。絶品!だと絶賛!オーブンで焼くより美味しかったかも。簡単だし。美味しいし。また作ろうっと。今夜もごちそうさまでした♪
2009.08.02
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涼しげ~~。私にしては珍しく、彩りも綺麗!自画自賛しておりますが…夏野菜の和風マリネです。プチトマト、オクラ、パプリカ、セロリ、ナスを使いました。トマトは皮を湯むきして、パプリカは直火で炙ってから薄皮をむいて、おくら、セロリはさっと湯通しして、ナスはレンジで加熱します。漬け汁は、ポン酢と白だしを水で割って、お鍋で沸騰させ、冷ましたものです。お好みでお砂糖少々を加えても。ポン酢だけだと味が強すぎるので。本当ならばダシで割るところですが、今回は白だしを使って手抜きしてます。野菜を入れたタッパーに漬け汁を注いで、冷蔵庫でよーく冷やしていただきました。野菜たちありがとう!おいしかったわ!今日もごちそうさまでした♪
2009.08.01
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おいしいお魚を買いに行って来ました。ぴちぴちのイワシ、6尾入って、300円。フフフ。チビ太がね~、イワシの蒲焼き大好きなの。今夜は夫が飲み会だし、ひさしぶりに作ってやろう♪持って帰って、頭を落として、内臓を始末して、手開きしたら、骨をはずして、よく水洗い。ペーパーでしっかりと水気をふいたら、冷蔵庫へ。帰って来たら、何がいい?って聞いてみよう。夕方、帰宅したチビ太に聞きました。え「新鮮なイワシがあるのよ。 お刺身にもなるよ~。」チ「う~ん。そうだなぁ…」え「フライもできるよ~。」チ「やっぱり、蒲焼きかな。」え「やっぱりね~!!そうだと思ってたわ~。」というわけで、新鮮ぴちぴちイワシは、蒲焼き丼になりました。材料・イワシ 食べたいだけ・小麦粉 適量・胡麻油 適量・日本酒・みりん・醤油・生姜 1片 2ミリ角に切る・青じそ 5枚くらい 細く切ってアクを出しておく。・白ごま 適量(煎り胡麻です)作り方・下ごしらえしたイワシに小麦粉をつけて、 フライパンに胡麻油をひき、 両面をキツネ色に焼く。・焼けたイワシをいったん皿などに取り出す。・フライパンを綺麗に拭いて、生姜を入れる。 ちょっと炒めて、そこへ日本酒、みりん、醤油を入れてタレを作る。 *生姜に火を通したいので、少し煮ますが、 煮詰まってしまったら、お湯を少し足してください。・イワシをフライパンに戻して、タレをからめる。・丼にご飯をよそい、上に青じそを散らして、 イワシをのせ、タレを回しかける。 その上に白ごまをかけたら、できあがり~。簡単!!お安い!!そうして、おいしい!!イワシがとてもとても新鮮だったので、抜群においしく出来上がりました。やっぱりお魚っていいなぁ。おいしかった!!今日もごちそうさまでした♪
2009.06.25
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なんだか素っ気ない写真だ~!!鶏モモ肉、唐揚げ用にカットしたものがありました。さて、何を作ろうかな。ちょっと少なめなので、ボリュームを出すために、揚げようかな。鶏モモ肉に小麦粉をつけて、揚げ焼きします。カリカリっと。長ネギとピーマンも、お肉の横で焼いちゃいます。さて、これに味をつけなくちゃ。どんな味がいいかしら。う~ん。で、思い出したのが、ブログ友kubaちゃんの日記で見た、Oh!みつみつさんの、梅干し+オイスターソース。あれ、食べてみたい~。が、しかし、オイスターソースが小さじ1あるかなしか……。困ったなぁ。どうしよう。冷蔵庫の調味料をじっと見る。そうだわ。これ入れてみよう。コチュジャン。甘くて辛くておいしいもの。さて、ソースを作りましょう。梅干しを刻んで、日本酒で溶いて、フライパンへ。クツクツと煮えたら、そこへ、コチュジャンを入れます。ちゃんと混ざったら、みりんと醤油も入れて、煮立ったらできあがり。思いつきで作ったけど、酸味+辛味で、お!っという味になりました~。また作ろうっと。
2009.06.15
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ブログ友のkubaちゃん家のご飯、Oh!みつみつさんレシピ「ささみの梅オイ照り焼き」が、あまりにおいしそうで、作ってみたい病に罹患したえび。でも、今日のご飯は作り置きして、午後からの仕事に備えなくてはなりません。そうして、メニューは角煮って決めてあったので、豚バラかたまり使わなくては…。梅オイ照り焼きは、またの機会にね~~~(泣)一回はそう思ったのですが、梅干しが使いたくて使いたくて。やってみちゃいましょう。角煮に梅干し。どうかしらね。そうして、今日もニンニク入れてみようかな。黒いのを。できあがりは、こんな感じに。あ、ネギがない写真だった。地味~~~。材料・豚バラ塊 400g・大根 半本・ベイリーフ 2枚・生姜 1片・日本酒 半カップ・梅干し 1個・黒いにんにく2片 (にんにく2片+赤味噌大さじ1でも)・黒砂糖 40g・白だし 大さじ2・醤油 大さじ2・小ネギ 適宜作り方・豚バラ肉は、1センチ厚に切る。 鍋に入れ日本酒を注いで、ヒタヒタより1センチ多く水を加える。 ベイリーフと生姜を入れたら、火をつける。・落としぶたをして、 沸騰するまでは中火、その後はとろ火で1時間煮る。 途中で、水が少なくなったら足す。 アクと脂をこまめにすくう。 あるいは、アクと脂をとるシートを上に乗せちゃう。 落としぶたもいらないので、一石二鳥です。・大根は3センチの長さに切りわけ、タテ4等分にする。 レンジで5分加熱する(自動の根菜でも。柔らかくなるように)・鍋に大根を入れ、水をひたひたまで足す。 黒砂糖、 にんにく、 梅干しを入れて、 コトコト弱火で40分ほど煮ていく。・白だしと醤油を加えて、10分ほど煮る。 好みの味まで、煮詰めればできあがり~。できたてもおいしいですが、半日くらいおくと、大根に味がよく染みておいし~くなります♪梅干しの酸味がほどよく効いて、いつもの角煮よりも爽やか~。黒いにんにくは、すっかり溶けてしまいましたが、豚肉の臭みを抑えてくれて、白髪ネギよりも、小ネギが合うお味になりました。またしても、白いご飯、食べ過ぎちゃいました~……。今日もごちそうさまでした♪
2009.05.22
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本日、か~なりダルイです。風邪かなぁ。よって、手抜き料理を作りましょう。本当は、ハンバーグにしたかったんだけど、ちょっと無理っぽいので。どうしようかなぁ…。冷蔵庫と相談。あぁ、そうだ!!あれ、どう? って思いつきました。そうです。RSP in 浦安のランチタイムで、衝撃を受けた組み合わせ、ヤマキのめんつゆ+カゴメ基本のトマトソース。これ、やってみようか?それならば、下ごしらえいらず。味付け不要。焼いて、からめればできあがりなんじゃない?というわけで、できました。こちら。鶏手羽元のめんつゆトマトソース煮込み材料・鶏手羽元 12本・ニンニク 1片(大きめのみじん切り)・新玉葱 大きめのもの1個・しめじ 半株(適当な大きさにほぐす)・ミニトマト 3個(半分に切る)・ベイリーフ 1枚(6等分くらいに割る)・カゴメ基本のトマトソース 1缶・ヤマキめんつゆ 大さじ2・オリーブオイル 適量・パセリ 適量作り方1手羽元に塩胡椒をして、 オリーブオイルをひいたフライパンで焼きます。 ニンニクも入れちゃいましょう。 こんがりきつね色に焼き目がついたら、 新玉葱を加えて、さっと炒め、 しめじも加えて炒めます。2そこへお酒大さじ2を入れ、蓋をして3分ほどそのままに。3ヤマキのめんつゆ+カゴメ基本のトマトソース+水を合わせます。4蓋を開けると、玉葱から水分が出てコトコト煮立っています。 そこへ、3、ミニトマト、ベイリーフを入れて10分ほど煮て火を止め、 オリーブオイルを回しかけます。できあがり~。パセリをパラッと彩りに。なんて簡単なの~♪究極の手抜き料理だわ。しかも、手が混んだふうに見える特典付き。お味は、トマトの酸味が、めんつゆの甘みで、まろやかになりました。しかも、鰹節の旨味がトマトといっしょに煮込むことで、このおいしさは、いったい何?何入れた??という美味しさに。家族には、さあ、なんだと思う?なんてクイズを出せる楽しみも。忙しい奥様、こんなアレンジいかがでしょう?めんつゆの量は、味を見ながら調整してください。ちなみに献立・アボカドとサーモンとキュウリのサラダ・バターライスそうめんを堅めに茹でて、くるっとまとめて両面をオイルで焼いて、つけ合わせれば完璧~!なのですが、今日は気力がありません……お許しを。次回、やってみたいわ~。
2009.05.18
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甘い物が食べたいよ~~!!でも、何もありません。作る気力もありません。でも、食べたいの。何か。もうチョコレートで我慢しようかなぁ。あ~、でも何か食べたいのよ!!冷蔵庫には、手作りフランボワーズジャムが入っています。お菓子入れを覗くと、「東ハトハーベスト・4種のチーズ」がありました。ふむ。手元には「明治ノワール・ベネズエラブレンド」が。よし!これで何か作ろう~っと。●耐熱のガラス容器に、パキパキ割ったハーベストを入れます。 (1袋・4枚分)●ヒタヒタになるまで牛乳を注ぎます。●レンジ(500w)で40秒加熱します。柔らかくなったらOK。●チョコレートもパキパキ割って、ハーベストの上に入れます。●レンジ(500w)で20秒加熱します。スプーンでかるく崩します。●フランボワーズジャムを上から好きなだけかけましょう。むふふ。できたできた。美味しそうじゃないの♪パク。ん~~~~。これはイケル!やったね幸せ味!!コンビニスイーツに勝ったかも…自信過剰……。ハーベストじゃなくても、普通のクッキー類ならなんでもよさそう。ジャムもフランボワーズじゃなくて、イチゴでも、マーマレードでもよさそう。何もないときにオススメです。あっという間にできちゃうわ。冷たく冷やすとチョコレートが固まっちゃうので、温かいところに、冷たいジャム(あるいはジュレとかソース)をかけて、召し上がるのがよろしいかと…。今日もごちそうさまでした♪
2009.05.10
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休日のランチはパスタ~。だって、簡単でおいしいんだもの。そうして、気がついた。ほろうま新食感~♪明治十勝スマートチーズ入れたらどうよ??早速やってみました。さて、今日は、とっても手抜きです。なのに、おいしくできちゃった~♪材料・ソーセージ 豪勢に2袋使用 斜めに薄切り・茄子 豪勢に5個使用 乱切り・トマト 2個 7ミリくらいの角切り・十勝スマートチーズ 3個・アンナマンマ トマト&ガーリック 1瓶・キューピー バジルソース 適量・パセリ 適宜作り方1パスタのお湯を沸かします。 2茄子をレンジ(1000w)で2分加熱します。3フライパンにオリーブ油をひいて、 茄子が色づくまで炒め、 そこへソーセージを加えて炒めます。4パスタを茹でます。5ソーセージに焼き色がついたら、 バジルソース(大体大さじ1~2くらい)を入れて、 全体にからめたら、アンナマンマを加え、 煮立ってきたら、トマトを入れてコトコトと煮立てます。6チーズを5ミリくらいの角切りにしておきます。7フライパンの火を消して、 ゆでたてパスタを入れて、全体に大きく混ぜます。8チーズを散らして、余熱で溶かします。9お皿に盛りつけ、パセリをパラッとかけてできあがり♪味付けは、完璧にカゴメ&キューピー頼り。手抜きでゴメンね。でも、おいしかったわ~。ソーセージとトマトにチーズ♪おいしくない訳がないか…。具材にも助けられてます。十勝スマートチーズは、昨日、会場でそのまま食べた時、ホロホロとした食感だったのが、火を通すことで、どうなるんだろう…と思ったら、やっぱり、ホロリとほどけて他の具材やソース、パスタにもからんでくれます。今までのプロセスチーズとは明らかに性質が違う~。面白いわ。第三のチーズと呼びたいくらいです。コクがあって、旨味たっぷりだし、隠し味に使えそうなの。このほどける感じが。食感もおいしさも、「うまみ乳酸菌」で熟成させているからなんですって。ほほぉ。うまみね~。日本人特有の「味」らしいわ。からみ、あまみ、にがみ、さんみ、そうして、うまみ。だから、英語でも「UMAMI」というそうです。しらなかった…。明治のサイトでは、レシピも公開中↓デイリーズレシピ普通のチーズで作ってもおいしそう♪でも、ここはひとつ、だまされたと思って、明治十勝スマートチーズで作ってみて~!絶対に味が違うので。これは驚いたよ~!ところが、夫はこの旨さを知っていた!!ビールの友にしていたのよね。そうか……私も食べてみればよかったなぁ~!今日もごちそうさまでした♪
2009.05.09
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思い出したレシピの断片をつなげて、作ってみました。そうしたら、大成功!おいしかったです。よかった~。忘れないように、記録のためにレシピ書いておきましょう~。材料・豚肩ロース 200g(細かく刻む)・塩鮭 1切(細かく刻む)・胡麻油 大さじ1・ナンプラー 小さじ1・片栗粉 小さじ1.5・ねぎ 半本(みじん切り)・生姜 1片(みじん切り)作り方・塩鮭は、骨と皮をとって細かく刻む。・肩ロースは、薄切りもしくは生姜焼き用のものを、 細かく刻む。・鮭と豚肉を合わせ、胡麻油も入れてよく混ぜる。・よく混ざったら、日本酒、ナンプラー、片栗粉、 ネギ、生姜を加えてさらに混ぜる。・全体が均等に混ざったら、 耐熱の器に入れ上からラップをはって、蒸し上げます。・フライパンにお湯をはって、ミニタオルをひいて、 器を入れます。 そうすると、楽々で蒸し物が作れちゃうのです。・中火で30分くらい。中心までしっかりと火が通ったらできあがり。ふふふふふ~。この味、この味です!!めちゃくちゃ嬉しい~!思い出せてよかった。記憶を取り戻すきっかけとなった。台湾の食材あれこれ。好きなのは、この梅干と書かれたパッケージの一品。甘くてバニラのいい匂いがするの。ん~。これよ、これ!!これが食べたかったんだぁ。お茶請けに最適!うふふ。今日もごちそうさまでした♪
2009.04.24
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今日は冷蔵庫のお掃除メニューでございます。冷凍庫の牛肉、冷凍庫の海老を使いましょう。そんな時はいつも、帰宅途中の電車内で、頭の中はめまぐるしく回転しておりますの。あれとこれを組み合わせて、そうして、残ってたあれも使っちゃおう!などなど…。さて、帰ってきて冷凍庫から海老を取り出すと、あれ~?思ってたより量が少ない…。う。そういえば、一部使ったんだったわ。がーん……。こんなちょっとだなんて。どうしよう。冷蔵庫を覗いてみたら、じゃこ発見!これ入れちゃえ!と言うわけで、本日のサラダが生まれたのでした。材料・バナメイ海老 1パック・ジャコ 大さじ4くらい・オリーブオイル 大さじ1.5・作っておいた アンチョビ+にんにくペースト 小さじ2・水菜 1/2袋(長さ4センチくらいに切る)・レタス 3枚(食べやすい大きさにちぎる)作り方・バナメイ海老は、軽く塩胡椒して小麦粉をつけます。・水菜とレタスをお皿にしいて、 塩、胡椒、酢、オリーブオイルを回しかけておきます。・フライパンにオリーブオイルをいれて、 海老を焼きます。 海老を入れたら、じゃこも入れちゃって、 ふたをします。・片面が焼けたらふたをとって、 裏がえして、ペーストを入れ全体にからめながら、 カリッと焼きあげます。・焼き上がった海老とジャコを、 野菜の上にのせてできあがり♪熱々の海老と、カリカリのじゃこで、野菜がおいしくいただけます。ペーストがポイント!また作っておかなくちゃね。おまけペーストの作り方・アンチョビ 1缶・ニンニク 3片ともにみじん切りにして、オリーブオイルでゆっくりじっくり芳ばしい香りがするまで炒める。炒め時間が短いと生臭くなるので、ゆ~っくり、しっかり炒めましょう。保存は瓶に入れて、冷めたところに上からオリーブオイルを加えると、フレッシュなオリーブの香りも加わって、よりおいしくいただけます。これ、おいしいの。作りたては、そのまま温野菜にかけたり。スティックにつけたり。冷めたらお料理に使います。焼いたホタテにも、茹でたアスパラにも、よく合います。もしかしたら、チーズトーストにもよさそうって今気がついた~。やってみなくちゃ!今日のもう一品は、牛カルビの適当トマト煮込みのようなもの。塩胡椒+小麦粉をつけて冷凍してあった焼肉用の牛カルビ(お買い得OGビーフ)を、和牛の脂で焼いて、酒、ハッシュドビーフの素、ケチャップ、ソースで煮込んだものです。よそってから、バジルをのせてみたら、爽やかな香りが、なかなかよかったです。たま~においしい牛肉を買うと、つけてもらえる和牛の脂、使わずに残った分を冷凍してとっておくと、こういう時に、味がレベルアップできるので重宝♪今日もごちそうさまでした♪
2009.04.17
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今日は帰りがちょっとだけ遅くなりました。腹ぺこチビ太が待っていたので、超特急で晩ご飯作り!夫は飲み会だったので、ふたりだけだからね。そういう時はパスタさま頼り~。冷蔵庫に入っていったブルーチーズでパスタにしましょうね~。きっとおいしいよ!先ずはお鍋を火にかけて、お湯を沸かしましょう。そうしてフライパンにブルーチーズを入れて、火をつけます。別のフライパンで、アスパラとしいたけのバター炒めを作って、その合間にサラダも作って、偉いなぁ私!誰も言ってくれないから、自分で言っておこう。ブルーチーズが溶けてきたら、ベーコン(5ミリ角の拍子木に切ったもの)を入れて、炒めます。ベーコンに火が通ったら、生クリームを入れて、煮詰めます。途中で白だしを少々入れて、味見。ん~旨~~~~い!ゆでたてアルデンテスパゲッティをフライパンに入れて、ソースをよくからめて、できあがり~♪あ、ニンニク入れるの忘れちゃった!!でも、美味しかったからいいかなぁ。今夜もごちそうさまでした♪
2009.04.16
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今日も忙しい一日でした!帰り道、お買い物をしながらメニューを考える…。鶏肉を唐揚げにしようっと。そうして、ネギソースかければ、野菜もたくさん食べられる~。帰宅して、ご飯を作り始めました。鶏肉は、ぱぱっと簡単に下味をつけて、…つまりハウスの香りソルトをぱぱっとかけるだけ…片栗粉をつけて、カラッと揚げましょう。揚げている間に、タレね。そこでピンと閃いた!!今日は初夏の陽気だったし、ピリ辛にしたいわ~。鷹の爪入れようか、それとも豆板醤混ぜてみようかな…。そうだ! コチュジャン入れてみたらどうかしら。ほんのり甘みもあって、いいかも~♪コチュジャンとお酢、お醤油でタレを作りました。大体の分量コチュジャン 小さじ半分お酢 小さじ1.5醤油 小さじ1.5ただ混ぜるだけ。なのに、これっておいしいよ。ネギを入れちゃうと、どうも水っぽくなるので、揚げた唐揚げにタレをかけてから、ネギをのせてみました。ほほぉ。これはおいしいじゃございませんこと。また作ってねメニューの仲間入りです。簡単なのに~。おいしくできて、ラッキー~。ちなみに献立・鶏の唐揚げコチュジャンのタレ(レタス、ネギ)・豚味噌漬け(シメジも一緒に焼いて。 水菜の胡麻油和え、キュウリの浅漬け風)・冷や奴(ふわふわ豆腐)今日もごちそうさまでした♪
2009.04.15
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あんのさんに捧げる、中華おこわのレシピです。材料もちごめ 3合干しエビ 大さじ1ネギ 半本日本酒 大さじ1味王 大さじ1しいたけ 3枚にんじん 半本れんこん 細めの一節味王 大さじ1日本酒 小さじ2醤油 適量豚バラ肉 400gくらいの塊ネギ 青いところ生姜 1片(薄切り)みりん 大さじ2しょうゆ 大さじ2五香粉 少々作り方・干しエビは、水で戻してみじん切りにします。 ネギもみじん切りに。 胡麻油で、芳ばしい香りがするまでよく炒めます。 ・炊飯器に餅米を入れて、干しエビの戻し汁、酒を入れて、 水加減をして、炊きます。・しいたけ、にんじん、レンコンは、 1センチ弱くらいの大きさに切りそろえます。 フライパンで炒めて、日本酒、味王、醤油で味付けします。・おこわが炊きあがったら、野菜をのせて蒸らします。雲白肉の作り方・お鍋に水、生姜、ネギ、豚肉を入れて、 沸騰しないように(80度を保って)40分火にかけます。・7ミリくらいにスライスしておきます。・フライパンに、茹でた時に入れた生姜、 醤油、みりん、五香粉を入れて火にかけ、 沸騰したら、豚肉をいれて味をからめます。器におこわをよそい、豚肉をのせて、あれば青みの野菜を飾って、いただきます。こんな感じです~。分からなかったら、聞いてくださいね~!!味王は、こんなもの↓です。ユウキ 味王
2009.04.11
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ビールにぴったり!夏野菜(今の時期に~??)の炒め物です。だって、今日暑かったんですもの…。気温のせいで、思わず茄子を買ってしまいました。暑くて暑くて……。夏の野菜が食べたい!!気分。材料・長なす 3本 乱切り・パプリカ 1コ 乱切り・セロリ 半本 薄切り・ほうれん草 茹でたもの少々・サラダ油 小さじ2・酒 適量・味王 大さじ1・めんつゆ 小さじ1作り方・下ごしらえをします。 茄子は切って、レンジで1分半(1000W)加熱します。 パプリカは切って、レンジで1分加熱します。・フライパンに油をひいて、茄子を炒めます。 きつね色になったら、セロリを入れて、 続けてパプリカも入れて、ちょっと炒めます。 ・全体に油が回ったら、味王を入れて、 ツヤツヤとしてきたら、酒、めんつゆを入れ、 からめるように、大きく混ぜたら火を止めます。・茹でたほうれん草を入れて、さっくり混ぜたらできあがり。味王+めんつゆ、なかなか!!ビールの友ですね~。これはいいですね~。御飯もすすみます。今日も上手にできました←自画自賛~。ごちそうさまでした♪そうそう。今日はお花見に行きました。枝垂れ桜は、満開!山吹も満開!春の色~♪だったのに、暑かった~~です。
2009.04.11
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閃きました!麻婆茄子の味付けに赤味噌使ってみようって。…そろそろ携帯買い換えかなぁ、ピントが合わなくなってきた……味付けのメモです。にんにく(みじん切り)しょうが(みじん切り)豚挽肉日本酒豆板醤赤味噌砂糖少々オイスターソース味王水ネギこんなだったかな?適当に調味料を入れたら、美味しくできたので…。何を使うか考えてから作ったり、きちんと記録を残していたりすると、お!っという味にはならないのはどうして?いい加減に作ると美味しくなるのに。というわけで、今回も適量あるいは適宜入れて作りました。他には何も入れていないはずでございます。夫&チビ太、大喜び味でした。同じ味に作れないのが、問題点なのよね。さてはて、次回も美味しくできますように。神頼み……。たぶんこれで合ってるから、たぶんこれで作れるはず。オマケ今日のランチバラチラシでございます。魚介類満載!!なんて綺麗なんでしょう。ある種の感動を覚える美しい盛りつけ…。春~~ともいえるかな。卵焼きが二種類入ってました。お魚も貝も烏賊も…。しいたけの炊いたのが、しっかり味がしみていてフフフな味。おいし~おいし~言い続けながら食べました。やっぱりチラシには椎茸とかかんぴょうとか入れた~い!たとえ夫&チビ太が残そうとも。入れるべきだと改めて思いました。これでこそのバラチラシですものね。家で作るときは、こんなにいろいろ入れられないけれど。お刺身の盛り合わせを刻んだらいいのかも~。今日もごちそうさまでした♪青山 鮨でじま渋谷区神宮前5-51-8ラ・ポルト青山B1F青山学院大学向かい03-3498-3445
2009.03.18
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本日3種類目のマフィンは、リンゴ入り。実はバターが80g残ってしまい、使い切るために考えたレシピです。だったのに、うっとりおいしいマフィンに!短時間でボウル1つ+マグカップ1個で出来ちゃいます。簡単だった~。今度から、これのアレンジでマフィンは作ろうかな。材料●砂糖 80g●卵 1個●牛乳 100cc●バター80g●薄力粉100g●ベーキングパウダー小さじ1●りんご1個●レモン汁大さじ1●砂糖20g●シナモン適宜作り方●りんごを小さく切って、 レモン汁と砂糖をまぶしておく。●牛乳とバターをマグカップに入れて、 レンジの牛乳温めでバターが溶けるまで温めます。 オーブンを180℃に余熱しておきます。●ボウルに砂糖と卵を入れて、 ハンドミキサーでもったりとするまで混ぜます。●ボウルの中に、牛乳とバターを一気に入れて、 よく混ぜ合わせます。●小麦粉とベーキングパウダーをビニール袋に入れ、 よく振って混ぜておきます。 好みでシナモンも入れます。●ボウルに粉を入れて混ぜ合わせます。 このとき、ハンドミキサーの羽をはずして、 手に持って混ぜると洗い物が減って◎です。●リンゴも加えてさっくり混ぜ、 スプーンで型に入れます。●180℃のオーブンで25分焼きます。はい。出来上がり~。紅茶をいれて召し上がれ♪
2009.02.13
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今夜は、中華おこわを作るつもりで、豚バラ肉なども準備して、さて、作るぞ!と思ったら、チビ太が「キムチチゲもいいなぁ…」と一言。え?そうなの?う~~~ん。それなら、こうしましょう。で、こうなりました。おこわの具は、極力シンプルに。その分、チゲに山盛りの野菜と肉。おこわの具・干しエビ・ネギ、・しいたけ味付け・干しエビの戻し汁・日本酒・味王これだけ♪簡単!!細かく刻んだ具をごま油で炒めたら、なんとも芳ばしいおこわが出来上がりました。干しエビはやっぱり偉大なり~。とんでもないダシが出ます。偉いぞ海老!!チゲは、豚バラ肉、新じゃが、大根、人参、もやし、ねぎ具だくさんでございます。このところ肉続きだなぁ。そろそろ例のお魚屋さんへ行かなくては…。でも、明日は雨~~。イヤ!雨に負けてなるものか!行きますわ。魚屋さん。と、頭の中はご飯のことだけ……。困ったえびでございます。今日もごちそうさまでした♪
2009.02.09
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カジキマグロのソテー作りました。小麦粉を多めにつけて焼いたら、カリッとして、おいしさUP。ふーん、こんなことでも味が変わるのね。ソースは、焼いた後のオリーブオイルに、アンチョビペーストとナンプラー、炒めた後で、バターを溶かしこみました。今では焦がしバターにアンチョビを入れていたけれど、こちらの作り方の方がいいようです。これからは、最後にバターね。チビ太、大絶賛。一口食べて、「今まで食べた魚料理の中で一番うまい~」と笑っておりました。奥のお皿は、牡蠣のムニエル~。もう、これ以外の牡蠣が食べられない!というくらい我が家では定番となっております。ただ片栗粉をつけて焼くだけ。塩もナシ!胡椒もナシ!アツアツを食べるときにレモンを搾るだけ。シンプルで美味し~い!!牡蠣の臭みが全くなくなるのはどうして??そうして、旨味がギュッと凝縮されておいし~です。フライよりもいいなぁ。生よりもいいなぁ。今夜もごちそうさまでした♪
2009.02.06
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今日は風の強い日でした。ちょっと買い物に出たら、ビュービュー吹きまくって、飛ばされそう!しかも風が冷た~い!!木枯らしってこんなだったかな?♪こがらし こがらし さむいみち~♪たきびだ たきびだ おちばたき~って、こんな風の中でたき火したら、危ない~~~火事になっちゃうわ!さて、朝からシチューを仕込んでみました。レシピはほとんどこちら→とろ~りビーフシチュー今回は、材料をちょっと変えました。なので、材料の量を覚え書きしておこうっと。・牛スネ肉(1kg) 今回は、かなりしっかりこんがり焼き色をつけました。 表面をしっかり。中はまだレア。 【8,000円以上で送料無料】甲州ワインビーフ煮込み用カットすね肉【500g】・タマネギ(3個) 飴色に炒めて。 去年も書いているけど、ここで手を抜かないこと。 手が疲れるけど、頑張る! このくらいになるまで↓その後1分さらに炒める。 粘り気が出てフライパンにくっついちゃうので、 タマネギをお鍋に移した後で、お湯を入れてこそげ落として、 それもお鍋に加えます。・お安いカリフォルニアワインを1本。 多いかな?と思ったけれど、 丸々1本入れてしまいました。それでOK。・トマトピューレ(1瓶)・面取りした人参(1.5本)・ジャガイモ(2個)・最後に入れた物。 バター、リー&ペリンソース。トマトケチャップ、塩。今回はルウはナシ!!なのに、「こんなにおいしく出来ちゃいました!味」に。とろみもしっかりついたし、味も深みが出て。ワインの力?タマネギを頑張って炒めたから??お肉がたくさんだったから?あるいはお肉そのものがおいしいから??そのすべてかしらね…。日記を見たら、去年も1月に作ってました。1年に1回のごちそうにしておこうっと。だって手間と時間がかかるんだもの。今夜もごちそうさまでした。
2009.02.01
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保存食作りをしたい今日この頃…。新インフルが流行った時のために、2週間分の食料を備蓄しておく…というのを目指してはいるものの、2週間分というと、なかなか難しくて。根本的には素材でOKな筈。でもね、そもそも冷蔵庫が小さめなので、冷凍庫には限界が…。そこで冷蔵庫で日持ちする「何か」を求めて三千里。この牡蠣のオイル漬けは、最初に見たレシピだと、1~2日後が食べ頃…とあったけど、他で見てみたら、1カ月は持つんですって。やった!!今日はおためしだけど、きっとおいしいに違いないから、大量に作っちゃおう♪週末、牛テールも下ゆでするつもり。あ…でもこれは冷凍しないと持たないわ…。塩豚も明日作りましょう。問題は野菜~~。白菜を新聞で包んでたてておくといいらしいけど、来る日も来る日も白菜…、工夫して食べればなんとかなるかなぁ?ベランダ菜園やってみようかしら…そして枯らす……。枯れた二十日大根のサラダ。枯れかけたほうれん草のおひたし。とか。わはははは。覚え書きレシピ●牡蠣 1パック●塩●オリーブオイル●ニンニク●鷹の爪●ローズマリー●ベイリーフ●フライパンで牡蠣をから煎りして塩少々をふり、 水気が出なくなったら火を止めて荒熱を取る。●タッパーに平らに並べて 上からオリーブオイルをひたひたに入れる。●鷹の爪は半分にして種を取り、ニンニクは薄切り、 ベイリーフは小さく割って牡蠣と一緒に漬け込む。参考にしたのは、こちらのレシピです。築地暮らしの晩ごはん・牡蠣のオイル漬け小太郎のまんぷく日記・牡蠣のオイル漬けありがとうございました。
2009.01.27
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パスタ作りました。普通にペペロンチーノを作るように、ニンニクと鷹の爪を炒めたところへ、塩胡椒、小麦粉をふったバナメイエビを入れて。プリプリ~の海老がおいしかったです。贅沢にも、ボッタルガをちょっとかけてみました。見た目も数倍おいしそうに変身!また作ろうっと。覚え書きレシピ●小海老 1パック(塩胡椒、小麦粉をふっておく)●ニンニク 1片(みじん切り)●鷹の爪 1本(小口切り)●ハーブ塩 ●パセリ 適量(みじん切り)●ボッタルガ(入れなくてもOK)適宜●フライパンにオリーブオイルをひき、 ニンニクと鷹の爪にじっくりと火を通す。●良い香りがしてきたら、海老を加えて炒める。 ハーブソルトで味を調える。●パスタの茹で汁を加えてパセリを入れ、 茹でたてのパスタと和える。お皿によそって、ボッタルガをかける。
2009.01.26
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昨晩、お友達から赤ガレイをいただいたので、一晩冷蔵庫で出番を待っていたホウボウ。本当は煮付けにしようと思って買ってきたのですが、二晩続けては、いくらなんでも…なので、今夜はイタリアン~♪アクアパッツァを作りました。これが、とんでもない料理でした。う~ん、美味しすぎ!!簡単なのに、すごーく旨味があって、ほっぺたが落ちちゃうよ~。調べたレシピを見ると、あれこれ揃えなくちゃならないのかぁ…面倒…って思うのですが、実は、あり合わせで全然かまわない、大雑把な家庭料理らしく、適当にやってみたら、涙ものでした。明日も食べたいくらい。作っちゃってください!感動ものですよ~!!メインのお魚の他に、アサリを入れるらしいのですが、ない!!でも、昨日タタキにした鰺の骨に塩をして残してあったので、それを入れました。どうやら、メイン以外に何か魚介を加えるのがポイントみたい。違うかしら。鰺だけだと心許ないので、白ダシも少々入れてみました。今度はアサリもいれようかしら。それとも、鯛のアラなんていいかも~。本日のえびのアクアパッツァ材料●ホウボウ 3本●ニンニク 2片(薄切り)●ローズマリー 適宜(なくても)●鰺の骨 2匹分●プチトマト 1パック●アンチョビペースト 適量●ケッパー 大さじ1~2●塩●白だし 大さじ1弱●白ワイン 1カップ弱●パセリ 適量●フライパンにオリーブオイルを多めにひき、 ニンニクを弱火で炒める。●香りが立ったらホウボウを入れて、 皮に焼き色がつくように火を通す。●そこへ、アンチョビペーストを入れて、 フライパンの端でちょっと炒める。 プチトマト、ケッパーも加える。 塩をふる。●白ワインと白だしを入れ、フタをして中火で10分蒸し煮にする。●フタを開けましょう。 あ~~なんて良い香り~~! 感動!●お皿にホウボウを崩れないようによそって、 ソースを盛りつけます。 パセリを飾って出来上がり。あ。パセリを飾った写真撮るの忘れちゃった(涙)おいしいフォカッチャなんかあったら、最高~。白ワインとの相性が抜群でした。今夜もごちそうさまでした♪♪
2009.01.24
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子どもの頃、母が作ってくれました。はじめて食べたときは、カレーが辛くて、でもおいしくて、パクパク食べると、辛くて涙が出そうになって、でも、おいしくてやめられない止まらない…。そういう料理です。芳ばしくきつね色に焼けた鶏肉に、カレーの香りのするコクのあるクリームソースがからんで、フランス風のお料理らしいのですが、白いご飯とよく合います。カレーといったら、やっぱりご飯ね♪材料●鶏モモ肉 300~500g(一口大に切る)●ニンニク 1片(みじん切り)●タマネギ 半個(5mm位の幅に切る)●セロリ 半本(斜めに薄切り)●シメジ 1パック(小さく分ける)●塩、胡椒 適量●カレー粉 大さじ2●生クリーム 200cc●コンソメ 1/2個●牛乳 適量●パセリ 適量作り方●鶏肉に塩胡椒して小麦粉をつけ、 フライパンできつね色になるまで焼きます。●焼けた鶏肉を取り出して、シメジを炒めます。●鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクを炒めます。 香りが立ったら、セロリとタマネギを加え、 しんなりするまで炒めます。●生クリーム、コンソメを加えて、 煮立ってきたら、鶏肉を入れます。●シメジも入れて、5分ほど煮たら出来上がりです。 味をみて、塩を足してます。 煮詰まりすぎたら、牛乳でゆるめます。お皿にご飯をよそい、カレークリーム煮を添えます。上からパセリをかけたら、召し上がれ~。今日もおいしくできました。ごちそうさまでした♪
2009.01.19
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うちのハンバーグは、とんでもなく巨大です。ええと、えびの分は小さいけど…。焼き上がりが、両手の親指と中指で作った円くらいの大きさ。計ってみると、直径12cmくらいです。厚みも3cmくらいあります。だいたい豚挽肉2:牛挽肉1くらい、(一番おいしくできるのは、豚:牛が6:4なんですってね)卵、パン粉+牛乳、タマネギ、塩、胡椒が入ります。あれこれ試してみましたが、シンプルが一番おいしいみたい…。最初は、普通の大きさで焼いていたのですが、ハナマルハンバーグ(You Tubeで見ました)を作って、大きな方がおいしい!ということを知ってしまいました。焼くのも、フタを使えば簡単。最初だけ中火で、あとはフタをしてゆっくりと火をとおします。小さく作るとパサつくこともあったのに、この大きさにしてからは、焼き上がりに肉汁があふれ出して参りますのよ。今回のソースが、「マジ。うめえ!」(チビ太談)だったので、メモしておかなくては。・中濃ソース 大さじ3・トマトケチャップ 大さじ3・みりん 大さじ2・白ワイン 大さじ1・ニンニク 1/2片すりおろし美味しかったです~。今日もごちそうさまでした。
2009.01.17
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大好物のピータン豆腐。前から家で食べたいと思い続けてきました。でもね、買ってきたピータンってどういう訳か、あまり美味しくなくて、ピータン豆腐=外で食べるもの、そう思って諦めていたえび。ところが、年末のお買い物で、こんなのを発見。ふーむ。台湾のピータン。松花ってことは、イケルかも!それに、このピータン綺麗に洗ってあるので扱いも楽でした。それにね、ほら、綺麗な花が咲いてます。このピータンは、美味しいに違いないわ!というわけで、いよいよ今夜、その夢が現実に~~~!大袈裟!!あっちこっちのレシピを参考に、味を見ながら、あれを入れ、これを足し、試行錯誤の末に、完成しました。絶品のタレ~♪やったね!これは書き留めておかなくては。ホント。自画自賛で申し訳ありませんが、今まで食べた中で一番おいしいと思います。明日も食べたいなぁ…くらい。タレの材料●ネギ 15cm(みじん切り)●しょうが 1かけ(千切り)●砂糖 大さじ1●醤油 大さじ2●酢 大さじ1.5●オイスターソース 小さじ1●ごま油 大さじ1タレの作り方●ネギ、生姜、砂糖、醤油、酢を合わせて、 レンジ(1000wで1分)で加熱します。●少し冷めたら、オイスターソースとごま油を加えてよく混ぜます。ピータン豆腐●絹ごし豆腐 1丁●ピータン 3個●タレ 適量●ネギ 半本(白髪ネギ)●香菜 適量(5ミリに切る)作り方●豆腐は12等分に切ります。ピータンは1つを4等分にしておきます。●お皿に豆腐をのせて、ピータンを周囲において、 タレをかけ、ネギと香菜を散らしたらできあがり~。 さぁ、召し上がれ♪お皿には控えめにタレをかけておいて、取り分けてから好きなようにかけるといいです。お豆腐から水が出るので。夏ならば、キュウリやトマトを一緒に盛りつけてもよさそう。タレさえ作っておけば、あとは簡単ですね。わざわざ作り方を書くまでもない料理でございました……。タレの中にザーサイやハムを入れるレシピもあったので、今度は、それもやってみたいような、このままが、あまりにもおいしかったので、もう何も足したくないような、複雑な気持ちです。外ではピータンをほとんど食べないチビ太も、パクパクでした。今日もごちそうさまでした♪松花皮蛋(ショウカピータン) 1222PUP10F
2009.01.12
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お休みの日のお昼=パスタ。麺類全般が登場することが多いのですが、最近、とみにパスタが多くなってきたかも。今日のパスタは、先日ランチでただいたものを、作ってみたくて…。チャレンジしてみたら、なかなかおいしくできました。材料●パンチェッタ 1パック(80gくらい)●カブ 2個(縦8等分、横半分に切る)●プチトマト 10個(半分に切る)●ニンニク 1片(みじん切り)●唐辛子 適量(小口切り)●オリーブオイル60ccくらい●塩 適量●ほうれんそう 適宜(茹でておく)作り方●パスタを茹でます。●フライパンにオリーブオイルを入れ、続けてニンニクを入れて弱火で温めます。●ニンニクからいい香りがしてきたら、唐辛子とカブを入れて炒めます。●カブが透き通ったら、パンチェッタとトマトを加えて炒めます。●パスタのゆで汁をおたま1杯加え、味を見て塩を加えて味を整えます。 パスタとほうれん草を入れて混ぜ合わせます。できあがり~。やっぱりカブが甘くて美味しい~。クリスマスカラーのパスタになりました。今日もごちそうさまでした。
2008.12.28
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朝、お布団を干していたら、前に痛めた肘が、再び痛くなってしまいました。今日からお掃除するつもりだったのに…。これは、お掃除はしなくてもいいという神のご配慮かも♪で、大人しくしてなくてはいけないのに、じっとしていると、落ち着かなくて…。本当はクリスマス用に11月に焼くフルーツケーキを、お正月用に焼くことにしました。三が日って、甘い物が欲しくなるんですもの。紙の型が2個しかないのに、材料を3個分で作ってしまったので、とんでもない不格好なケーキになっちゃって、ちょっと悲しい…。ふくらみがもうひとつでした。型に詰め込みすぎたかも。くすん。ラム酒には2週間くらい漬けただけなので、まだまだ味に深みが出ないです。↑漬け込んですぐ↑今日の姿フルーツの種類は、いちじく、クランベリー、大きな大きなレーズン、それに大きくて赤いレーズンが入っています。覚え書き。材料●バター 200g●砂糖 150g●薄力粉 200g●卵 3個●ラム酒に漬けたドライフルーツ 400g●オレンジピール 1枚分(細かく刻む)温度設定180度で45分。170度に下げて15分。お正月まで静かに寝かせて、味が落ち着いたら食べたいと思いま~す♪肘、なんとなく痛いなぁ。右手使い過ぎちゃったかしら。
2008.12.26
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思いついて作ってみたら、う~ん。美味~!なので、覚え書きいたします。材料●トマト缶 1缶●オリーブオイル 大さじ4杯くらい●ニンニク 1片(みじん切り)●塩 少々●お砂糖 少々●トマトケチャップ 大さじ1弱●お醤油 ほんの少々●生クリーム 大さじ2くらい●チェダーチーズ 60g(小さく角切りに)●パルミジャーノ 適量(すりおろす)●パセリ 少々●パスタ 適量(茹でる)作りましょう♪●オリーブオイルをフライパンに入れて、 ニンニクを加えて、弱火で温める。●トマト缶を加えて、静かに煮込む。 形がなくなったら、調味料を入れていく。 ちょっと甘くて、塩は控えめがおいしいです。 最後に生クリームを入れて火を止める。●チェダーチーズを加えて、 茹であがったパスタも入れてざっくりと混ぜ合わせる。●器に盛りつけて、パルミジャーノをかけて、パセリを飾る。できあがり~♪きょうもごちそうさまでした。カニが入ってるのかと思った!2人揃ってそう言っていたので、今度はカニ入れてみます。おいしかった~♪
2008.12.26
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大成功!初牛すじの煮込み!!でございました。ドキドキの挑戦は、夫&チビ太絶賛のおかずになったのであります。チビ太「日本酒と合いそうだね~。」はい?なんですって??でも、よかったぁ…。手間かけた甲斐がありました。思っていたよりも、ずっと簡単だったので、これからは、気軽に作りましょうっと。肉質はホロホロ。脂身はトロトロ。スジ部分はちょい歯応えアリで、素材として、とても優秀だということもわかったので、今度は何を作ろうかな…楽しみです。忘れないように、調味料をメモしておかなくちゃ。あっちこっちのレシピを見比べて、適当に割り出した分量です。やや甘いので、次回はお砂糖を控えないと。あるいは、黒糖にしてみようかしら。以下、覚え書きです。・牛すじ (下ゆでして一口大に切る)・大根 (小さめの銀杏切りにして、下ゆでしておく)・コンニャク(1cmの角切りにして、下ゆでしておく)・生姜 (薄切り)・長ネギ (小口切りにして、水にさらす)調味料・牛すじの茹で汁 300cc・日本酒 100cc・ザラメ 大さじ3・醤油 60cc・白だし 大さじ1作り方・牛すじ、大根、コンニャクを入れ、 生姜を散らして、調味料を入れて40分~1時間煮込む。・器に盛りつけて、長ネギをのせ好みで七味をふる。簡単~♪おいしい~♪今日もごちそうさまでした。
2008.12.22
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お昼どうしましょう。冷蔵庫に何があったかなぁ…。焼きそば発見!でも、お肉がありません~~。そうだわ。冷凍庫に海老があったっけ。よし!海老やきそば…あ。そうでした。あんかけ焼きそばにしてみようっと。材料・冷凍海老 1パック・ネギ A10cm 小口切り(薄く) B10cm 笹切り・しょうが 1片 千切りにして長さを半分に切る・白菜 3枚 軸は縦に1cm幅に 葉はざく切り・干しエビ 日本酒をかけて、 お水も足して大さじ3くらい レンジ(1000Wで40秒もどす)・味王 小さじ2・お醤油 少々・お湯 100ccくらい・水溶き片栗粉 適量♪作りましょう♪・冷凍庫から出した海老を、ざっと洗って 日本酒をふりかけておきます。・フライパンにごま油をひいて、 麺の両面をこんがり、カリカリに焼きます。 ・別のフライパンにサラダ油をひき、 ネギAと生姜を香りが立つまで炒めます。・そこへ海老を日本酒ごと入れてフタをして酒蒸しにします。 火がやや通ったら、 ネギBと白菜を入れて、干しエビを戻し汁ごと加えます。・味王を入れて、お湯も加えます。 味見をして、塩味が足りないようだったら お醤油を少々で味を調えます。・水溶き片栗粉(大体大さじ1.5)でとろみをつけたら、 ごま油少々で香りをつけて出来上がり♪これは旨い!!でございました。干しエビ、偉い!!思いついて、すぐに作り始めたので、戻す時間がなくて、レンジを使ってみましたが、それでも濃いダシがでました。ありがとう干しエビ。あなたのおかげよ。夫&チビ太にも絶賛されました。やったね!!
2008.12.06
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寒くなって、煮込みのおいしい季節ですね。そんな今夜のおかずは、豚バラ肉のトマト煮込みです。お鍋ひとつで出来ちゃうし、クツクツと煮ている間も、なんだかしあわせ。ストーブの上にお鍋をかけて、部屋中に漂うおいしい匂い~~なんて憧れます。今日は、水をほとんど入れずに、白ワイン+トマトで煮込んでみました。酸味があって、おいしくできあがりました。材料・たまねぎ 1個 1.5cm角くらいに切る・にんにく 1片 みじんぎり・にんじん 半本 乱切り・豚バラ肉かたまり 1個 大きめの一口大・クッキングワイン(白) ・トマト缶 1缶・ベイリーフ 3~4枚・ローズマリー 適量・ジャガイモ 皮をむいて半分に切る・コンソメキューブ 1個・塩・胡椒作り方・お鍋にオイル少々をひいて ニンニク、タマネギを炒めます。・タマネギがしんなりしたら、ワインを入れ、 そこへ豚肉とニンジンを加えます。・ワインの量がひたひたになるように量を加減したら、 ベイリーフ、ローズマリーを入れて20分ほど煮込みます。 その間、煮たってきたら水を少々入れながら煮ていきます。 (煮込んでいる間、様子を見ながら水を入れます)・トマト缶を加え、さらに20分ほど煮込んでいきます。 浮いてくる脂をこまめにすくいます。・お肉が柔らかくなってきたらジャガイモとコンソメを加えて、 ジャガイモが柔らかくなるまで煮込みます。 ・塩、胡椒で味を調えたらできあがり~。雲白肉を作った時の技=あまり煮立てないこと、を思い出して、煮込みでも応用できるか実験してみました。コトコト煮立てて作るときよりも、お肉が硬くならなかったし、脂身もシャキッとできあがりました。う~む。温度管理って大切なのね。日々おざなりに過ごしていることのなんと多いことでしょう!!もっと精進せねば……。こちらは、ドイツのワインです。黒猫印ね。えびはこれが好きなのです。さっぱり甘口白ワイン。今日の煮込みともよくあってましたわ。ごちそうさまでした。なんで黒猫?はこちらから。楽天でみつけた黒猫たち。可愛い黒猫のスパークリング!飲みやすさ抜群で女性に大人気シュヴァルツ・カッツ・ゼクト 750ML【美味しさのしるし!黒猫のゼクト!】ツェラー シュワルツ カッツ ゼクト 正規 750ml世界初、黒猫のスパークリングワイン!ツェラー・ シュワルツ・ カッツ・ ゼクト(200ml)Zeller Schwarze Katz Sekt(200ml)
2008.12.01
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寒くなってきた~!なので、今夜はしゃぶしゃぶにしましょう。ごく普通のだと思うのですが、一応ご紹介。まず土鍋に日高昆布を敷いて、お水を張って、火にかけます。白菜は、葉っぱの部分はざく切りに。白い部分は細く切ります。キノコは、石突きを切り落として、おおまかに分けて入れます。ネギは、細く笹切りに。今日のお肉は、黒豚のロースです。ポン酢かゴマだれでいただきます。小ネギも添えないとね。お鍋を楽しんだ後は、いつもお雑炊です。ちょっと白だしを足して、ご飯を入れたら、クツクツ煮て、溶き卵を流し入れて、小ネギをパパッ。そうして、黒胡椒をガリガリっと挽きます。ん~♪おいしい。今夜もごちそうさまでした。*ゴマだれのメモ*・ねり胡麻(白) 大さじ1・白だし 小さじ2・砂糖 小さじ2・味噌 小さじ1ここまで混ぜて、レンジ(600w)で30秒加熱します。・カボス 一個分の果汁よく混ぜて出来上がり。とてもとても美味~。もう市販のゴマだれは買えません!!ちょっと固めなので、日本酒を大さじ1ほど足して加熱すればいいかな。
2008.11.23
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ばんざ~い!やっとおいしいエビチリが作れました。本日のは卵入り。むきえびで簡単。なのに美味~。タレがポイント。なのに、いい加減に作ってしまった自分を呪いまする。覚え書きメモ材料ケチャップ 多分大さじ3くらい水 多分1カップ弱くらい白だし 多分小さじ2~3くらいスイートチリソース 多分大さじ2~3くらいお醤油 多分小さじ1くらい水溶き片栗粉 適量卵 1個むきエビ 1パック日本酒、小麦粉、片栗粉タマネギ 1/2個 みじん切り作り方海老を背開きにして、日本酒と粉をまぶしてちょっと置く。サラダ油を熱して、海老を炒める。揚げ焼きにする感じに。海老がカリッとしたら、タマネギを加えて、透き通るまで炒める。タマネギに火が通ったら、合わせた調味料を入れて、クツクツ煮立て、水溶き片栗粉を加えて、とろっとあんかけ状態になったら、溶き卵を入れて、よく混ぜて出来上がり~。滅茶苦茶かんたん。滅茶苦茶美味しい♪今度から、この作り方にしようっと。ご飯がご飯がすすむくん。食べ過ぎ食べ過ぎ…気をつけなくちゃ。オマケ大阪のお土産蓬莱551の餃子♪ふふふ。おいしい~。チルドをえびが焼きました。551は、肉まんより餃子が好きでございます。
2008.11.06
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おいしそうなアサリが、本日はお買い得。白菜も。さ~て、何を作るんだ~?うーん。どうしましょうね。どうすればいいでしょう。考えました。白菜を食べやすい大きさに切ります。レンジでチン♪いたします。カサが半分になっちゃった。アサリを酒蒸しにします。パカっと口を開いたら、取り出します。お鍋のおいしい汁の中に、白菜を投入いたします。コトコト静かに柔らかくなるまで煮ていきます。水は足さないで、最初の日本酒と白菜の水分だけ。その分、味が濃くなるようです。白菜が十分柔らかくなったら、アサリを戻し入れ、笹切りにしたネギも入れて、ザザッと混ぜてできあがり。吸い口が欲しいかな…と思いましたが、何もなくても十分!アサリと白菜、なんともおいしかったです。真冬になったら、あんかけにしてもいいかも。あ。その頃アサリはないですね…。アサリじゃなくて、牡蠣~♪いいですね~。今日もごちそうさまでした。材料・アサリ 1パック・白菜 1/4株の葉を半分・ネギ 1/2本(青い方)・日本酒 大さじ2
2008.10.22
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お昼にパスタが食べたいなぁ。でも、何もないのよ。買い物には行きたくな~い!!だって忙しいんだもん。お仕事山積み!困ったなぁ。とりあえず、買い置きの材料を調べてみましょう。そうしましょう。ツナがありました。ふむ。冷蔵庫をチェックしましょう。野菜室には、キャベツがありました。大葉もあるし、レモンと生姜の味噌漬けも。いつでも常備のアンチョビペーストもあります。これで作ろう!っと。生姜は生でもいいかも。その場合には、塩を足してくださいませ。材料です。(2人前)・ツナ 1缶・キャベツ 大きな葉2枚・アンチョビペースト 適量・生姜の味噌漬け 1片(みじん切り)・大葉 2枚・レモン 適量・スパゲッティ 160gくらい(好きなだけでOK)・ニンニクとローズマリーを入れたオリーブオイル 香りづけに少々作りました。・パスタを茹でます。 茹であがる1分~30秒前にキャベツを入れて、 一緒に茹であげます。・ボウルに、アンチョビペーストと生姜、 ツナ缶を油(あるいはスープ)もいっしょに入れておきます。 そこへパスタ+キャベツを入れ、ざっくり混ぜます。・ここへ香りをつけるために、 オリーブオイルを入れました。 なかったら、胡椒をガリガリっとしてもよさそうです。・お皿に盛りつけ、 大葉をのせ、レモンを添えれば出来上がり♪お好みで、海苔をかけても。また違った風味が楽しめます。アンチョビとキャベツのパスタよりも、ちょっとだけコクが出て、食べでがありました。レモンは必ず搾りたいかも。とても爽やかになります。オススメでございます~。オリーブオイルは、適当に作ってみたら、けっこう使えるので、重宝しています。切ったニンニクとドライのローズマリーを、瓶に入れて、上からオイルを入れただけです。さて、午後も頑張らなくちゃ。夕飯何作ろう……悩むわ~。
2008.10.21
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数日前のランチです。さっぱり味のパスタが食べたくなって、最初に思いついたのが、たらこ。大好きで、しょっちゅう作っていたら、チビ太が食べ過ぎて嫌いになっちゃったという曰くつきのパスタ。我が家のたらこパスタは、柔らかくしたバターに、皮をとってほぐしたたらこを混ぜ込んで、そこへ昆布茶とマヨネーズを少々加えて、アツアツの茹でたてパスタを入れて、混ぜるというもの。たらこの香りとバターの香りが相まって、なんともいえない、いい香り~!そこに海苔。う~んたまらない!!考えるだけで、また食べたい病が発症してしまいます。白いご飯にたらことバターというのも、小さな頃から大好きでした。ただバターとお醤油というのも。そこに青のりとか。バターをそのまま食べてしまうような子どもだったらしいです。バターを偏愛してましたの。今は健康のために、少し控えておりますです。はい。そんなわけで、今回のタラコパスタ、以前からの作り方とはちょっと変えたい私。オリーブオイル使いましょう。そうして、コクを足すためにシラスをつかいました。あと、長ネギに力を貸して貰いました。材料・しらす 1パック・たらこ 1パック(一腹)・長ネギ 半本(みじん切り)・かぼす 1個・水菜 適量(3~4センチに切る)・海苔 適量・オリーブオイル 適量・バター 少々・スパゲティ 適量作り方・水の入ったお鍋を火に掛けて、 お湯を沸かし、スパゲティを茹でます。・フライパンにオリーブオイルを入れて、 長ネギとしらすを入れて、 長ネギが少し焦げていい香りがするまで、 ゆっくり弱火であたためます。・火を止めて、タラコを加えてほぐします。・茹でたてアツアツのパスタを、フライパンに入れ、 おたま1杯の茹で汁を加えて、 バター少々も加えたらよく混ぜます。・お皿に盛りつけて、ちぎった海苔をのせ、 水菜をのせて、カボスを添えたら出来上がりです。塩分は、たらこ、しらす、茹で汁とバターで十分です。足りなかったら、塩をパラパラっといれてみてください。フフフ。おいしくできました。ごちそうさまでした。
2008.10.19
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実家へ来ているにもかかわらず、有楽町で高校時代の友人と会うことに。そんな訳で、特急に乗り東京まで。何をしているんだ私??お昼から夕方まで、楽しい時間を過ごして、さぁ、帰宅(実家へ)しなくちゃ!!特急に乗り遅れて、快速&快速利用いたしました。駅から徒歩で、途中でスーパーに寄って買い物。う~ん。日常と何ら変わりないなぁ…。母は普段ひとりなので、きっと作らないであろう中華を作ろうと、思いついて、エビ、鶏モモ肉、カシューナッツなどなどを買って、すでに暮れてしまった道を急ぎました。ふたりでキッチンに。母に少しだけ手伝って貰って、「手早くなったわね~!」なんて今さらのように感嘆されつつ、カシューナッツ炒めと、エビマヨ作りましたわ~。エビマヨは、レモンを入れたので爽やか~。母も喜んでくれて、よかった♪1:えびは、背中に切り目を入れて背わたをとります。 片栗粉をまぶして、水洗い。 日本酒、おろし生姜、片栗粉をまぶして、 揚げておきます。2:フライパンにマヨネーズを入れて、 小分けにしたしめじを炒めます。 しんなりしてきたら、エビを入れ、 レモン汁も加えて、全体に混ぜたら出来上がり。 味見をして、塩気が足りなかったら、 塩少々を加えます。3:あさつきを散らして、さぁ召し上がれ。う~ん。簡単!!う~ん。絶品!!マヨが嫌いな母にも好評でした。レモンのおかげかしら。
2008.10.18
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ふふふ。今日は「嫁に食わすな」を使用した中華風のおかずを作りました。秋の茄子って、モッチリというかミッシリというか、身のキメが細かいような気がするのですが、本当のところはどうなんでしょうか。材料・豚肉(肩ロース切り落とし)200g ・日本酒 大さじ1 ・ごま油 大さじ1 ・しょうゆ 小さじ2 ・片栗粉 大さじ1・干しエビ 大さじ2(カップ1/2の水で戻す)・茄子 1袋・生姜 大きめのもの1片(みじん切り)・ネギ 半本(みじん切り)・ニンニク 1片(みじん切り)・インゲン 適量(だいたい8本くらい・茹でて斜めに切っておく)・味王 小さじ1・日本酒 大さじ1・エビの戻し汁 カップ1/2・醤油 適量(味をみて少しずつ入れます)さて、作り方です。1:干しエビを冷蔵庫で戻します。 戻ったら、細かく切っておきます。2:その間に、茄子を縦半分に切って、 細かく包丁目を入れ、 フライパンで柔らかくなるまで両面を焼いておきます。3:豚肉を細く切って、下味調味料を揉み込んでおきます。4:フライパンにサラダ油を熱して、 生姜、ねぎ、にんにくを入れて香りが立つまで炒めます。 そこへ、干しエビも加えて、芳ばしい香りになるまで炒めます。5:ごま油少々を足して、そこへ3の豚肉を入れ炒めます。 全体に火が通ったら、味王を加えます。 ざっと混ぜたら、そこへ日本酒、干しエビの戻し汁を加えます。6:炒めておいた茄子をフライパンに戻し入れて、 味をからめるように混ぜ合わせ、味をみて醤油を加えます。7:仕上げにインゲンを加えて、火を止めます。お皿によそったら、ラー油をお好みでタラッとかけます。味噌漬けの生姜を使ってみたのですが、ちょっとしょっぱくなってしまいました…調味料を控えるのを忘れてしまって。ご飯がご飯がススムくん~。今日もごちそうさまでした♪
2008.10.16
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今日のランチは、ネギ餅を作りました。一時期とてもよく作っていたのですが、この1年は、仕事もあって作る機会がありませんでした。ネギの香ばしさと、何層にもなった生地のパリっとした食感で、いくらでも食べられてしまいます。…ダイエットの敵!ですね。直径30cm1枚分・薄力粉 2と1/2カップ・サラダ油 大さじ3・水 1カップ弱・ネギ 1本分みじん切り・ごま油 適量・粉にサラダ油をタラタラっと回しかけて、 ざっと混ぜたら、 水をすこしずつ入れて、混ぜ込んでいきます。 モロモロになっても、あとでこねるので大丈夫です。・水をすべて入れたらツヤがでるまでこねて、 ラップに包んで、30分室温で休ませます。テーブルをよく拭いて、消毒用アルコールも吹き付けて、拭き取ります。そこへ、打ち粉をして生地をのばしていきます。・麺棒で、縦横交互にのばします。 のびてくると、テーブルにくっつきやすくなるので、 様子をみて、打ち粉をしながらのばします。縦横とも40cmくらいになったらOKです。・ごま油を一面に塗って …タラタラっとかけたら、指の腹でのばしちゃいます。 ネギを全体にまんべんなくパラパラとまきます。・端からクルクルと巻いていきます。 棒状になったら、 それを、カタツムリの殻みたいにクルクル巻きます。 巻き終わりは、渦巻き状になった生地の下に入れ込みます。さて、そのカタツムリを、また麺棒でのばしていきます。・フライパンの直径に合わせてのばします。 力を入れすぎると生地が破れてしまうので、 すこしずつやさしくのばします。・フライパンにサラダ油を多めにひいて、 ネギ餅を揚げ焼きします。今日は、ちょっとだけ大きすぎたので、全体にこんがりキツネ色になりませんでした。残念!カリっとした生地とネギの香りが絶妙。う~ん。おいしそうです~。焼きたてにお醤油をジュジューッとかけてもいいのですが、しょっぱくなってしまうので、酢醤油でいただきます。豆板醤やラー油をつけても、おいしいです。これってホント食べ過ぎちゃうのが困りもの。またつくろう~♪今日もごちそうさまでした。
2008.10.14
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チビ太に聞きました。今日の夕ご飯、さんまの押し寿司とカレー、どっちが食べたい?「カレー!!!」という訳で、久し振りにカレーを作りました。簡単なのに、どうしておいしいの~?だったので、覚え書きです。その前に、今日は、某公園のイベントに出掛けました。いろいろと食べ物の屋台が出ていて、なんだかワクワク。やっぱり定番のたこ焼きに並んで、アツアツをGET。さらに、もうやめようと思っていたのに、とてもおいしそうな豚汁の誘惑に負けてしまいました。「一杯くださ~い!」大きめに切ったお野菜に、ダシがよくしみていて、おいしい~! 豚汁はあまりにおいしそうだったので、 写真を撮る前に食べてしまいました。 なので、写真がありません……。というわけで、(?)本日のカレーは、ニンジンをいつもの5倍くらいの大きさに豚角をいつも3倍の大きさにしてみました。豚汁のおいしさはカレーにも通用するのか?結果、大成功!以下覚え書きです。・豚バラのかたまりを、大きめに切る。 (だいたい2cm位の厚さ・1本を12等分くらい)・鍋に水を張り、 ニンジン半本、生姜2片のすりおろしを加える。 ローリエ5枚も入れて、火にかける。・切った豚バラも入れて、 ごくごく弱火で30分ほど静かに煮る。 途中で、上に浮いてくる脂をこまめにすくう。・煮ている間に、 薄切りにしたタマネギを キツネ色になるまで炒める。 (フライパンに入れる前に、レンジで1分加熱しておく。)・炒めたタマネギ、トマト缶(1缶)、 大きく切ったニンジン1本分を加え、 コンソメも2個入れて、さらに静かに煮ていく。 アクが浮いてくるので、とりのぞく。・ニンジンが柔らかくなったら、 しめじを入れて、カレールウも加える。それだけで出来上がり~♪今回使ったルウは、エバラの横濱舶来亭カレー半袋とグリコの絶品(辛口)半箱。混ぜました。まさに絶品!ついつい後をひくおいしさ♪おかわり食べてしまい、お腹が丸々~~(ToT)今日もごちそうさまでした。
2008.10.12
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エナエナさんのところで、ミニエナちゃんが生キャラメルを作りましたという日記が…。とてもとても気になっていました。だってキャラメル大好きなんですもの。やっとチャレンジいたしましたわ~。固まりにくいということだったので、まぁ大丈夫だよ…というレシピを発掘して、そちらで作ってみました。きっちりとお砂糖の焦げた香りも欲しかったので、お鍋を火にかけている時間が、かなり長くなってしまいました。↑このくらいまで煮詰めました。その甲斐あって、と~ってもおいしいキャラメルができあがりました。↑カトルカール型で冷やして。↑冷凍庫で冷やして、切り分けたら。↑クッキングペーパーで包んでできあがり♪やったうれしい♪♪口の中でフワッと溶けちゃう!あ~たまりません。なんておいしいの~♪大好きな味です!!…でも、あれだけの量の砂糖、はちみつ。それに、あれだけの量のバター、生クリーム。恐ろしや~恐ろしや~。
2008.09.29
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干しエビを使って、中華風のタレを作りました。さて、これに何を合わせましょう。ナスなんてどうかな?で、作ってみました。干しエビは、冷蔵庫でゆっくり戻します。そうすると、臭みもなくしっかりとダシが出るようです。戻したエビを刻んで、ごま油で炒めたら、鷹の爪もちょっとだけ入れて炒めます。そこへ日本酒と戻し汁を入れて、ちょっと煮詰めて、醤油と酢をだいたい2:1で入れたら、味をみて、お砂糖を少々、おろし生姜を小さじ1くらい入れ、火を止めます。冷めたら、ごま油を少しいれると香りがよくなります。ナスは縦1/4に切って、レンジで5分加熱したら、それぞれを半分に裂きます。熱いうちに、タレ大さじ1で下味を付けておきます。冷めたら、タレをかけます。冷蔵庫で冷やして、召し上がれ。ニンニクを入れてもおいしくなりそうです。週末は、そちらバージョンでもいいかも。キュウリもおいしくいただけそう。夏野菜に合うタレだと思います。こんな秋になる前に作ってみたらよかったなぁ。来年たくさん食べようっと。冬用も作ってみなくては。どんな風にしたらいいかな。根菜と相性のよい干しエビのタレ。試してみましょう。そうしましょう。今日もごちそうさまでした。
2008.09.28
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おいしそうな新生姜を見掛けたので、ついつい買ってしまいました。母から貰った赤梅酢があった筈。あれで紅ショウガ作りましょう♪厚みを半分にして、ザルで少し干しましょうね。さて、漬けよう。冷蔵庫に、う゛…ないわ。あれ~?あ!!そうでした。そういえば、使っちゃったんだ。どうしよう。困った~。う~ん。悩んでレシピを検索してみると、甘酢に漬ける、佃煮を作る、砂糖漬けにする……。ダメだわ。これじゃ誰も食べないもの。よし!適当にやっちゃえ。で、こんなの↑できました。プーさんのジップロックしか残ってなくて、プーさんの蔭にショウガが隠れております。ショウガに甲類焼酎を振りかけて、ジップロックに入れて、味噌+お醤油をまぶして、空気を抜く。それだけ。野菜室に入れておきます。さて、どうなることやら。3日後に食べてみようっと。
2008.09.27
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ずーっと作りたかった棒寿司、ようやく作ることが出来ました。ピチピチ北海道産サンマ。くちばし黄色♪を入手いたしましたゆえ。3枚におろして、塩を振って15分。洗って水気をしっかりふいたら、生酢に15分。できました~。酢締め。皮をむいて、小骨をとっておきます。ご飯を炊いて、適当寿司酢と、新生姜のみじん切りを甘酢につけておいたもの、白ごまを混ぜて酢飯をつくります。巻きすの上にラップを敷いて、酢飯を棒状にのせ、上に大葉の千切りをのせたら、サンマものせます。巻きすで巻いて、軽く抑えてそのまましばらくおいておきます。じゃ~ん。できたできた。サンマの棒寿司♪大変、おいしゅうございました。フフフ。またひとつお料理覚えました。うれしい~♪今日もごちそうさまでした。
2008.09.27
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前から作りたかったカニクリームパスタ。やっと機会が巡って参りました~。だって、今日は出掛けたんですもの。そうして帰りに、スープストックトーキョーのそばを通ったんですもの。オマール海老のビスク。買って参りました。これをベースにいたします。あと、ブランデーと、生クリーム。カニは缶詰ね。ずわいを使用いたします。エリンギとニンニク少々も使います。師匠のパスタをお手本にして、作りたいと思います。ニンニクはみじん切り(少々)エリンギは2本。千切りに。カニ缶はほぐしておきます。お鍋に水を入れて、火にかけます。フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニクを入れて、いい香りになったら、エリンギも加えます。お鍋の水が沸騰したら、塩を入れて、パスタも投入。7分茹でます。↑塩。イタリアの岩塩、もうすぐなくなっちゃう。↑パスタ。バリラのNo5です。炒めたニンニクとエリンギにカニ缶を入れて、ブランデーで香りをつけます。もう、ココで討ち死にしそうなくらい良い香りが~。そこへビスクを入れます。ビスクは、レギュラーサイズにしたので多め。少し煮詰めます。そうしたら、生クリームを入れてクツクツ煮ます。火を止めます。茹で上がったスパゲッティを入れて、混ぜます。お皿に盛りつけて、空芯菜の芽を3cm長さに切って、上にのせます。できあがり~。ベリーベリーおいし~~~♪♪♪空芯菜の芽、はじめて使ってみましたが、これ、なかなかいいです。クセが全然なくて、いいアクセントになりました。サラダにしてもおいしそうです。見掛けたら、お試しを♪今日もごちそうさまでした。
2008.09.24
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