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2016年12月07日
カテゴリ： 健康野菜
プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！
菊芋（キクイモ）
＜キク科＞
天然のインスリンと呼ばれる
イヌリンが豊富な健康食材として・・
ここ数年、注目されている、菊芋。
見た目は生姜のようですが・・
血糖値を下げる効果があると言われ、
糖尿病や肥満・便秘に効果があると
世界中で注目されている食材の１つなんです。
☆～菊芋を知ろう～☆
菊芋は、”菊に似た花”をつけ、地下に芋ができるため
『キクイモ』と呼ばれています。じつは菊芋はキク科なんです。
姿は、生姜に似ていて・・表面が少し凸凹（でこぼこ）しています。
味は・・ゴボウとじゃがいもを足して割ったような食味で、
同じ健康野菜「ヤーコン」にも似た食感。（ヤーコンほど甘みはないです）
きんぴらやサラダ、カレーやスープ・煮物や天ぷらなどにと
色々な料理に使って頂けます。
☆～菊芋栽培についても、知っておこう～☆
栽培方法は、とても簡単で・・どこでも育つため～
「バカイモ、ブタイモ」などとも呼ばれているほど。（*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ
毎年2月~3月頃に、園芸店やHCなどで「種芋」が販売されます。
そして、その種球を2月～４月頃に植えて～枯れてきたら収穫するだけ！
病害虫の被害もほぼないので、無農薬、放任で栽培が楽しめます。
９月頃には、草丈は約1.5～3ｍと大きく成長します
そして、「菊」に似た黄色い花をたくさん咲かせるのです。
その後、11月上旬～12月頃。
地上の茎や葉が枯れてきた頃、収穫可能です。
晩秋から冬にかけて11月～翌年2月までと長く収穫ができるのも魅力です。
掘り起こすと～こんな感じで、
ボコボコ・・あちらこちらからイモが連なって収穫ができます。
☆～菊芋のあく抜き処理方法～☆
菊芋の表皮は、とても薄く一気に土を落とし洗ってしまうと
すぐ、そこから乾燥がはじまり長く保存ができなくなってしまいます。
必要な分を「食べる分だけ」洗って使うのが良いです。
＜菊芋の下処理方法＞
菊芋の表皮が薄いのでタワシや歯ブラシなどで
丁寧に土を落とせば、調理の際、外皮を剥かなくても利用できます。
＜菊芋の外皮処理方法＞
調理の仕方によっては、外皮の後味が残る場合があります。（煮込みなど）
その場合は、包丁やスプーンなどでそぎ落としましょう。
＜菊芋のあく抜き方法＞
菊芋には少し灰汁が気になるところがあります。
綺麗に洗った後、料理にあわせて千切りやスライスした状態あと、
10分ほど水につけておくと良いです。
☆～菊芋の食べ方レシピ案～☆
菊芋はよく味噌漬けなどにされます。
＊味噌漬けの作り方＊
材料：キクイモ：適量 味噌、みりん、砂糖：それぞれ適量
他にも・・生食でも食べられ～
シャキシャキパリパリの食感が味わえます。
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☆～保存方法～☆
＊土をつけたまま濡れた新聞紙などで包んで冷蔵庫へ
＊長期保存する場合は、土に埋めておく。
＊乾燥保存
皮を剥いてスライスして水にさっとくぐらせ、水気を切り
天日干しし、完全に乾燥したら密封容器に入れて冷暗所で保存
菊芋チップスの出来上がり！
生の菊芋は販売期間が短いので、
乾燥させることによって、長期保存ができますよ。
上手に保存して・・長く楽しみたいですね☆
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