旨いお酒をもとめてあちらこちら日記

Freepage List

< 新しい記事

新着記事一覧(全1434件)

過去の記事 >

September 4, 2011

ココ・ファーム・ワイナリー・メーカーズディナー開催！

カテゴリ：カテゴリ未分類

ココ・ファーム・ワイナリーの醸造責任者柴田氏と、
同じく醸造担当の矢野氏をお迎えし、
いつものレストランさんでワイン会を開催しました。

【ワインリスト】

　のぼ　ドゥミセック　２００７

　こころみシリーズ　ケルナー　２０１０

　こころみシリーズ　シャルドネ　２０１０

　こころみシリーズ　ピノ・ノワール　２０１０

　こころみシリーズ　ゼット（Z ）　２００９

　ロバの足音　２００４

料理メニューはこんな感じ。
（シェフのブログから転載）

◆香川県産平目の昆布じめ､ほんの少しだけ
　スタートは､やはり日本のワインに合わせて､
　日本料理の技法を使った魚料理を用意しました｡

◆奈良柿のファルシー､海の恵みと共に
　旬､先取りのひと皿､魚介のゼリー寄せと共に召し上がって下さい｡

◆イタリア､パルマ産生ハムと群馬県､
　　　　板倉町産イチジクのハーモニー､
　　　　　　フランス産ブリアサヴァランと共に

　そしてフレッシュチーズの脂肪分が三位一体と　
　なって美味しいハーモニーを奏でます｡　　　　　　　　　　　　

◆山梨県､勝沼産巨峰と群馬県､館林産トマトの冷たいスパゲッティー
　巨峰とトマトの素敵な出会い､仲を取り持つのは木苺ヴィネガー､
　ちょっと甘酸っぱい不思議な味わいです｡

　出荷が再開された安全な栃木県産牛肉を使ったひと皿､
　内モモの部分を焼き上げてあります｡

◆青森県産､若鶏の手羽先と同じ鶏のレバーのカナッペ､
　　　北海道産ツブ貝のカラメリゼの盛り合わせ
　北の赤ワインに合わせて､北の食材を集めたひと皿､
　赤ワインにやや濃い味の盛り合わせです｡

◆群馬県､邑楽町産豚肩ロースの紅茶煮ポワレ､イチジクバルサミコソース
　紅茶の酵素を利用して柔らかく煮た豚肉を
　直前で｢カリッ｣とフライパンで焼き上げ､
　コク甘いソースをあわせました。

◆フランス産熟成ブルーチーズ､こころみ学園､
　　　　ブドウ畑のハチミツを添えて
　表皮を甘口ワインで洗い熟成させたフロムダンベールという
　青カビチーズとこころみ学園のハチミツ添え。

◆自家製レアチーズ､木苺の自家製シャーベット添え
　　フロマージュブランをベースにした酸味のきいた軽やかなケーキです｡

◆埼玉県熊谷市のブーランジュリマツオカのパン
　矢野さんお気に入りのパン屋さんのパンです｡
　この日のためにスペシャルで焼いてもらいました｡

◆館林のNiwaコーヒーの自家焙煎スペシャリティコーヒー
　本日は､エチオピア産の豆を､あえてフレンチプレスで落とします｡
　コーヒー本来の味わいをお楽しみ下さい｡

ちなみにワインリストの中で、
『のぼ』『陽はまた昇る』は完売扱い
その他の『こころみシリーズ』は発売前ワイン。
現在まともに購入可能なのは『ロバの足音』のみです。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう