ミソジノジスイ別館

先日サラッと甘味噌と書いてしまいましたが、当然これも自作です。自作といっても作り方は簡単で、味噌・味醂・砂糖を混ぜ合わせ、片手鍋で味醂のアルコールを飛ばしながら、少し煮詰めるだけ。こういうものは、冷めると急に粘度が上がるので、熱している時にサラサラだからといって、必要以上に煮詰めると、後でカチカチになってしまいます。これがほとんど唯一のポイント。ただ、どの程度のサラサラが冷えた時にベストな状態になるかは、とても文章では表現できないので、何度か試行錯誤・失敗を重ねる必要があります。まぁ、この辺は料理なら何でも一緒ですけどね。

これがいわば基本セット。今回はちょっと豪華版です。先日、大家さんにミックスナッツの袋を貰いました。本来は勿論酒の肴用ですが、下戸の私にとっては最高の料理素材。味噌の半分ほどの量のミックスナッツをすり鉢に入れ、粗くすりつぶします。張り切りすぎて粉にすると、歯応えが消えるので没。これを、甘味噌がまだ温かいうちに混ぜ合わせておくと、ナッツの香りと歯応えで、最高の甘味噌になります。とはいえ、ミックスナッツはいつでもあるわけではありません。そういう時に使うのは、スリゴマ。歯応えこそミックスナッツに劣りますが、香りにおいては負けないくらいのものが出来上がります。

あとは、ベースの味醂を紹興酒に替えて八角を入れてみたり、鷹の爪を入れて少しピリッとさせてみたり。その場の思いつきで、何でもアレンジ可能。うちでは、一週間で使いきる量を目安に毎回作りますが、涼しい季節なら半月は大丈夫かも。かなり便利な食材です。