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2005年05月の記事
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とり肉のコンフィ
コンフィは脂で煮たもの。レストランでは鴨のコンフィがよくメニューにのっている。家庭でもサラダ油でできると知ってやってみました。まずは前の日に下準備。骨付きもも肉の皮の下に、にんにくの薄切りをはさみこむ。たっぷりの塩をもみこんで一晩おく。塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気をとる。油を温める。温度は８０度くらいがいいらしい。肉の大きさにもよるんだろうけど、２時間煮ると書いてある。２時間も煮て油っぽくならないのだろうか？鍋に肉が隠れるくらいの油を入れ、弱火で煮込む。どんどん肉が縮んでいく。大丈夫かな？火が強すぎるのかもしれない。温度計もないし８０度以上になっているのか、よくわからない。とりあえず１時間だけ煮てみた。途中、一口サイズに切ったジャガイモを足し、フライにした。完成したとり肉はひとまわり小さくなっていた。うっ、かたい。時間をかけすぎたようだ。でも味はとってもよろしい。塩気とにんにくの香り、皮はぱりぱりでおいしい。一緒に揚げたジャガイモもおいしかった。次回はもっと温度に気をつけてやってみよう。
2005.05.31
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選挙と母の日
フランスでは選挙の日。彼が投票を済ませた後、彼の実家に寄る。庭で昼食を一緒にとることになっていた。今日は選挙日だけど母の日でもあったのだ。きっと彼は忘れているけど。そのため、私はりんごのケーキを昨夜焼いた。私が出来ることっていったら、こんな事しかないからね。ケーキは自分用だったら砂糖もバターも控えるのだけど、今回はレシピどおりにたっぷり使った。結果は好評だった。彼の姪っ子も「美味しい」とおかわりしてくれた。良かったぁ。彼のお母さんが用意してくれた昼食は前菜にメロンと生ハム、メインは羊のもも肉のロースト、いんげんのソテー添え、それからチーズ、デザートは苺と私のケーキだった。庭はバラが満開できれいだった。どこのお家のバラも今が見ごろで、道を歩いていても気分がいい。帰るときにバラの花を切ってくれた。
2005.05.29
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豚の血詰めソーセージ
久しぶりに彼と一緒にマルシェへ。寝る前に「明日、１１時３０分に起こして。一緒に買い物に行こう。」と言ってくれた。朝から今日も青空が広がる。マルシェの準備は朝の７時前からすでにはじまっている。一応８時から１３時までがマルシェの営業時間になっているけど、買い物客が少ない平日は１２時くらいになると片付けがはじまる。今日は天気もいいし、土曜ということもあって賑やかだ。いつもの八百屋へ行ってまずは野菜を買う。にんじん２キロ、たまねぎ３個、グレープフルーツ２個。レモンときゅうりはもう売り切れだった。仕方なく隣の八百屋へ。こちらもすごく混んでいた。レモンときゅうりを買うためにひたすら待つ。順番があるような、ないような・・。とにかくお店の人の目に付くように待っていれば「次はどなた？マダム？」と聞いてくれ、そこから買い物が始まるのだ。無事にゲットしてから次は肉屋へ。塩漬けになった豚肉を買ってみたかったのだ。プチ・サレと言って煮込み料理などに使う。どのくらいしょっぱいのか？一晩塩抜きしないとだめらしいけど。それと彼が好きだというブーダン・ノワールというソーセージを買う。黒いソーセージ。中身は豚の血と脂だ。私はこれを作っている現場を見たことがある。細長いチューブに血を流しいれているところを。最初、なんだか分からなくてただ「気持ち悪い」と思ったのだが、後になってそれがソーセージだと知った。りんごを焼いたものと食べるとおいしいらしい。私は一口だけ食べることにしよう。最後にしいたけを買いに。ここの店はいろんなキノコやじゃがいも、ハーブを扱っていて一般の八百屋とは違う。しいたけはShii-takeと書かれ、１キロ１５ユーロもする高級品だ。（マッシュルームが１キロ２～３ユーロ）そのほか黒大根も売っている。今日はしいたけ２００グラムと黒大根一本を買った。しいたけはとても新鮮で、大きくて、このまま炭で焼いたら美味しいだろうなと思った。
2005.05.28
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急に暑くなった
突然、夏がきたみたいで気温がぐんぐん上昇。ノースリーブ姿の女性を多く見かけた。彼も半そでを引っ張り出して着ている。この温度、彼には辛いらしい。「扇風機出そうか？」と早くも弱音を吐いている。私はというと全く平気。半そでを着ないでも我慢できるし、扇風機なんて必要なし。日本の蒸し暑さに慣れているからかな。その分私は寒さに弱い。暑さに弱い彼と正反対。この夏、フランスは暑くなるんだろうか？
2005.05.26
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甘いバターロール
先日作ったりんご酵母の種があまったので、ドライイーストを足してバターロールを作ってみた。レシピは砂糖が多いのか、あまり美味しくかんじなかった。彼ももう少し塩が多いほうが好きみたい。次回は塩を足して作ってみようかな。
2005.05.22
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豚の腎臓パート2
二つ目の腎臓を調理。早く食べないともっと臭くなりそうなので。昨日の反省からまずは血抜き。流水に1時間以上つけた。そのあと塩でもんでまた洗いながした。この下処理のおかげでだいぶ臭みがとれた。次は下ゆで。セロリ、生姜をいれた水で茹でる。アクがでてきたので、きれいに取り除く。これから昨日とおなじようにバター炒め。臭いはとれたけどまたしても肉が固くなった。次回は彼に調理してもらおう。
2005.05.21
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豚の腎臓は臭いよ
彼が食べたいというので豚の腎臓を二つかった。でも、どうやって料理すればいいんでしょう？「ただソテーすればいいよ」と彼。20センチくらいある大きなそらまめ型の腎臓。肉屋さんが腎臓を半分に開いて中心の脂肪をとりのぞいてくれた。ここが臭いの元らしい。まずは薄切りに切ってみる。血がジワリとでてきた。レバーみたいに牛乳につければ少しは血抜き、臭い消しできるのだろうか？しばらくつけてから、玉葱のみじんぎりをバターで炒めたあとに加えてみた。臭い！アンモニア臭だ。こんなのたべれないよ～。必死になって臭い消すために煮たら肉がかたくなってしまった。一体どうやったら美味しくなるんだろうか？
2005.05.20
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ウスターソースつくり
ソースをつくろう。とおもったけど干ししいたけ、昆布がない。山椒も必要らしい。ないならないで、仕方ない。煮干は手作りできそうだけど、ある材料でつくってみることにした。最低限のスパイスのみスーパーで買ってきた。シナモンとオールスパイス。これに生姜、にんにく、唐辛子、こしょう、があれば何とかなるでしょう。人参、りんご、玉葱、セロリなどをいためて、調味料を加えひたすらグツグツ。スパイスもくわえてしばらくすると、それらしい香りがしてきた。あとは半月ほど熟成させるだけ。おいしくできるかな？
2005.05.19
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りんご酵母パン
先週からりんごを発酵させて酵母をつくっていた。なんとかそれっぽくできたので、液から元種作りをした。だけどなかなかふくらまない。失敗かな？駄目もとで焼いてみたら、やっぱり失敗だった。途中の時点で全然発酵しないのがわかったけど、もう焼くしか道はない。牛乳もバターも入ってるし、もったいない。結局ふくらまないまま、パンができた。天然酵母は難しいな。
2005.05.18
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ニョッキ作り
イタリアンパスタつくりに挑戦。以前テレビや新聞で家庭で気軽につくれると言っていたので、作ってみたかったのよね。材料はじゃがいも、強力粉、卵、塩。じゃがいもをゆで、マッシュポテトを作る。そこに粉、つなぎの卵、塩を加えよくまぜこねる。みみたぶくらいのやわらかさがいい。じゃやがいもの水分量のかげんで粉を加える。その後、形つくり。どんな形にすればいいかよくわからなかったけど、小さく丸めたものをフォークでつぶしてヘコミをつけた。たっぷりのお湯に塩を入れニョッキをいれる。うきあがってきたら、いいらしい。1分くらいであがってきたので驚いた。意外に早い。ソースはトマトソース。たまねぎ、セロリ、マッシュルーム、にんにくをみじんぎりにし、ホールトマト缶を加えグツグツ煮るだけ。味は塩、こしょう。ゆであがったニョッキをからめて、できあがり。4人分の材料のはずが二人でほとんど食べてしまった。彼は「ご飯ないの？」と残念そうだった。パスタの時もお米炊かないとだめなのね。
2005.05.17
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ローストビーフ
土曜日に奮発して牛肉のかたまりを買った。こっちでもいい牛肉は高い。ローストビーフ用は1キロ19ユーロだった。家にあるガスオーブンは温度調節ができない。強火か弱火のどちらかの選択のみ。こげすぎないように、それでいて生すぎないように。結果はちょっと焼きすぎだった。アルミホイルでくるんでおいた時間が長過ぎたみたい。でも味はよかった。
2005.05.16
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パンを作る
今まで全然興味がなかったパン作り。ふと思いついて作ってしまったら美味しい！はじめてにして大成功。彼に「もうパンを買わなくてもいいね」と言われてしまった。乾燥の白いんげんまめを買ってあったので、一晩水につけてから圧力鍋で煮た。半分は料理に使い、残りは砂糖を加えてあんを作った。それをパンに入れ白あんパン！これも日本人の私にはおいしかった。彼にはどうだったかな？美味しいと言ってくれたけど。また作ろう！
2005.05.13
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猫が行方不明
日曜日のこと。猫が夜にでかけてから帰ってこなかった。いつも夜8時過ぎに出掛けたくなって、ドアをがりがりやる。部屋は4階なので猫をかかえて外まで連れていかなければならない。帰ってくるのも迎えが必要でちょっと面倒だ。彼が寝る時に迎えにいくのだけど、日曜は呼んでももどってこなかった。日中にふたりで探しにいったけど、車の下、庭の塀等いくらみてもいない。心配だったけど、前にも帰ってこないことがあったというので待つことにした。そしたら、やっと帰ってきた。夜になって誰かが玄関のドアを開けたときに一緒に入ったみたい。部屋のドアをがりがりやって戻ってきたことをしらせた。その夜はもう外出禁止！猫もあきらめて大人しく眠っていた。無事に帰ってきてよかったぁ。
2005.05.12
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マルシェの買いもの
一人でマルシェに行くのもだいぶ慣れてきた。先週は馴染みの八百屋さんと肉屋さんがバカンスだったため他の店で仕方なく買った。そしたら人参があまり良くなかったのだ。少し高いけど馴染みの八百屋さんの方は味がある人参。いつもスライサーで千切りにしてサラダとして食べるので、味がとても重要なポイントだとかんじた。肉屋さんは体が大きくて顔が恐い。でも優しいんだよね。見た目で判断してはいけないね。魚屋では鱒と帆立を買った。帆立は貝をはずしてくれたけど、貝柱以外は捨てられてしまった。次回はそのままにしてもらおう。バターで焼いてお醤油たらしたら、美味しかった。鱒も内臓をとってくれたので助かった。また違う魚を買ってみよう。
2005.05.11
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鱈のすりみフライとケーキ
土曜日に買った鱈を食べなくちゃ。でも何だか臭い。新鮮なうちに料理しないと駄目なのか、いつも臭いんだよね。ムニエルにしても身がボロボロになっちゃうし、困った魚なのです。でも安いから買ってしまうのだけど。今日はおもいきってすりみにした。フードカッターで細かくしたところに、臭い消しに生姜の下ろし汁を加え、団子にして小麦粉つけてフライにした。お醤油つけて食べたけど、まあまあね。そのまま焼いて食べるよりはよかったかな。夜はケーキ作り。林檎をすりおろし、バナナをつぶし薄力粉、強力粉半量ずつ、卵、バター、砂糖。でも泡立て器がない！卵黄と砂糖、バターを混ぜるのに苦労したわ。卵白はなんとか角がたつまでできたけど。結果、おいしくできたので自己満足な私でした。次回はいよいよガトーショコラかな。
2005.05.10
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3度目の大使館
朝早めに起き、まずはシャワーを浴びる。こちらに来てから朝風呂の習慣にやっと慣れた。本来なら寝る前に入りたい所だけど、夜はあまり音をたててはいけない気がして、遠慮しているのだ。それからパンを買いに出掛ける。普段、朝食は抜きだけど今日はパリまで行くのでしっかりバゲット半分をたいらげた。久しぶりのパンは美味しい。しかも、焼き立て！大使館は月曜だから混んでいるかなとおもったけど、そうでもなかった。3枚の書類を受取り18ユーロ払う。一つは無料。なんか値下げしたみたいだ。前に調べた時は一つにつき10ユーロだったような気がしたけど。現金とフランスの小切手のみの使用可能だった。トラベラーズチェック使いたかったので残念。無事に書類を受取り帰宅。
2005.05.09
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豚挽き肉？
豚の挽き肉がマルシェで売っていたので買った。味がついているかもと思っていたけどやっぱりソーセージ用のミンチ肉だった。肉団子かハンバーグでもと思っていたけど、予定変更。味が濃すぎるので、玉葱のみじんぎり、しいたけのみじんぎり、あまっていたご飯、人参のすりおろしたもの、生卵を加えてから手でこねて小さくまとめた。それをフライパンで焼いた。ソーセージ味のハンバーグ？ができた。豚の挽き肉は自分でミンチにしないとだめかもなぁ。近くでは売っていないようだ。
2005.05.08
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うれしかったこと
たいした事ではないけどうれしかったこと。それは、たまたま寄ったスーパーで大好きな歌手の歌が流れていたこと。日本人歌手じゃないからヨーロッパで流れていても別におかしくはないけど、私には意外だった。ラジオだったのかな？家に戻ってからその歌手の歌を一日きいていた。日本にいたらまた会える機会もあったのに、残念ながらここに来てしまった。CD やDVDで我慢するしかないね。
2005.05.06
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両親と会話
こちらにきて両親とチャットをしてきたけど、今日は音声チャットカメラ付きにチャレンジ。音もよく聞こえ、画像もきれいだった。久しぶりに実家の猫にも会えてよかった。5年前はメールがやっとだったのに進歩したな。5年後は何ができるようになるんだろう？
2005.05.05
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魚をおろす
市場で今朝は鯵をかってみた。家だったら内臓もとりださず、そのまま塩焼にして食べるところだけど、骨をうまくとれないだろう彼のため3枚おろしに挑戦。私は頭のついた魚を扱うのは苦手なんだよね。でも誰もやってくれないし、がんばってみた。ようは慣れの問題だよな。前回は鮭の鱗を落とすのに大変だった。日本の魚屋さんは丁寧にさばいて店頭に並べていたのねと改めておもったのだ。
2005.05.04
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