ミソジノジスイ別館

本日のメインは、安かった鯖で作る鯖の味噌煮。ド定番料理ですが、定番料理というのは長らく食べられているのに飽きられていない素晴らしいレシピなので、奇をてらわずに定番料理だけ作っていれば、十分な食卓になるというのが私の持論です。というわけで鯖味噌、簡単です。酒・味噌・砂糖・塩辺りを混ぜ合わせて超濃い目の味噌汁状の物を作り煮立たせます。そこに一口大に切った鯖を皮を上にして投入し、キッチンペーパーで蓋をして上まで煮汁が回る様にしてから数分煮たら、鍋ごと新聞紙で包んで半日放っておきます。あとは食事の直前に温め直して食べるだけ。ココでポイントは、煮過ぎない事と一旦冷ます事。特に魚は味を染み込ませようとしてコトコト煮ると、身がパサパサになって激マズになります。理想は生でも食べられる鮮度の魚をほんのりレア状態まで煮る事です。

一旦冷ますのは、言わずと知れた味を染み込ませるためです。どこかで読んだのですが、煮物というのはコトコト煮ている過程で味が中まで入るのではなく、冷めていく過程で味が染み込むのだそうです。というわけで、一旦冷ますのは必須。どんなにいい鯖と味噌を使っても、煮たばかりの鯖味噌は味が馴染んでいないので大して美味しくありません。そして出来た鯖味噌をご飯と一緒に食べる、至福ですねぇ。