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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2009年11月15日

折込みパン用自家製杏仁シート

カテゴリ：自家製折込みパン用シート

甘いパンが食べた～い！との要望に応え、チャイニーズシリーズではありますがスイーツ系で作りました。
ただし、層の見えないまっ白いマーブルです…。(^_^;)

●材料 （折込みパン1回分　約150ｇ）
砂糖　30ｇ
強力粉　10ｇ

七福杏仁霜　40ｇ　
粉寒天　１ｇ

水　30ｇ

ショートニング　10ｇ

●作り方
砂糖と粉類を耐熱容器にふるい入れ、水と卵白を加えて泡立て器でよく混ぜる。
電子レンジ強で1分加熱、取り出してよく混ぜる。
さらに30秒～様子を見ながら加熱する。
ショートニングを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む（つやつやして手につきにくい状態になる）。
ラップを敷いた小さめのバットに広げてのばし、上からもラップを貼りつけて冷やし固める。

HB用折込みパン生地（ナショナルSD-BM101で食パンコース＆焼き色「淡」に設定）で焼成する。

前回はパウダー系シートの元祖（？）と位置付けている「自家製きな粉シート」をベースにして、きな粉の分量を杏仁霜に置き換えただけで試作しました。
結果、杏仁の風味は「言われないと分からな～い！」との感想。
自家製折込みシートの長年の課題である風味の貧弱さを、やはり指摘されてしまいました。(^_^;)

さらに原材料表示に糖類とでんぷん類の記載があるため、考慮した配合でリベンジ。

期待しながら試食した感想は、 ~~相変わらず「杏仁どこ～？」状態です~~ （→P.S.へ）。
焼成によって香りがとんでしまうのでしょうか。
残念ではありますが、アーモンドオイルなどの香料の助っ人が必要なのかもしれません。

とりあえずレシピアップしましたが、引き続き実験を続けるつもり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓

P.S.
後日冷凍保存しておいたものをいただいたところ、結構杏仁の主張がありました。
焼き上がりはパンの香りに負けているのかもしれません。

とりあえずはこれで完成でも良いのかな～と前言撤回させてくださいませ。<(_ _)>

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