ミソジノジスイ別館

本日のメインはヤナギムシガレイの一夜干し。うちの地域ではあんまり食べない食材なんですが、東京で味を覚えました。コレ、干物の中ではトップクラスに美味しいと思います。パリパリのエンガワ・滋味に満ちた皮・骨離れが良い上品な白身、まさにパーフェクトと言えましょう。私の持論なんですが、魚を一番美味しく食べる方法は干物だと思います。干すことによって旨味が活性化し、つるっと喉越しだけの刺身とは比較にならない味わいになるんです。

まぁ、白身の魚は干すと大体美味しくなりますね。カマス・アマダイ・サメなんかは絶対に干した方が美味しいです。鯛は高級魚というイメージが強いので、干したものはあまり市販されていませんが、絶対に干した方が美味しいと思います。刺身はともかく、そのままだと煮ても焼いてもちょっと淡白過ぎる気がします。また、青い魚も干すと美味しくなります。鰯・鯵・鯖なんかも、生で買ってきて煮たり焼いたりすると値段相応ですが、自宅で味醂干しにしたりすると価格3倍相当位には簡単にレベルアップ。干してはいけないのは、マグロや鰹の赤い魚位じゃないでしょうか。