ミソジノジスイ別館

5月に仕込んだ梅酒・梅シロップが台所の片隅で順調に熟成しています。ただし、瓶の底にはまだ結構な量の溶け残り砂糖が沈殿していますんで、毎日一度瓶を振って少しでも溶かすように努力はしています。今までのデータによると、あと二月もすれば全部溶ける筈。こうなると問題になるのは発酵問題です。梅シロップは高い気温＆糖分のコンボで当然発酵して泡立ってきます。ネットを調べるとなるべく早く砂糖を溶かすために様々な工夫が紹介されていますが、私は発酵しても別に良くね？というスタンスなので、基本的に何もしません。

どのみち発酵したってアルコールの濃度は知れてますし、最終的にこの梅シロップは5倍以上に薄めて飲むので、多少残っていても無問題です。むしろそこまで発酵しないように気を付ける意味が分かりません。酒税法的には発酵させたらアウトらしいですが、まさかうちの梅シロップを摘発するために国税庁からがさ入れが来たりはしないでしょう。ちなみに梅酒・梅シロップどちらも漬け終わった固形分は種と実を分離し、実は乾燥させてドライフルーツに、種は煮出して砂糖を加えゼリーに加工した後乾かして灰にするので、一切無駄は出ません。相変わらず我ながらエコですね。