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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2010年11月01日

マロンな練りきり

カテゴリ：和菓子

グランドマロンでも使用したアンベールマロンペーストで作りました。

フランス産の素材ですが、和菓子の餡としてちょうどよい固さ。^^
やや控えめな甘さなので、お塩を隠し味に加え、餅粉を溶く水の代わりに渋皮煮のシロップも使用。

さらに包み込んだマロングラッセは、時間と共にまぶしてある周りのお砂糖が溶け、味も食感も馴染むようです。

マロングラッセコンステラシオン（ブロークン）250g

むき栗を演出してくれる型はこちら。

栗の木型005.jpg

ネットショップで見かけた栗桃山

まさに栗のリアルサイズの大きさ。
生地が約13gしか入らないので、桃山や練りきり用としては小さめでした。
落雁やクッキーにふさわしいように思います。

●材料
〈練りきり生地（出来上がり量約200g）〉
マロンペースト　200g
餅粉　5g
渋皮煮のシロップ（又は水）　大１
塩　適量

マロングラッセ（ブロークンタイプ）　適量

手粉用コーンスターチ　適量

●作り方 （練りきりの桜
〈準備〉
・手粉用コーンスターチを二重にしたガーゼで茶巾包みにしたものを用意する。

電子レンジで練りきり生地を作る。
耐熱容器に餅粉とシロップ（又は水）を入れてゴムベラでよく溶く。
マロンペースト、塩を加えて、全体に混ぜ込む。
電子レンジで約３分加熱する(餡の状態により加減する)。

成形する。
総量13gになるようにマロングラッセを包む。
薄くコーンスターチをまぶし、型抜きする。

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