舞奈さざえのマイナー日記　　　　　　　　　　　　　　　　　温泉と知多半島ランチ

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2006.09.10

シメサバ初挑戦！

(2)

カテゴリ：美味しいもの

各お店の前に、こんな行燈がかかげられて

ちんどん屋さんも来ててにぎやか。
でも、真夏なみの暑さで、
先週ほどの人出ではなかったかも？

トマト、きゅうり、ねぎ、巨峰、生マグロ、地物鯖など購入。

鯖は３枚におろしてもらって、片身は塩焼き
片身はシメサバにすることに。

生まれて初めて、鯖を〆るのに挑戦！

★でも、書いてあることはかなりまちまち。
共通しているのは、
○新鮮な鯖を手に入れる。
○あら塩を、おろした鯖の両面に鯖が見えなくなる程かける。
○４０分～２時間そのままおく。

それ以外は自分で判断して決めた。

★私は冷蔵庫に入れて１時間半置いてみた。
（皮を下にして）

★水で塩を洗い流し、水分を拭き取る。
（酢で洗う、という人も居た）

★私の自家製「こんぶ酢」（酢に１時間昆布をつけて出す）

鯖にひたひたにかける。
皮を下にしてキッチンペーパーをかけて冷蔵庫で
１時間置いた。（ネットでは、４０分から１５時間までさまざま）

★小骨と薄皮を剥いで、刺身状に切る。

★しょうがを細長く切って添えた。

鯖好きの私たちにとっては、すごく美味しかった。
味としては、ナマ鯖に限りなく近かったので
「〆ってるのか？」と不安になったが
私がいくつか見たネットでは最高でも「２時間」のところ
「１時間半」〆たので
足りないという事はないと思われる。

酢に漬けた時間だけど、
基本的に、「しめ」は「塩」でするのであって
「酢」は「補助的しめ」と「味付け」なのだそうなので
味がしっかり付いているほうが好きな場合は
もう少し漬けておいたほうがよいと思う。

これから鯖が美味しくなるので、また作ろうと思う。

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