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2016年12月07日
カテゴリ： 健康野菜
プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！
菊芋（キクイモ）
＜キク科＞
天然のインスリンと呼ばれる
イヌリンが豊富な健康食材として・・
ここ数年、注目されている、菊芋。
見た目は生姜のようですが・・
血糖値を下げる効果があると言われ、
糖尿病や肥満・便秘に効果があると
世界中で注目されている食材の１つなんです。 。
☆～菊芋を知ろう～☆
菊芋は、”菊に似た花”をつけ、地下に芋ができるため
『キクイモ』と呼ばれています。じつは菊芋はキク科なんです。
姿は、生姜に似ていて・・表面が少し凸凹（でこぼこ）しています。
味は・・ゴボウとじゃがいもを足して割ったような食味で、
同じ健康野菜「ヤーコン」にも似た食感。（ヤーコンほど甘みはないです）
きんぴらやサラダ、カレーやスープ・煮物や天ぷらなどにと
色々な料理に使って頂けます。
☆～菊芋栽培についても、知っておこう～☆
栽培方法は、とても簡単で・・どこでも育つため～
「バカイモ、ブタイモ」などとも呼ばれているほど。（*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ
毎年2月~3月頃に、園芸店やHCなどで「種芋」が販売されます。
そして、その種球を2月～４月頃に植えて～枯れてきたら収穫するだけ！
病害虫の被害もほぼないので、無農薬、放任で栽培が楽しめます。
９月頃には、草丈は約1.5～3ｍと大きく成長します
そして、「菊」に似た黄色い花をたくさん咲かせるのです。
その後、11月上旬～12月頃。
地上の茎や葉が枯れてきた頃、収穫可能です。
晩秋から冬にかけて11月～翌年2月までと長く収穫ができるのも魅力です。
掘り起こすと～こんな感じで、
ボコボコ・・あちらこちらからイモが連なって収穫ができます。
☆～菊芋のあく抜き処理方法～☆
菊芋の表皮は、とても薄く一気に土を落とし洗ってしまうと
すぐ、そこから乾燥がはじまり長く保存ができなくなってしまいます。
必要な分を「食べる分だけ」洗って使うのが良いです。
＜菊芋の下処理方法＞
菊芋の表皮が薄いのでタワシや歯ブラシなどで
丁寧に土を落とせば、調理の際、外皮を剥かなくても利用できます。
＜菊芋の外皮処理方法＞
調理の仕方によっては、外皮の後味が残る場合があります。（煮込みなど）
その場合は、包丁やスプーンなどでそぎ落としましょう。
＜菊芋のあく抜き方法＞
菊芋には少し灰汁が気になるところがあります。
綺麗に洗った後、料理にあわせて千切りやスライスした状態あと、
10分ほど水につけておくと良いです。
☆～菊芋の食べ方レシピ案～☆
菊芋はよく味噌漬けなどにされます。
＊味噌漬けの作り方＊
材料：キクイモ：適量 味噌、みりん、砂糖：それぞれ適量
他にも・・生食でも食べられ～
シャキシャキパリパリの食感が味わえます。
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☆～保存方法～☆
＊土をつけたまま濡れた新聞紙などで包んで冷蔵庫へ
＊長期保存する場合は、土に埋めておく。
＊乾燥保存
皮を剥いてスライスして水にさっとくぐらせ、水気を切り
天日干しし、完全に乾燥したら密封容器に入れて冷暗所で保存
菊芋チップスの出来上がり！
生の菊芋は販売期間が短いので、
乾燥させることによって、長期保存ができますよ。
上手に保存して・・長く楽しみたいですね☆
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Re:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
オスン6757
さん
おはようございます。
キクイモ、今年初めて栽培したのですが、一株でもたくさん生るので、ビックリしています。
まだ茎を切って掘らないでいるのですが、乾燥保存が出来るのですね。早速つくってみます、ありがとうございます。 (2016年12月07日 11時51分53秒)
キクイモ、今年初めて栽培したのですが、一株でもたくさん生るので、ビックリしています。
まだ茎を切って掘らないでいるのですが、乾燥保存が出来るのですね。早速つくってみます、ありがとうございます。 (2016年12月07日 11時51分53秒)
Re:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
ジュラ2591
さん
Re:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
ゆたろ3
さん
こちらでもスーパーで売ってました
オ～ 売るようになったんだって感心して見ました
先日道端のを引っこ抜いたら芋が小さかったです
やっぱ栽培しなきゃ良いもの採れないようです
(2016年12月07日 12時01分27秒)
オ～ 売るようになったんだって感心して見ました
先日道端のを引っこ抜いたら芋が小さかったです
やっぱ栽培しなきゃ良いもの採れないようです
(2016年12月07日 12時01分27秒)
Re:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
epuron5153
さん
こんにちは。
キク芋、オスンさんから種芋を戴いて今年初めて栽培しました、たくさん収穫できました。＾＾
そして美味しくて感動しました。
綺麗に洗って水気を拭いて片栗粉をまぶして唐揚げしします。
そのまま塩ふって食べてもすごく美味しかったですが、鍋に味醂、砂糖、醤油、酒を入れてそこへ揚げたキク芋をいれてからめて、白胡麻をふってできあがり。
甘辛で凄く美味しかったです♪
キク芋の食感は里芋、ジャガイモとも違う美味しさですね。 (2016年12月07日 14時05分42秒)
キク芋、オスンさんから種芋を戴いて今年初めて栽培しました、たくさん収穫できました。＾＾
そして美味しくて感動しました。
綺麗に洗って水気を拭いて片栗粉をまぶして唐揚げしします。
そのまま塩ふって食べてもすごく美味しかったですが、鍋に味醂、砂糖、醤油、酒を入れてそこへ揚げたキク芋をいれてからめて、白胡麻をふってできあがり。
甘辛で凄く美味しかったです♪
キク芋の食感は里芋、ジャガイモとも違う美味しさですね。 (2016年12月07日 14時05分42秒)
Re:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
☆☆。えっこ。☆☆
さん
Re:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
*ろびん*
さん
キクイモい問うくらいだから、簡単に鋳物煮っころがしを考えてましたが、違いましたね・・・
色々な料理がありますね♪
サトイモも食べたくなってきました(買えよって言われそう・・・手がかゆいんだもん)
肥満に効果があるというのもいいですね・・・ふふふ (2016年12月07日 17時49分34秒)
色々な料理がありますね♪
サトイモも食べたくなってきました(買えよって言われそう・・・手がかゆいんだもん)
肥満に効果があるというのもいいですね・・・ふふふ (2016年12月07日 17時49分34秒)
Re[1]:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
根岸農園
さん
オスン6757さん
＞おはようございます。
＞
＞キクイモ、今年初めて栽培したのですが、一株でもたくさん生るので、ビックリしています。
＞まだ茎を切って掘らないでいるのですが、乾燥保存が出来るのですね。早速つくってみます、ありがとうございます。
-----
v(*'-^*)ｂぶいっ♪
毎年プランターで栽培していましたが・・
今年は畑でも栽培してみて・・同じくビックリ！
1株でたくさん採れて～消費に困っちゃうほどですね☆（笑）
(2016年12月07日 20時18分15秒)
＞おはようございます。
＞
＞キクイモ、今年初めて栽培したのですが、一株でもたくさん生るので、ビックリしています。
＞まだ茎を切って掘らないでいるのですが、乾燥保存が出来るのですね。早速つくってみます、ありがとうございます。
-----
v(*'-^*)ｂぶいっ♪
毎年プランターで栽培していましたが・・
今年は畑でも栽培してみて・・同じくビックリ！
1株でたくさん採れて～消費に困っちゃうほどですね☆（笑）
(2016年12月07日 20時18分15秒)
Re[1]:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
根岸農園
さん
ジュラ2591さん
＞へぇ～～、乾燥菊芋も売っているのですね。
＞
＞こちらでは野生化した菊芋のお花がまだ咲いています。
＞
＞
-----
ぉお!!(ﾟﾛﾟ屮)屮
野生化した菊芋はまだお花が咲いているんですか～？
ビックリしちゃいますね☆
乾燥した菊芋も商品化されちゃうほど・・
その効果に注目されていることがわかりますね♪ (2016年12月07日 20時20分27秒)
＞へぇ～～、乾燥菊芋も売っているのですね。
＞
＞こちらでは野生化した菊芋のお花がまだ咲いています。
＞
＞
-----
ぉお!!(ﾟﾛﾟ屮)屮
野生化した菊芋はまだお花が咲いているんですか～？
ビックリしちゃいますね☆
乾燥した菊芋も商品化されちゃうほど・・
その効果に注目されていることがわかりますね♪ (2016年12月07日 20時20分27秒)
Re[1]:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
根岸農園
さん
ゆたろ3さん
＞こちらでもスーパーで売ってました
＞ オ～ 売るようになったんだって感心して見ました
＞先日道端のを引っこ抜いたら芋が小さかったです
＞やっぱ栽培しなきゃ良いもの採れないようです
＞
-----
ヾ(≧∇≦*)ゝ ～あっはは♪
そうそう・・最近、菊芋人気なんですよ～！
是非・・来年は栽培して
でっかいお芋を収穫してみてください☆
菊芋チップス作って～一攫千金、夢みませんか？（笑）
(2016年12月07日 20時24分45秒)
＞こちらでもスーパーで売ってました
＞ オ～ 売るようになったんだって感心して見ました
＞先日道端のを引っこ抜いたら芋が小さかったです
＞やっぱ栽培しなきゃ良いもの採れないようです
＞
-----
ヾ(≧∇≦*)ゝ ～あっはは♪
そうそう・・最近、菊芋人気なんですよ～！
是非・・来年は栽培して
でっかいお芋を収穫してみてください☆
菊芋チップス作って～一攫千金、夢みませんか？（笑）
(2016年12月07日 20時24分45秒)
Re[1]:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
根岸農園
さん
epuron5153さん
＞こんにちは。
＞キク芋、オスンさんから種芋を戴いて今年初めて栽培しました、たくさん収穫できました。＾＾
＞そして美味しくて感動しました。
＞綺麗に洗って水気を拭いて片栗粉をまぶして唐揚げしします。
＞そのまま塩ふって食べてもすごく美味しかったですが、鍋に味醂、砂糖、醤油、酒を入れてそこへ揚げたキク芋をいれてからめて、白胡麻をふってできあがり。
＞甘辛で凄く美味しかったです♪
＞キク芋の食感は里芋、ジャガイモとも違う美味しさですね。
-----
うふ♪(*￣ω￣)v
菊芋は生でも煮ても美味しいですが～
1番は揚げたホクホク感が美味しいですね☆
(2016年12月07日 20時26分36秒)
＞こんにちは。
＞キク芋、オスンさんから種芋を戴いて今年初めて栽培しました、たくさん収穫できました。＾＾
＞そして美味しくて感動しました。
＞綺麗に洗って水気を拭いて片栗粉をまぶして唐揚げしします。
＞そのまま塩ふって食べてもすごく美味しかったですが、鍋に味醂、砂糖、醤油、酒を入れてそこへ揚げたキク芋をいれてからめて、白胡麻をふってできあがり。
＞甘辛で凄く美味しかったです♪
＞キク芋の食感は里芋、ジャガイモとも違う美味しさですね。
-----
うふ♪(*￣ω￣)v
菊芋は生でも煮ても美味しいですが～
1番は揚げたホクホク感が美味しいですね☆
(2016年12月07日 20時26分36秒)
Re[1]:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
根岸農園
さん
☆☆。えっこ。☆☆さん
＞キクイモ、我が家にも、まだあります。
＞調理方法拝見し、チャレンジします嬉しいです。
-----
(=￣▽￣=)Ｖ やったね☆
菊芋・・いろいろなレシピで楽しみたいですね♪
(2016年12月07日 20時31分28秒)
＞キクイモ、我が家にも、まだあります。
＞調理方法拝見し、チャレンジします嬉しいです。
-----
(=￣▽￣=)Ｖ やったね☆
菊芋・・いろいろなレシピで楽しみたいですね♪
(2016年12月07日 20時31分28秒)
Re[1]:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
根岸農園
さん
*ろびん*さん
＞キクイモい問うくらいだから、簡単に鋳物煮っころがしを考えてましたが、違いましたね・・・
＞色々な料理がありますね♪
＞サトイモも食べたくなってきました(買えよって言われそう・・・手がかゆいんだもん)
＞
＞肥満に効果があるというのもいいですね・・・ふふふ
-----
ｱﾊﾊヾ(≧∪≦*)ﾉ〃
美味しく食べて～ダイエットに効果があるなら、
毎日でも食べていいかも？？
出来れば～誰かが作ってくれるといいんだけどね☆
(2016年12月07日 20時33分12秒)
＞キクイモい問うくらいだから、簡単に鋳物煮っころがしを考えてましたが、違いましたね・・・
＞色々な料理がありますね♪
＞サトイモも食べたくなってきました(買えよって言われそう・・・手がかゆいんだもん)
＞
＞肥満に効果があるというのもいいですね・・・ふふふ
-----
ｱﾊﾊヾ(≧∪≦*)ﾉ〃
美味しく食べて～ダイエットに効果があるなら、
毎日でも食べていいかも？？
出来れば～誰かが作ってくれるといいんだけどね☆
(2016年12月07日 20時33分12秒)
Re:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
こうめまま★
さん
菊芋、根岸さんもオスンさんもepuron5153さんも
育てていて、ちょっと気になる存在です。
来年は絶対に育てよう！
で、収穫したらまずは｢菊芋の甘辛揚げ｣を作るって
決めてるんだぁ～(〃艸〃)ﾑﾌｯ
(2016年12月07日 21時48分13秒)
育てていて、ちょっと気になる存在です。
来年は絶対に育てよう！
で、収穫したらまずは｢菊芋の甘辛揚げ｣を作るって
決めてるんだぁ～(〃艸〃)ﾑﾌｯ
(2016年12月07日 21時48分13秒)
Re[1]:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
根岸農園
さん
こうめまま★さん
＞菊芋、根岸さんもオスンさんもepuron5153さんも
＞育てていて、ちょっと気になる存在です。
＞来年は絶対に育てよう！
＞で、収穫したらまずは｢菊芋の甘辛揚げ｣を作るって
＞決めてるんだぁ～(〃艸〃)ﾑﾌｯ
＞
-----
ヾ(＠^▽^＠)ﾉわはは
本当に「菊芋」人気のようでうれしいです！！
是非・・来年栽培してみてね☆
種イモなかったら～ご連絡ください。
お送りしますよ～♬
それとも・・まずは試しに食べてみる？（笑）
(2016年12月07日 22時04分47秒)
＞菊芋、根岸さんもオスンさんもepuron5153さんも
＞育てていて、ちょっと気になる存在です。
＞来年は絶対に育てよう！
＞で、収穫したらまずは｢菊芋の甘辛揚げ｣を作るって
＞決めてるんだぁ～(〃艸〃)ﾑﾌｯ
＞
-----
ヾ(＠^▽^＠)ﾉわはは
本当に「菊芋」人気のようでうれしいです！！
是非・・来年栽培してみてね☆
種イモなかったら～ご連絡ください。
お送りしますよ～♬
それとも・・まずは試しに食べてみる？（笑）
(2016年12月07日 22時04分47秒)
Re:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
オレンジ mama
さん
Re[1]:菊芋☆食べ方レシピ＆あく抜き処理方法(12/07)
根岸農園
さん
オレンジ mamaさん
＞菊芋まだ食べたことなくて・・・乾燥菊芋もあるのですね。
＞サラダでも食べられるのですね。
＞さがしてみます。
-----
o(*^▽^*)oあはっ♪
年々、菊芋の人気が上昇しています。
まずは・・是非、名前を憶えてあげて下さいね☆
(2016年12月08日 18時32分28秒)
＞菊芋まだ食べたことなくて・・・乾燥菊芋もあるのですね。
＞サラダでも食べられるのですね。
＞さがしてみます。
-----
o(*^▽^*)oあはっ♪
年々、菊芋の人気が上昇しています。
まずは・・是非、名前を憶えてあげて下さいね☆
(2016年12月08日 18時32分28秒)
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