型LOG　（「tara's Minfan Note」別館）

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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピは cookpad で、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2025年12月25日

X'mas ホムパの記録

カテゴリ：イベント（クリスマス）

超濃厚で生チョコ、というよりもフォンダンショコラのよう。
（つまり、中心が固まっていない…）

これはこれで美味しいけれど、切り分ける際に
崩れてしまうので、やはり今まで通り
20分くらいしっかりと焼かないとだめですね。
（残りを電子レンジ加熱してから固め、
冷めた後20g/個に丸めて、冷凍保存しました。）

そして、夫婦では食べきれない…と
サボってきた 3年ぶりの「ローストチキン」。

業務スーパーで小ぶりの「親鶏　中抜」を見つけ、
しかも国産で400円もしない？ととびついたのですが。
調べてみると、鶏ガラスープ用で、排卵目的の
親鶏のため、身が硬く、可食部も少ないとのこと。

ブロイラーよりも弾力があり、噛むほどに旨味が
広がる「しっかりとした歯ごたえ」が特徴の「地鶏」と
思えばいいじゃないの～、と開き直ったものの。
脂等取り除き、フォークで刺しまくってから「ブライン液」に
一晩漬けた後、NHK「あしたが変わるトリセツショー」
「新ワザ発見!鶏肉がやわらかジューシーに大変身」の
「牛乳をもみ込む」という裏ワザを施しました。

焼成は「ローストチキン、成功への道。」で
紹介されている、低温ロースト→仕上げは高温でパリッと。

他にも当たり前の常識から外れるポイントがあり、
「鶏は縛らない＆詰め物はしない」。
今まで「ピラフを詰めてタコ糸でお縄にして高温で
焼き上げる」で作っていたので、目からうろこ！

結果、胸肉の部分はしっとりとして美味しかったけれど、
皮がとにかく硬い!!!まるでゴムのようで噛み切れない

夫は面白がってくれましたが、リピはなし。
ただ、低温ローストは次回も採用する予定。

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